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2026/03/26 (Thu)

て・ん・む・す

新幹線で移動の途中…、小腹満たしに天むす食べる。

東京駅の食品売り場。
数ヶ月前まで売られていたのは、地雷也の天むすだった。白米、赤米と３種類ほどの品揃えがあり、どれらもそれぞれおいしく重宝していたのだけど、いつの間にか「蕎麦屋の天むす」なる、見慣れぬモノに変わってしまった。
地雷也の売り場が地下にできたから。あるいは何か大人の事情があってそういうコトになったの？と、興味津々で食べてみる。

真っ赤なパッケージを開けると中から竹皮に包まれている、ココはなんだか地雷也風。
けれど竹皮めくると似て非なる、飯剥き出しのおむすびが５個。
それもぺちゃんこになってしまって、置かれ方もかなり無造作。とっちらかった感じがさみしい。

ちなみにボクが好きな地雷也の天むすはこんな感じでござります！

天むすなんだから、天ぷらのがぐわっとこちらに襲いかかってくるようなダイナミックが欲しいワケです。
その天ぷらを中心に、ご飯が宙にせり上がり、海苔を従え、ドーンっと凛々しく構えて座る。
天ぷら以外の余計な具材は必要とせぬ、ご飯と天ぷら、そして海苔。
三位一体のシンプルさこそが、天むすという料理の醍醐味…、のはずなんだけど、天むすというよりこれはキクラゲむすび（笑）。

甘辛に煮付けたキクラゲのコリコリとした食感はたしかにたのしく、カプリとかじると海老の天ぷらに前歯があたる。
ちょっとしたサプライズ感がたのしくはある。
けれど口がエビで満たされる感が希薄で、それにエビがプリプリ、加水エビ。エビそのものに味がないのを、甘めのタレが補う構造。
伽羅蕗じゃなくタクワンが付いているのも、どこか貧しい。

ちなみにこれ。赤い袋のまま電子レンジであっためるコトができるという。
でもタクワンも一緒にレンジであっためたら、どんな匂いがするんだろう…、エビ天ぷらの風味なんて多分吹っ飛ぶスゴイ匂いになるんだろうなぁ…。
本当に試して勧めてるのか。わからない（笑）。
そうこう文句を言いつつも、全部きれいに食べましたとも。これも一つの多様な味わい。おいしいコトがすべてではない、食の世界を実感す。

大阪につき、今日の仕事の場所のホテルでアイスティー。

梅田の北側。茶屋町という今から２０年ほども前には何にもなかった場所に忽然。超高層ビルができ、その一階に大劇場。高層フロアにホテル阪急インターナショナルというホテルができたときには、びっくりしました。
当時おそらく考えうる限りの贅を尽くしたハードウェア。それ以上に「もてなし」というモノに対して情熱的なホテルでボクは好きだった。
宝塚に代表される、阪急グループの艶を象徴するかのごとき紫色のロゴにモチーフ。背筋がのびます。さぁ、仕事。

[4回]

2015/06/17 (Wed) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(0)

新和にガラナ

朝の小腹満たしに新宿西口の新和という店。

京王線の改札口から地下街に出る通路に面してある小さな店。
カウンターだけ、客席はなし。ギッシリ詰めてズラッと並ぶと２０人ほどは入れますか…、入り口横には券売機。
典型的な立ち食いそばのお店で、今では立ち食いと言っても中に客席を持つお店がほとんどになった中、ココは見事に潔し。
中国系の若い女性と男性スタッフが、元気にニコニコ働いていて、その働きぶりをじっと見つめる昔からいるおじぃちゃん。…、生まれた国は違うけど孫のような若い人たちの姿を見つめるやさしい視線にニッコリなります。

ちなみに今日、麺を茹でてた若者が松潤に似たイケメン顔で、汗流しながらニコニコしている景色になんだか得した感じ（笑）。

さてここの店…、冷たい蕎麦がオキニイリ。
それというのも麺が独特。若干もっさりした食感で、ツルツルしようとしてもモサモサ、唇の間で止まってしまうほど。

その分タップリ、タレや出汁を口の中へとたぐりよせてくれるのですネ。その麺の食感があったかくするより冷たい方が際立つ感じで、それで冷たい天ぷらそば。
桜えびを加えてあげた野菜かき揚げが、これまた独特。
バリバリ硬くて、なのに油っこくなくサッパリ味わうことができるというモノで熱いスープにつけてしまうとその特徴が味わえない…、これも冷たく食べる理由のひとつでござる。
わさびをタップリ、それから七味もパラパラ食べてモサモサ食べるオゴチソウ。

新和そば

関連ランキング：立ち食いそば | 新宿駅、新宿西口駅、新宿三丁目駅

移動の前にルノアール。電車までの時間をぼんやり。

禁煙ですか？と言われて禁煙席につくものの、壁ひとつない空間を、ただ禁煙コーナーと喫煙席を区分しただけ。だから煙の匂いがくさいこと。
禁煙？喫煙？と聞かれなければ気にもならずにすませたろうに。雉も鳴かずば撃たれまい（笑）。
まぁ、２０分ほど我慢しようかと覚悟を決める。

たのんだのはガラナでござる。
せめてシャキッと喉を洗える飲み物たのむ。
氷を入れたグラスとボトル。瓶もキリッと冷えていて、みるみるうちに小さな水滴がびっしりついた。
トクトク注いで、シュワシュワ、ゴクリ。
気の抜けたコーラにレモンをたっぷりの搾り、炭酸加えて飲んでるみたいな不思議な薄さと酸味がおいしい。
煙の香りがシャツについちゃう前に移動をいたしましょ。

ちなみにスキマスイッチの「ガラナ」って曲。

もう１０年以上も前の曲なのね。なんでガラナ？って思いながら聞いても歌詞にはヒントはなくて、多分、ガラナのシュワシュワ感が甘酸っぱい青春みたいな感じがするからなんでしょう。
カルピスじゃない。レモンでもないガラナな青春。
悪くないかも…、って思ったりした。オモシロイ。

[4回]

2015/06/17 (Wed) FF・ブレックファスト Comment(0)

仕事の後の四谷飯

上野で軽く打ち合わせ。またまた昭和な喫茶店でと御徒町にある「六曜館」。

「珈琲倶楽部」という名称がまさに昭和な感じでステキ。
お店の中もほどよく暗く、落ち着く感じでしかもオモシロイのが禁煙デーがあるというコト。一週間で「月水金」の３日間が完全禁煙。毎日１１時半から１時半がこれまた禁煙。
ボクらが入った時間が１１時半ちょっと前で、それまでのんびりしてた人たちが一斉にお店を出て行くところに出会う。タバコが吸える場所がどんどん少なくなってだからタバコを吸ってもらえばもっとお客様が増えるだろうに。それでもこうして禁煙をシステムにする、たのしい心意気がいいなと思った。さぁ、移動。

秋葉原から電車にのってつくばに向かう。

アルゾーニ・イタリアというレストランがあって、そこのメニューをリニューアルする。新しいメニューのあり方を考えましょうと打ち合わせ。
テーブルにつきあれこれ話をしようかと思ったけれど、それよりキッチンで打ち合わせする方が話がはやい。それでキッチンに入って仕事。

英国の料理学校を出た上に、ロンドンの星付きレストランでスシェフをつとめた若いシェフ。
今新しいレストランを一緒に作ろうと、いろいろアイディアを温めあっててそのアイディアをちょっと活かして料理を作る。
口より手を動かした方が、頭もどんどん動いてくるのがオモシロイ。
グリルした肉をソースじゃなくて、調味料やスパイス、ハーブをまな板の上においてそのまま提供をする。お客様の好きな味付けでたのしんでもらう趣向の料理がメイン。アクアパッツァも新しい提供方法でリミックスする。いいメニューができるはずなり…、楽しんだ。

アルゾーニ・イタリア

関連ランキング：イタリアン | 荒川沖駅

それから四谷に戻って食事…、仕事仲間と気になるお店。

「しん」という日本料理の小さなお店。
気軽な値段で季節の料理がたのしめて、しかも「夜の定食」っていうのがあるっていうのがちょっと気になって。
お店に入るとほぼ満席で、カウンターの隅っこもらう。
厨房の中にはご主人が一人で料理を作ってて、アシスタントの男性スタッフは料理の手伝いしながらサービス。女性スタッフがサービスをする、最小限の人数の店。

こりゃ、料理提供に時間がかかるに違いない…、と覚悟してたら、あっさり料理が次々出てくる。
小茄子のおひたしという名前の煮浸し。出汁がおいしく、作っておけばすぐに提供できるモノ。上にのっけるかつお節は削りたてで香りが強くていいアクセント。
明太子を炙った料理もベリーレア。時間がかからず素材の力を活かす料理法。お酒もすすむ料理がおおくて上手いと思う。

鰻や穴子を得意しているようで例えば、うざくをたのむとこんがり焼いた蒲焼きがまだほんのりとあったかなのがなんとも旨い。
穴子の煮凝りは仕込み勝負のこれまた提供時間がかからぬ料理のひとつ。
こういうお店で良い料理って、手間がかかっておいしい料理じゃないんですよね。
頼めばちゃちゃっと提供されて、しかもおいしくお酒が進む。つまり「気の利いた料理」がうれしい料理でまさにここはそういう料理でもてなす。

夜の定食は１０種類ほど用意されてて、ハンバーグとかさば味噌煮だとか、定食屋さんの定番料理もしっかり揃う。
魚の仕入れに自信がある…、というので海鮮丼たのんでみるとこれがなかなか。キリッと角のたった刺身においしいご飯。サイドの小鉢も漬物もどれも確実。
お腹を満たすだけじゃなく、これでお酒も飲めるよなぁ…、って感心しながらハフハフ食べる。
座ってお店を出るのになんと４５分でたのしめた。オキニイリです、そして寝る。

和食処しん

関連ランキング：割烹・小料理 | 四ツ谷駅、四谷三丁目駅、麹町駅

[4回]

2015/06/17 (Wed) おいしい仲間 Comment(2)

かめや

移動で御徒町にいき、気になっていたお店で早めのランチをとった。

「そば処かめや」という店。
不忍の池のほとりにある「亀屋」という日本料理店がやってる立ち食いそばという。
日本料理の基本の基本…、おいしい出汁を気軽に食べてもらおうと作ったお店というので前から気になっていた。
お店の風情は立ち食いそばの店に思えぬ凛とした様。お店の外までおいしい出汁の香りが流れて、食欲さそう。いい先味の店でござんす。

ちなみにこの店の最寄駅は仲御徒町。東京メトロの駅から至近ということだけど、御徒町の街からみれば外れの外れ。
昭和通りに挟まれた反対側で、そこを渡るための交差点も遠くて不便。まるで大きな川で隔てられた川向こうのような場所にして、それでもにぎやか。
ワザワザ来る人もいるのでしょう。
メニューを見るとあくまで普通の蕎麦屋のメニュー。

店に入るとカウンター。１０人くらいでいっぱいになるこじんまりした大きさで、二人がけのテーブルふたつ。
そばをゆがくためのお湯がグラグラ湧いたお釜に、天ぷら揚げる設備があって、出汁を沸かしたコンロにあとは盛り付け台。
そばをおいしく作るためだけのお店のしつらえ…、潔い。
食券販売機はなく、お店に入りウォーターサーバーから冷たいお水を汲んだら席でしばらく待ちます。
作業途中のお店の人が、アイコンタクトをとってきて、そこで注文。料理ができたらお金を払うという仕組み。

券売機って高いですから。しかも人と人との触れ合いもない。お客様とお店の人との了解のもと、こういうスタイルができたのでしょう…、オモシロイ。

かき揚げそばにイカ天追加で熱いそば。
丼の表面いっぱいを覆い隠す量のかき揚げに圧倒されます。
そのかき揚げをめくると下にはイカの天ぷら。
これもどっしり大きくて衣ポッテリ。みるみるうちに汁に油がにじんで混じる。

麺はヌンメリ、二八そば。
つなぎの小麦粉がちょっとネチネチ歯に触ります。ところがそれもそのうち汁であっためられて、ネットリスルリとなめらかになる。そばと小麦の香りがふわりと鼻から抜ける。オゴチソウ。
出汁はドッシリ、濃厚風味。醤油のコクと出汁そのものの旨みのバランスが程よくて、そばをおいしくしてくれる。

それにしても天ぷらのおいしいコトにウットリします。
油が新しくておいしいからでありましょう。かなりたっぷりのかき揚げも、サクサクおいしく食べられる。ネギの甘みにシャキシャキとした歯触り、そばと好相性で、ハフハフ、箸が止まらない。
食べてるうちに天ぷらの衣がふやけて出汁と一体化してくるのです。
それがおいしい。
丼持ち上げすすっていくと、スルンと衣が口から喉へと滑って落ちる。そばより実はこの出汁まみれの衣がこれのメインかもね…、と思いもしました。オキニイリ。

そば処かめや御徒町店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 仲御徒町駅、御徒町駅、上野御徒町駅

[4回]

2015/06/17 (Wed) 銀座イースト：和 Comment(0)

エースの海苔！

朝を神田のひさしぶりの店…、喫茶店のエースにきます。

昭和的なる喫茶店の典型みたいな小さなお店。
飲食店街とか歓楽街とは違った普通のオフィス街。そこにポツンと立地していて、かつてサラリーマンが仕事の合間にコーヒーを飲み、タバコを吸ってぼんやりするため使われていた…、のでしょうネ。
サラリーマンがビジネスマンと名前を変えて、かっこよさげになりはしたけど、その実、喫茶店で無駄な時間をお金を使う余裕もすっかりなくなっちゃった。

そんなこんなで、今は静かでのんびりしてる。それも良し。
お店をやってる人たちももう７０は優に超えたベテランで、まさに昭和な風情でござんす。
お店ができたらところにはストレートコーヒーを扱うお店も少なくて、カウンターの後ろの棚のコーヒー豆を入れた瓶。あれは実は金魚鉢なんですよ…、って言って笑った。たのしい工夫、オモシロイ。

海苔トーストがここの名物。
お店の外には大きなのぼり。テーブル脇にも小さなのぼりが置かれてて、朝の時間はそれにブレンドコーヒーがついてたった５００円というセットがある。
それをたのんで、朝とした。

こんがり焼けたトーストで、海苔を挟んで作ったここのオリジナル。
薄切りのパン。片面だけをカサカサになるまで焼いて、焼いてない側に醤油と海苔を貼る。そして挟んでざっくり切って出来上がり…、という、シンプルだけど真似しようとしてもなかなかここの味にならない。
焼けたパンはカサカサしてて、なのに内側はモッチリ感じる。おそらく醤油と海苔の風味が磯辺餅を思い出させてっ口が勘違いするのでしょうね。

パンを食べたはずなのに、なぜだか和風。ところがそこにバターの風味がおいかけてきて、それが気持ちを洋食側に引き戻す。
日本と西洋の間を行ったり来たり、綱引きするようなオモシロさ。
ちなみにバターはパンの内側には塗りません。海苔の食感と風味を邪魔せぬようにというコトなのでしょう…、２枚一組の上側にバターを置いて、もう一組を乗せて温度でなじませる。
バターがしみた側に指置き力を入れると、指にヒヤッとバターを感じる。
オモシロイです。いい工夫。

コーヒーカップの横に置かれた小さなピッチャー。
これを見るとホットケーキを食べたくなっちゃう。パンケーキじゃなくホットケーキ。メープルシロップや蜂蜜じゃなく、あくまでガムシロ。なつかしい。
ミルクを入れて、混ぜずにじっと表面見ると、ゆっくりとけてマーブル模様を作ってく。
酸味控えめの柔らかな味。ホッとしました。

そうそう、最後に感心したのが伝票の裏のメッセージ。
２時間経ったらお代わりをお願いしております…、という文言に、２時間たったら帰れではないやさしいけれど力強い、お互い様って気持ちを感じる。勉強です。

珈琲専門店エース

関連ランキング：喫茶店 | 神田駅、淡路町駅、小川町駅

[4回]

2015/06/16 (Tue) 銀座イースト：喫カバ Comment(0)