サカキノホトンブログ

サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ

2026 . 03

カレンダー

2026/03

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

リンク

管理画面

新しい記事を書く

[PR]

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

2026/03/30 (Mon)

ポークピカタにかつ煮のチキン

昼を若松町の「かどや」という店。

とんかつが売り物の洋食の店で、オモシロイことに日曜営業。
かわりに土曜日を休むという営業方針。ココに限らず四谷三丁目から若松町にかけてそういうお店が多い。
大学病院や国立病院が多く立地しているエリアで、だからでしょうか。昭和風情の店構えにて、実は両親もココが好きでよく通ってた。近くに実家がかつてあったからでもありまして、なんだかちょっとなつかしい。

お店は奥へと細長いうなぎの寝床で、カウンターにキッチン、それから座敷という日本料理店のようなしつらえ。
多分、かつては和食のお店をやっていたのでありましょう。
家族で仲良くやっていて、父と一緒に通ってた頃からニコニコしながら鍋をふってたご主人が、いまだ健在。
その奥さんと息子さんでしょう…、よく似た顔の人たちががんばってるのがなんだかたのしい。パリッと糊のきいた真っ白なコックコートに山高帽もすがすがしくて昔のまんま。

ポークピカタを選んでたのむ。
分厚い豚肉に下味をのせ、溶いた玉子をまとわせジックリ焼き上げていく。たのむとまずはシャカシャカ玉子をとく音がして、それに続いて、ジャジャっと湿った音がしてくる。フライパンの中で玉子が焼ける音。
ジックリ時間をかけてやってくるのが、このツヤツヤしい一皿で、ポッテリとした食器にドッシリ、ポークピカタにパイナップル。千切りキャベツにナポリタン。クレソン一本、置かれて飾って出来上がり。
豚の脂の焼けた香りと、玉子の甘い匂いが鼻をくすぐるゴチソウ。

この料理。好きなんだけど自分ではなかなか上手に作れない。
分厚い豚肉をふっくらしたまま芯まで熱を通して仕上げる。これがとてもむつかしくって、ココにきて食べるたびにウットリします。
ムチュンと歯切れて肉はまったり。脂がトゥルンと奥歯でとろける。脂の甘みが豚肉にタップリほどこした塩の風味でひきたつおいしさ。
カレーの香りがほのかに漂うドレッシングがまたおいしくて、なによりサイドのこのナポリタン。ケチャップ味がなつかしくって、これでご飯が食べられるほど。

ちなみにココのお店はサイドのご飯や汁もしっかりしてる。
白味噌仕立ての味噌汁で、中には具材がタップリ入る。とんかつの端材なんでしょう…、脂の乗った豚肉やジャガイモ、キャベツの芯がゴロゴロ。
しかも熱々。
やってきた直後はフウフウしてもなかなか飲み込めないような熱々で、だからユックリ。時間をかけてたのしめる。
キュウリに大根、蕪に茄子と、自家製ぬか漬けもしっかり旨い。

一緒にいった友人がたのんだかつ煮。とんかつとチキンカツのどっちか選べてチキンカツ。分厚い衣に分厚い胸肉。甘辛醤油のタレで煮こまれて玉子でふっくらとじられている。
ラードで揚げたカツの衣がタレを吸い込みシットリ仕上がる。
肉より衣がおいしい料理もいいんじゃないの…、って思って食べる。ご飯の上にのっけてみると、拝みたくなるような神々しさで、ご飯をワシワシ、腹満ちる。

とんかつ　かどや

関連ランキング：とんかつ | 若松河田駅、早稲田駅（メトロ）、牛込柳町駅

[3回]

2015/06/07 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(2)

峰屋のパンでホットドッグを作る朝

朝にホットドッグを作って食べる。

家の近所のパン屋さん。「峰屋」というところロールブレッド。
店頭にはなく注文で作ってくれて、しかもグラムと長さを指定して好みのモノを作ってくれるというのです。
とは言えはじめて…、だから迷っていたらちょうど今、注文受けてるお店のモノが「５０ｇの２０センチ」。それでよければ試してみますか…、と。
渡りに船とお願いをして、２日待ってできたのがこれ。
ちょっとクシュッとした仕上がりで、シュッと細めの明るいパン。

中に挟むものは３種類。
ひとつはスタンダードにソーセージ。茹でて油で軽くソテしてスリット入れたパンに挿入。ケチャッププチュっとほどこして、上にカレー粉をパラリとかける。
それから茹でた玉子をつぶし、マヨネーズとディルであえたサラダをタップリ。
熟したアボカドをマヨネーズで和え、タバスコタップリ。それからトマトを刻んで入れて、ワカモレ風にして食べる。

ひゃーっ、これがスゴくおいしい。
フライパンで軽く焼いたパン。底がサクッと軽く歯切れて、生地が細かでフワッととろける。
かっちりしてる。けれど口どけがよくて香りも軽くて具材を邪魔しない。焼くとバターの香りがふっくら。ちょっと細身の形も口にススッと入って噛み切りやすい。
ただソーセージの長さに比べてちょっと長くて、次は１５センチでお願いしようかなんて思った。ハマりそう。

それからしばらく家で仕事をしていたら、やっぱりパンが気になって、気づけばクリームを立てていた。

パンに深く入れたスリットに、まずフルーツを。細かく切ったメロンにイチゴにパイナップル。それからバナナをタップリ置いて、そこにホイップしたクリームをソーッと重ねる。
そしてフルーツをキレイに散らしてあしらって、パクリと食べると、これはイケない味であります。かっちりとしたパンの食感にジュワリととろけるホイップクリーム。果物の酸味をたよりにパンの甘みが引き立ってくる。
そして最後にバターの塩味と旨味で幕引き。長い付き合いになりそうです。

手作りのパン峰屋

関連ランキング：パン | 東新宿駅、若松河田駅、新宿御苑前駅

仕事をしながらアップルＴＶでYouTubeのおすすめリストを見ていたら、こんな動画にヒットしました。

てつ100%っていうファンクロックのバンドのメインボーカル「杉原徹」が歌う代表曲、「Tokyo Taco Blues」。
かつてはファンキーでギラギラした人だったのに、こんなおっさんになっちゃいました（笑）。ボクとほとんど同い年だものネ…、しょうがない。
とはいえ、旨い。声の表情に奥行きができて、こんなおとぼけな曲を歌っても聴かせる技量。さすがと思った。オキニイリ。

[5回]

2015/06/07 (Sun) ボクツクルブレックファスト Comment(4)

家の夜

夜、家で料理を作る。

大きなつぶ貝を日本酒と醤油を入れた鍋に入れ、蓋して蒸しただけのモノ。
貝そのものが十分おいしく、だからその美味しさを引き立てるためのキッカケをほんの少しの調味料が、いい仕事をしてくれるのです。
串を貝殻の間にすべらせ、クルンと回すとスルンと抜ける。
クニュっと歯茎を沈めるようなたくましさ。尻尾のところは軽く渋くてネットリとして、なんとおいしい。お腹がすいた。

それから枝豆。水でキレイにあらったモノを軽く塩もみ。それをそのままフライパンに入れ、ほんの少しの水を注いで乾煎りします。
蓋して５分。蓋をとらずにそのまましばらく休ませて、４分ほどもたったらそのまま食べるだけ。
茹でた枝豆と違った風味。香ばしくって、コツンと固い食感もいい。しかも甘くて味わいぶかい。そしてメインを作ります。

家で食事をしようと思った理由のひとつがおいしげな肉。熟成肉のイチボを運良く手に入れて、それを使ってホットプレートで焼いてたのしむ。

アスパラガスとえのきをドッサリ。冷たいホットプレートの上にまずはズラリと並べて、油を少々。
電源入れて、それがジリジリ、音立て湯気が出始めたらば、肉を一枚。また一枚。
いいお肉です。
熟成肉に特徴的なところどころが日焼けしたような色をして、重たい匂いが最初はしてる。それがこんがり焼かれはじめると、甘い匂いに変わるのですね。

それをたのしむために今日はちょっと変わった食べ方をする。
薬味野菜をタップリ使う。
まずは千切りキャベツを山盛り。それを肉でクルリと巻いて焼肉のタレにとっぷりつけて味わうと、シャキッとキャベツが甘くて旨い。
ネギの白いところを今度はみじん切り。塩と胡椒にごま油を注いでそのまま肉に乗っけて味わい、食べる。
これもシャキシャキ。噛んでるうちにネギの辛味にトロミが混じり、肉がおいしくなっていく。ははは、おいしい。いくらだって食べられる。

肉にアスパラガス、ネギにキャベツと焼いては食べるを堪能し、けれど絶対、えのき茸には手を付けない。
肉からしみでた脂を吸わせてずっとこんがり焼いていく。時折ひっくり返しつつ焼き続けるとえのきがカサカサ、乾いて焦げて濃い金色になっていく。量も３分の１くらいになった頃合いが食べ頃。塩をかけてパクっ。
スルメのような香りと旨味。パリパリ、奥歯で壊れる食感。キノコを食べてるはずなのに、キノコじゃないような感じがするのがオモシロイ。

〆に焼きそば。明治屋さんの見切り商品の袋麺。４０％オフ…、なのに２００円超えという値段の上に、唐辛子をねりこみ作った麺というので食べてみた。
千切りキャベツの残りにネギの薬味をくわえ、蒸らして焼いて最後にソースで味整える。
かなりしっかり麺の中に赤唐辛子が混ぜ込まれてて、じんわり汗がにじみだしてくオモシロさ。堪能しました…、夜ご飯。

ところでコレ。「リラックス」という現象を研究している専門家のアドバイスにしたがって作られた動画…、なんだそうです。

ちょっと退屈かなぁ…、でもたしかにリラックスできたような気持ちにもなる。
都会に住む人にこれを見せると、平均１０％、脈拍数が減ったという統計結果もあるようで、時々、眺めてみようかなぁ…、なんて思った。
ユックリ週末、過ごします。

[4回]

2015/06/06 (Sat) ボクツクル・ナニツクル Comment(2)

昼のの弥七

昼を近所の「の弥七」にくる。

朝から天気のいい土曜日で、通りを歩くと祭提灯が色あざやかに揺れている。
春が終わった。
夏がはじまる。
そんな季節のメッセージ。提灯が下がっている店、下がらぬ場所と町に対するかかわりがこれでわかるのもオモシロイ。
ちなみに「の弥七」。軒の下に提灯がユラユラ揺れておりました。

お店に入るとひんやり涼しく影があり、窓の外の明るい景色が額に入った絵のようで、清楚な店に彩りそえる。
それにしても、人気のお店になりました。
最近、数回、満席でやむなく断念。今日も開店と同時に予約のテーブルを残して満席。小さいお店で、だから人気がでるとたちまち入りにくくなっちゃうのです。とは言えそれを大きいお店にしてしまうと、料理、サービスが行き届かない。
むつかしいなぁ…、なやましい。

まずは料理の前に前菜。
鶏ガラスープを出汁に代え作ったふっくら出汁巻き玉子。食感は日本の出汁巻き玉子と同じ。なのに味わいは中華料理というのがたのしい。
揚げたワンタンに土壌の佃煮。夏でござんす…、元気を出そう。
いんげん豆の胡麻和えに干海老あえたひと品に、蜂蜜塗って仕上げた叉焼、腸詰めと、味わいとりどり。どれもが味がクッキリしてて、ビールをねだる。

そしてメインの油淋鶏。
開店以来、ランチタイムでずっと提供されてる料理で、これを目当てにやってくる人もいるよう。
揚げた鶏肉にパプリカ、ネギと細かく刻んだ野菜をタップリのっけて提供するスタイルがちょっと独特。ここ仕様。
久しぶりの今日はハーブ野菜にトマトがちらかり、これもちょっと夏仕様。

そうそう、鶏肉の厚さが分厚くなりました。
太ったもも肉がズッシリしてて、しかも断面、見事にツヤツヤ。透き通った旨味ジュースが自然にタラリとにじみだしてる。
衣がバリッとする食感が油淋鶏のおいしさのひとつではある。けれど今日のは鶏肉の旨味、食感を存分にたのしませてくれるところがアリガタイ。
酸味まろやかなタレの風味も、鶏の旨味を邪魔せずご飯がすすんでくれる。

続いて、グツグツ。小さな陶器の鍋に入って麻婆豆腐がやってきます。
ココの麻婆豆腐は挽き肉使わず、牛すじ肉をトロトロに煮込んだモノを使って豆腐と一緒に煮込む。
キリッと辛くてそこに肉のドッシリとした味と風味がまじりこむ。赤こんにゃくのクニュクニュとした食感たのしく、山椒の痺れも程よくビリリ。
調子に乗って食べてしまうと、舌がすっかり麻痺して味がわからなくなるよな麻婆豆腐もあるけれど、ココのはほどよく、食べれば食べるほど食欲わいてくるのがうれしい。

担々麺をひとつたのんでみんなで分ける。
ポッテリとしたスープに縮れた細い卵麺がよくからむ。この卵麺がハリがあってなめらかで、ザクザク歯切れる不思議な麺で、ずっと口がそこに留置き味わい続けていたくなる。
細かな挽き肉。ペーストにした胡麻の他にも粗めに擦った胡麻がたくさん入っててそれがずっとサラサラ舌を撫で回す。ピーナツがそのまま入ってそれがゴツリと砕けていくのもおもしろく、食感たのしいスープが独特。ご飯にかけるとお米をポッテリまとめてくれて、トロンとなめらか。オゴチソウ。

種なしぶどうにアメリカンチェリー。ライチをどうぞと食後のたのしみ。
どれもが甘くて、酸味の輪郭もしっかりしててしかも右から奥へと自然に指が動く順番に甘みが増していくステキ。
やっぱりおいしい。
今度は夜に来ようとおもう…、オキニイリ。

の弥七

関連ランキング：中華料理 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅

[3回]

2015/06/06 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(0)

工夫のパスタ

朝にパスタを作って食べる。糖質制限レシピにしようかと一工夫。

麺を２種類。ひとつは生のタリアテッレ。小麦粉で作った普通のパスタを２倍の湯で時間で茹で上げる。それを冷水でキリッとしめる。
もう一種類はおからで作った糖質ゼロの代用麺。
それを冷たいパスタに仕立てる。
半割にしたトマトに塩。オリーブオイルをくわえたところに、蟹のほぐし身。数の子の入った松前漬け。スイートバジルをちぎって入れたら、グイグイ素手をつっこみそれぞれの味をなじませ、麺に揉み込んでいく。

お皿に盛って出来上がり。
果肉が頑丈なトマトを使うと、中のトロトロしたとこが飛び出しそれは麺にからんでソースになってく。残りの部分はしっかり形をとどめたまま、具材のようにふるまうたのしさ。
ひとつの素材がソースでもあり具でもある。トマトってなんとステキな素材。
バジルの香りと蟹の旨味が麺にからんでこりゃ旨い。
ぺろぺろとしたたよりないおからの麺にしっかりとした冷たいパスタ。そこにホツホツ、魚卵が砕けてからんでくれて食感にぎやか。ちょっと気持ちはグルメなダイエット。気に入りました！な、組み合わせ。

人に会うため待ち合わせ…、バーガーキングでぼんやりします。

ただただぼんやりするのも勿体なくて、それでフレンチフライに飲み物たのむ。
朝にせっかく低糖質でカロリーセーブをしたのにそれを、フレンチフライで台無しにするお馬鹿なモーニン（笑）。
だってココのフレンチフライはおいしんだもん。

一時期、ポテトが変わってヘニャヘニャフレンチフライになったことがある。
多分、マクドナルドのフレンチフライが一時期、調達できなくなったアメリカの港湾労働者のストライキのせいだったんでしょう。
それもやっと元に戻った。
こんがり揚がってサクサクで、ジャガイモの芯まで塩の味がしみこむ。冷凍をする前の段階でサクサクに揚がるように調整されてる。だからこんなにサクサク、カリカリ。しかも噛んでるうちに甘くてトロンとなってくる。

それと一緒に冷たいアサイースパークリング。
砕けた氷の中にアサイー。ソーダを注いで混ぜて飲む。
ストローを突っ込む場所でいろんな味がするのがたのしい。アサイーの渋味を帯びたコッテリとした甘みであったり、そこにソーダが混じってブクブク、舌の上ではじけるさわやかだったり。
まもなく待ち人きたる時間。用事をしたら家に今日は帰りましょ。

[3回]

2015/06/06 (Sat) ボクツクルブレックファスト Comment(2)