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2026/04/01 (Wed)

勝手に漬け丼作る朝

東京駅ではじまる一日。朝をエキナカ…、「寿司清」にくる。

寿司屋の作る朝食を楽しむことができるお店で、毎朝、開店と同時に続々、お客様がやってくる。
大抵の人はテキパキ、新鮮な魚でお腹を満たして帰る。移動の途中の忙しい食事も妥協をしたくない人にアリガタイ店で繁盛してる。
けれどときおり、先を急がぬ旅人がシアワセな朝を迎える景色に遭遇もする。
例えば本日。
カウンターに座ったおじぃさま。日本酒を熱燗で注文されてらっしゃいました。ウラヤマシイ。

さてさてこれからまさに仕事の移動のボクは、刺身定食を選んでたのむ。
無粋なコトにお供はお茶（笑）。
ついでに豚汁を追加して、お金を払うともらえるチケットは刺身定食。そこに赤字で「とん」と走り書きがある。これが単品豚汁をたのんだ証でありましょう。
つまり今朝のボクの朝ご飯は「トンサシミテイショク」というワケで、一人でトンサシミテイショクと何度も頭で繰り返し、クスっと笑った。

そしてこれ。
お膳の上に刺身の盛合せ。マグロの赤身とカンパチ、イカに甘エビと色あざやかでツヤツヤとした美味しげなさま。目が覚める。
イカの上には明太子。ご飯がおいしく食べられそうで、サイドの料理が寿司屋の甘い厚焼き玉子。鮭のハラスを焼いたのと、見ているだけで食欲がわき、喉がなるようなオゴチソウ。

しばらくしてから、おいかけ豚汁やってくる。
あらかじめ、お膳の上には刺身定食の味噌汁があり、これは余分かというと決してそうじゃない。
豚汁の汁はドッシリとした味噌と生姜と具材の旨みが混じって複雑。一方、刺身定食につく味噌汁は、味噌がそれほど主張せず、出汁の旨みが口に広がるシンプルなモノ。どちらも違った料理に感じて、得した感じ。
しかも豚汁に野菜ゴロゴロ。汁というより、野菜の料理という感じにて、野菜不足が解消できそなアリガタサ。

脂ののったカンパチはザクッと歯切れて潔く、トロンととろける甘エビの甘みもゴチソウ。
刺身を刺身として味わいつつも、マグロの赤身を醤油につけて、しばらくそのまま我慢する。頃合いみはかり、それをご飯の上にのっけてワサビとポチリ。
ご飯を巻いて口に運ぶと、なんとおいしい漬け丼風。
ネットリとしたイカに玉子に大葉を一緒に、パクリとやると口の中がトロリネットリムッチリとニギヤカになる。
元気をもらってさぁ、移動。笑顔でニッコリ、のんびりと。

築地寿司清東京駅グランスタダイニング店

関連ランキング：寿司 | 東京駅、大手町駅、二重橋前駅

ところでこの動画…、たまらなく好き。

「世界一大きなブーブークッションと、ボクのまるで無視するネコ」というのが動画のタイトル。
そのタイトルの後半部分…、「まるで無関心なネコ」の部分がたまらなく好き。こいつ、バカなコトをやってんな…、って思ってるんでしょう。カワイラシ。

[4回]

2015/06/03 (Wed) 丸の内コア：和 Comment(0)

大二次会

大懇親会が終わって、でもゴキゲンがまだ終わらない。

それで二次会。岐阜駅前のお店に移動。
かつて隆盛を誇った繊維問屋街の一本裏側。萎れたような路地一本が、最近、人気の通りになった。
気軽に飲める、しかもちょっと小洒落たお店が集まって、週末なんて通りに人が溢れるほどのにぎわいなんだというのです。
たしかにお店がずらっとと並ぶ。
ほとんどの店が通りに面した壁をぶち抜き、通りと店内が一体化する開放的な作りでたのしい。

そんな中の一軒、「玉宮町こふうど」という店を選んできます。
もともと由緒ある和食のお店の支店のようで、古い造りの和食のお店を徹底的に改装して、モダンにしてる。
３階建てのビルの屋上に、プライベートな空間がある。そこを貸し切り。急な階段テクテク上がって、酔っ払いにはつらいよなぁ…、ってヒイヒイいいつつ着いた先には、ステキな空間。

ビーチハウス。あるいは丘の上にあるテラスハウスようなしつらえ。
屋上庭園にはソファが置かれて、喫煙コーナーをなしていて、建屋の中には小さなキッチン。テーブル並んだダイニング。
ガラスの入ったフレンチウィンドーをあけはなつと、庭園部分と室内がひとつになって、気持ちいいこと。
窓の外に眺める景色が、くたびれ気味の岐阜の街っていう、アンバランスもまたオモシロイ。
階段わざわざ、上がる甲斐あるすばらしさ。

懇親会中は女子をもてなしお酒を飲むのに一生懸命。男子社員はほぼ腹ペコで、それで早速、まず乾杯。
予約時間に合わせてあらかじめセッティングされた料理をあれこれ。
待たずにすぐに乾杯できて、お腹に何かを入れられる。気が利いていて、うれしいもてなし。
小さなトマトを使って作ったカプレーゼ。タラモサラダと豚のリエットをのっけたバゲット。出来立て、熱々、湯気立つ出汁巻き卵と変化に富んだ味わい、食感。ありがたい。

メインは石板焼きでござんす。
ガスコンロの上に丸い石版。脂や油が垂れて溢れるようにこんもり盛り上がってて縁に穴が開いている。下には水がはられてて、だから煙があんまり出ない。
炭火で焼くと煙が大変。網で焼くと、火加減だったり、焼き過ぎだったりに注意しなくちゃいけないけれど、石板で焼くのであればそれほど焼き方を気にしなくてもすむ。だから、酔っ払いにはうれしい焼き方。
まずは牛肉。赤身のおいしい部分と、脂ののったところをそれぞれ一枚づつ。

石の板の上にのせるとジュッと湿った音が軽くする。
しばらくすると、肉から脂がにじんで小さな玉のようになる。その脂玉が石板の上で小さく爆ぜて、肉の切り身を持ち上げる。
甘い脂の匂いがします。
ヒックリ返してまた焼いて、端がこんがり焦げ始めたらタレにくぐらせ、パクリと食べる。
あぁ、シアワセです。たのしい仲間と一緒に肉を焼いては喰らうたのしさ。しかもかたわらにはおいしいお酒があるステキ。

牛肉以外にもあれやこれやがそろいます。

殻付きのエビに胡椒混じりの塩ダレをまとわせたもの。串付きでキャンディーバーのようにしたフランクフルトに、ハーブを一緒に練りこんだ小さなウィンナソーセージ。
鳥もも肉をぶつ切りにして、バジルソースであえたモノ。
豚の三段バラを甘辛ダレに漬け込んだモノをそれぞれ。焼いてるうちに石板が味を吸い込み、どんどん味が複雑になる。オモシロイよねぇ…、っていいつつみんなでモリモリ食べる。

肉食のボクが焼き当番をすると結局、最後に野菜がのこるのですネ。
お開き２０分ほど前に、はじめて野菜を焼いてなかったってことに気づいて焦って焼いた（笑）。
肉と違って、これが時間がかかるのです。
時間がかかる上に、あれこれ面倒みてやらないとおいしくできない。それで必死に、場所を変えたりひっくり返したり。酔っ払いにはかなりの労働。
しいたけ、ジャガイモ、エリンギ、かぼちゃ。玉ねぎ、コーンにズッキーニ。とうもろこしが甘くておいしく、しかもそこに肉を焼いた脂が染み込む。

あぁ、シアワセの今日であります。
〆にどうぞとおむすびが来る。
ブイヨンで炊き、具材をたっぷり散りばめた、ピラフ風のご飯を軽くやさしくむすび、そこに最後にパルミジャーノをパラリとかける。
手づかみできるリゾットみたいな味わいが、今日の食事のよきしめくくり。
ジェラートもらって、お腹に甘い蓋をする。
来年もいい懇親会をしましょうネ…、ってみんなで誓って、さぁ、帰る。

こふうど玉宮

関連ランキング：居酒屋 | 名鉄岐阜駅、岐阜駅

[3回]

2015/06/03 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(2)

大懇親会

岐阜を中心に飲食店を展開している、「フクダ」という会社で開催される「大懇親会」。およばれしました。

ほとんどのお店が高客単価。つまりお客様の期待が高くて多様。いろんな期待に応えることができないと、人気を維持することがむつかしい。
だから繁盛の決め手は現場で働く人たち。
当然、女性がメインであります。
経営幹部がどんな立派なコトを考え、言ったとしても現場で汗を流してそれを実践しないとお客様をよろこばせることはできないワケで、そんな努力に感謝して、みんなでたのしい時間を過ごす。それが目的。

自由参加でというのに全部で１２０人ほど。せっかくだからみんなお洒落をして集まりましょう…、と、それで会場はこんなに華やか。
挨拶があり、それぞれのお店のメンバーが自己紹介をたのしくしていく。
会社が大きくなってくと、互いのお店のコトに関心が持てなくなって会社の一体感がなくなっていく。
「みんなの会社」って気持ちをもってがんばるのってやっぱり大事。
乾杯をしてバフェの料理をみんなで食べる。

それにしても女性の元気はスゴイものです。
たのしく飲んで、パクパク食べて、ずっと明るくしゃべってる。
４０年を超える歴史のある会社。その創業の頃からずっとがんばっているという大先輩の女性たちが今でも現役。
頭がさがる。
まるで孫のような年齢の幹部社員と一緒に働き、若い社員は経験を、シニアなスタッフは若さと元気を分け合う職場。いいなと思う。

勤続１０年を超えるスタッフの表彰もある。
社員よりもパートさんやバイトくんたちの数が多いということに、外食産業という商売の特徴感じる。
そしてこういう人たちがやりがいをもち働ける。しかもずっと働き「続ける」ことができる環境、働き方が大切なんだ…、って教わる感じ。
一人ひとりに金一封をわたすたび、その人のコトを社長が紹介するのだけれどその紹介が通り一遍遠でなく、ユーモア添えて温かいモノ。

経営者の仕事は戦略考えたり指示を出したりすることじゃなく、働く人とお客様を温かい目で観察すること。…、なんだろうなぁって思ったりする。
地方でがんばる飲食店。がんばり続ける飲食店が大抵そうであるように、ココもファミリービジネスで、創業をした先代に、会社を継いで大きくした現社長に次を継ごうという娘さん。全員、ズラッと勢揃い。
親子ではじめて、その子が親になり、次の親子で商売を継ぐ。
それもいいなと思う今日。

みんなのおしゃれに負けぬよう、今日は蝶ネクタイをしめてくる。
おしゃれを目指して、けれどあっという間に酔っぱらい。とてもシアワセ。アリガタシ。

[14回]

2015/06/03 (Wed) おいしい仲間 Comment(2)

DD

ディーンアンドデルーカの丸の内の店で朝をむかえる火曜日の朝。

おひさしぶりのこのお店。
天井の高い大きな空間。エントランスから一直線にカウンターへと向かう動線。そこに並んだ色とりどりのリテイル商品に、ショーケースの中にはデリやケーキが揃う。
お店に入った瞬間に、「あぁ、おいしい」って気持ちが明るくなるお店。
大きな窓から眺める外の景色も含めて、ココが日本かどうか不安にさえなるユニークな場所…、オキニイリ。

いくつか揃ったサンドイッチの中からひときわ、色鮮やかなスモークサーモンのサンドイッチを選んでたのむ。
白と緑と明るいオレンジ。
南米だとか、地中海とかあたたかくって明るい地方を思い出させる陽気な色合い。
スパッと切られたん断面も潔くってうつくしく、ロメインレタスにキュウリがタップリ。手づかみできるサラダみたいな感じがたのしい。

紙で包んだ状態で、ナイフを入れる。サンドイッチはスパッと切るも、まな板に触れた部分の紙は切らずにつなげておく。だから一対が離れ離れにならない工夫。
紙をペロリとめくりながら食べるところが、ホームメードのサンドイッチをお外で食べてるみたいな感じがするのがちょっとオモシロイ。
ネットリとしたスモークサーモン。ザクザクはぎれるロメインレタス。ボクボク奥歯で砕けるようなキュウリと食感にぎやかで、口の中がみずみずしくなるオゴチソウ。

ただどうだろう…、パンが甘くてきめ細やかな、日本のパンになっちゃった。
サンドイッチは、もっと痩せてて粗くてそっけないくらいのパンで作った方がおいしい。パンが主張しすぎると、具材がのびのびできないんだもの。
ココのサンドイッチ用のパンはずっとそっけない系のパンだったのに、なんで変えたの？わからない。
お供のラテはおいしゅうござる。
ぽってりしていて、なめらかで、ズズッと飲もうがカップを斜めに傾けようがミルクに浮かんだ模様が決して壊れない。夢もこういう夢ならいいのに…、って思ったりした。さぁ、移動。

DEAN & DELUCA CAFES 丸の内

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青い空の下を西に向かって移動。富士山が凛々しい姿を見せていた。

写真を構えてパシャリと撮るも、電信柱が通りすぎたり線路間際の建物が立ちふさがったりとなかなかキレイに撮れぬもの。
連写モードでずっとパシャパシャしてればいいのでありましょうけど、なんだかそれじゃぁ、自分で撮ってる気持ちになれず、それで何度も試して結局、この一枚。
富士山が白いオーラを発散している…、そんな感じの絵でございます。
画面の上を横切る電線がいかにも切ない。
世界遺産をおそらく一番撮るポイントは新幹線の中からのはず。ならば富士山が撮れるエリアの環境整備もしなくちゃネ…、って思ったりした。難しい。

ディーンアンドデルーカのサンドイッチは、やっぱりボソボソ系のパンで作って欲しいんだよね…、ってボソボソ言いつつそれでも旅のお供を買った。
ミネラルウォーター、２本買い。
ここのミネラルウォーターは一体どこのお水かなんて一切構わぬツンデレ系。ラベルを見ると「深井戸水」って書いてあるもの。見事なほどの居直りっぷり。
それでも買ってしまうのは、ボトルの形とオサレなラベル。
ボクってやっぱりミーハーで、それがかわいい…、って自分で自分をなぐさめる（笑）。２時間ほどの移動です。

[3回]

2015/06/02 (Tue) 丸の内コア：喫カバ Comment(0)

上野の山家

上野、御徒町にスゴイとんかつ専門店があるんですよ…、と、仕事の仲間に教えてもらい、たまたま御徒町経由で帰る今日に覗いてみようと思った。

「山家」という店。これで「やまべ」というのがちょっと独特。
御徒町の山手線の線路に沿って、立ち飲み居酒屋が建ち並ぶちょっと下世話な通りに面して、ここだけちょっと異質な雰囲気ただよう老舗な店構え。
白いのれんに「とんかつ」の文字。それから店名。
引き戸をガラリと開けて入ると、奥へ奥へと続くカウンター。中にはキッチン。
夕食としては遅めの時間。にもかかわらずカウンターは満席で、しかも次から次へとお客様がやってくる。

テキパキ料理が作られる、カウンターの中の作業をみながら待ちます。
大きな鍋に油が沸いててそこに素材をそっと入れ、こんがり揚げたら引き上げしばらく休ませる。
休ませるコトで芯までフックラおいしく仕上がる。そのタイミングを見極めるまでが揚げ手の仕事。そろそろ食べ頃と判断したら指示出しをして、女性スタッフが切り分けお皿に盛り付ける。揚げ手は揚げる作業に専念。熟練を必要とせぬ盛り付けは他の人が…、とこういう分業が自然にできる合理的なる仕組みにビックリ。

それにしてもうつくしく磨き上げられた白木のカウンター。手を置くと、ピトッと吸い付くような食感。撫でるとスベスベ。ずっと手をおき味わっていたくなるのがステキな、おいしい先味。
カウンターだけじゃなく壁のタイルにダクトを覆うステンレス。お店の隅々が磨き上げられ、そこで働く人たちの白い制服もパリッとしてる。
このお店…、どことなく神保町の「いもや」のようで、そう思わせる要素のひとつがこの清潔ともひとつ値段。

１０００円以上の商品はなく、ボクがたのんだヒレかつはたった９００円。しかもそれでご飯に汁に漬物がつくというアリガタサ。
丸太ん棒状のヒレ肉をストンストンと筒切りにして、それをこんがり揚げて２枚。
パン粉はかなりギッシリついてて、黄金色した揚がり加減。甘めに作った食パンを使って揚げているのでしょう。
追加でとったエビフライはちょっと小さめ。けれど甘くてプチュンと弾ける食感。

肉はおどろくほどにフックラしてて、サクッと歯切れてパン粉がカラリとちらかるおいしさ。
塩と胡椒がしっかり肉にほどこされていて、ソースをつけずも食べられて肉の旨味や甘みを思う存分味わえる。
ロースの肉は脂が甘くてなめらか。なによりお供にとったアジフライの大きく、身厚でフックラとしたことにはウットリ。
ソースは辛口が一種類。それに醤油がカウンターの上に置かれているだけで、余計なモノは一切置かぬ。この値段ですからご勘弁という気風の良さがまたいい感じ。

固めに炊けたご飯も、ココのフックラとしたとんかつにほどよき相性。しじみの汁にはイリコの出汁がしっかりきいてて、味わい深し。
追加でとった「わさび昆布」が、ビリリと辛くてご飯がすすむ粋な相棒。
ボクらが食べてる間もずっとひっきりなしにお客様がくる。
肉や揚げ方にこだわった、唸るようにおいしいとんかつのお店はたくさんあるけれど、１０００円超えぬ値段でお腹を満たせるとんかつ。そのためご飯のおかずに食べておいしいように、特にやわらかな噛みごたえに特化したほどよきおいしさに舌を巻きます。近所にあったらいいのになぁ…、って思ったお店。オキニイリ。

山家御徒町店

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[5回]

2015/06/02 (Tue) 銀座イースト：和 Comment(11)