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2026/03/22 (Sun)

ヤエチカという地下街にある「初藤」にくる。
昼は食堂。夜は居酒屋。朝は早起きさんのためのお店と、時間に合わせて三毛作的柔軟なメニューでのぞむ。
朝も食堂じゃないの？ってところではあるのだけれど、２４時間働く街としての東京には、朝を一日の終わりにするような人たちがいて、例えば市場の人たちなんて朝にビールを飲んで刺身をつまんでいたりするのであります。オモシロイ。
まぁ、今朝のボクにとってココは、あくまで食堂。

食券販売機で「目玉焼き定食」をとって追加で、「単品豚汁」。
目玉焼き定食のお味噌汁はいかがしましょう…、というので、それはいいですよって、大人な答え。
すると厨房に「目玉焼き定食、なおり豚汁」って注文が飛ぶ。味噌汁と豚汁に直してネ…、ってことなのでありましょう。
お膳の上に大きなお椀。そこにタップリ豚汁が入って「オレがメインだ」と言ってるような景色に笑う。
ご飯に小鉢に味付け海苔。それで朝のひと揃え。

ココの豚汁はかなり濃厚。ドッシリ味です。
出汁がドッシリというよりも、味噌が濃い目でドッシリしてる。味だけじゃなくドッシリとした飲み口で、たしかにこれならご飯のおかずになるくらい。
豆腐に大根、ニンジン、ゴボウと具材もたくさん。野菜を食べてるって感じさえする。なによりクチャっと奥歯で潰れて出汁の旨味を吐き出す大根。お腹がたのしくあったまる。
七味をパラリとかけて、豚バラ肉の風味をおいしく変えてやる。

ちなみに目玉焼きは「裏返して黄身まで焼いてくださいね」ってお願いしました。
両面焼きは、白身がさくさく、揚がったように仕上がるので、焦げた風味でおいしく感じる。
しかもココのはただの目玉焼きじゃなくて、ベーコンが３枚ついてくるのであります。つまり正確に言えば目玉焼きじゃなくて「ベーコンエッグ」。それをこうして自慢するでなくただ「目玉焼き」と呼ぶところ。
男前だなぁ…、って思ったりする。
ソースがついてくるんだけれど、目玉焼きには醤油をかける派。千切りキャベツも醤油で食べることが多くて今日は、すべてに醤油をかけまわし、芯がとろける黄身の旨味にニッコリします。

今日の小鉢は切り干し大根。たしか先日、東京大丸で食べた御膳料理のサイドの料理も切り干し大根。
ひねた香りが田舎臭くて、それがご飯のおかずにうれしかったりするのネ（笑）。
キュウリの漬物はみずみずしくて、噛むとパキッと歯切れて痛快。緑の香りが気持ちを明るくしてくれる。
味付け海苔でご飯を包み、そうそう、マヨネーズすらもがご飯のおかずにしっくり来ちゃう。そんな朝。北に向かって移動です。

やえす初藤

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[2回]

2015/07/14 (Tue) 丸の内コア：和 Comment(0)

山笠の日にうどんうどんで、さぁ、帰る！

腹ごなしをかね軽く散歩で寺巡り。かつて日本と外国をつなぐ玄関口でもあった博多の街には、日本ではじめてがたくさん潜む。

そんな中でも今回の旅のついでに来ておきたかった場所訪ねる。
日本のうどんの発祥地。それが博多という碑があって、そのかたわらには饅頭の発祥の地でもあるんだという碑も立っている。
なるほど粉モノ料理は、博多に入ってて出て行った。そうだとしたら博多のうどんがかつて日本のうどんだったかもしれないなぁ…、と思いもしました。オモシロイ。

ちなみに現在、博多の街は山笠という祭りの最中。

祭り装束の男の人が町のあふれておりました。

次のうどんをとやってきた「みやけうどん」という店がお祭り男子の出陣式の場所にたまたまなっていて、店の中から溢れる締込み姿の人たち。
しばらく待って入れ替わり、そしてめでたく、今日、５杯目のうどんを食べる人になる。

ゴボ天、丸天、エビ天、ワカメと用意されてるトッピングの種類は最小限。ゴボ天を選んでたのむ。
小さめの丼でやってくるのが、小腹満たしのうどんピッタリ。
かなりしっかり茹でられていて、持ち上げるとプツンと途中でちぎれて落ちる。その分、出汁をたっぷり吸い込み、口の中が出汁で満たされしあわせになる。
しかもここの出汁。昆布系のぬるりと舌に残るような旨みがあって、柔らか麺をおいしくさせる。

熟練のおじさんたちがやってる店で、これが昔の典型的な博多うどんのお店のスタイル…、と言われてなるほど。
そうかと思う。
ここも出汁を大きな徳利に入れてお湯に浮かべてる。
うどんはグラグラ煮立てても、出汁は決して煮立てず湯煎で大切にする。やっぱり博多のうどんは出汁が命なんだとまた思う。

みやけうどん

関連ランキング：うどん | 呉服町駅、千代県庁口駅、中洲川端駅

今日の〆をと「かろのうろん」選んで入る。

あいにく店内写真撮影禁止のお店。それでただただ食べることに注力しました。
結果、ビックリ。おいしいのです。
博多の街でも人も車も忙しい場所。昔からある有名店で、あまりやる気が外に出てない。だから名物にうまいモノなし的なお店にずっと思って今日がはじめて。
断面、四角いうどんの麺の心地よいほどのやわらかさ。昆布の旨みを感じる汁。どれも上等。

しかも選んだ具材の一つ、肉は赤身だけを選んでほろほろになる一歩手前まで煮込んだモノで、出汁を汚さず旨みやコクだけくわえてくれる。
ボクが選んだとろろ昆布に至っては、出汁と完全に一体化して腹一杯というのに最後の一滴までも飲み干した。
すごいうどんがあるもんだと、感心しながら表に出たら、なんとボクらで売り切れ仕舞い。ラッキーでした。うどんの神が降りたよう。

かろのうろん

関連ランキング：うどん | 祇園駅、中洲川端駅、呉服町駅

ジェットスターの最終便で成田に向かう。

８時について８時に出て行く。なんと１２時間も博多の街にいられたことになったのですね。
いろんな人といろんなうどんに出会った旅で、感謝であります。
まだまだボクを待ってるうどんがあるはずで、また来なくちゃと思って空に向かいます。

[7回]

2015/07/14 (Tue) 東京以外のレストラン Comment(0)

うどん平

さてうどんの視察の続きをします。

再び街の中心地。博多の駅の近くをウロウロ。「うどん平」という最近話題のお店を選ぶ。
オフィス街の中の一軒。
周りは飲食店も気配も希薄な殺風景な路地ばかり。ところがお店の前には行列がある。
時間は３時ちょっと前。
昼食時にははるかに遅く、なのにの人気にまずはビックリ。

お店の中に入ると１０人ほどが座れるカウンター。中には厨房。テーブルが２つほどある、こじんまりとしたいいお店。
ちょっと待って座れた席が、カウンターの隅っこで、厨房の中の作業が手に取るように見えるのですね。
うどんの麺体を何度も何度もローラーにかけて伸ばしたモノを、シュレッダーのような機械でじゃじゃっと麺に切り落とす。
かなりの長さの麺を２つにバッサリ切って、それでも長いうどんを茹でる。

ビックリするのがここの麺。
茹でたら冷たい水でザブザブ洗ってしめる。
水で洗わずそのまま食べるからこそ博多のうどん独特のヌメヌメとした食感になる。
なのに洗ってしめてもいいの？とちょっと心配になる。
ところが手元をじっくり見ると、しめたうどんをお椀に入れて分量分を指でバッサリ切り落とす。その様、自然でなるほどしめてもやわらかいんだとビックリ、そしてホッとする。

しめた麺を再びあっため、丼に入れて出汁をはる。
大きな鍋にお湯を沸かして、そこに大きな徳利型の陶器を浮かべる。中には出汁が入ってて、つまり湯煎の状態にある。
それをトクトク、うどんの上に注いだところにトッピング。
定番のゴボ天たのむと、ここのはバリバリ、歯切れ感の良い衣。ヌメヌメしてて、けれど程よい硬さを感じる麺がどんどん、お汁の中でやわらかになる。

ちょっと変わった具材を発見。
「他人」というモノ。牛肉の卵とじを選んでたのむと、これがおいしくビックリします。
牛肉は甘辛煮込みで、脂の量は最小限。スパッと歯切れて噛めば噛むほど口いっぱいに甘みが広がる。
それそのものもおいしんだけど、肉を包んだ溶き卵。出汁を含んで、しっとり。ふっくら。
軽い酸味を感じる出汁が、卵の旨みや風味と出会い舌の上でやさしく潰れて消えていく。

出汁を含んでおいしくなってく食材の代表格は確かに玉子。
だからおいしくなって当然なんだけど、これほどおいしくなってくれると、なんだかうれしくなっちゃった。
柚子胡椒が置いてあり、試しにそれを使ってみるとこれまたおいしくビックリします。
柚子の香りと辛味と塩気。やさしい出汁の味にくっきり輪郭くれて、ごくごく飲みたくなる味になる。
こういう博多うどんもあるんだ…、とますます博多のうどんが好きになった店。

うどん平

関連ランキング：うどん | 祇園駅、博多駅、中洲川端駅

[3回]

2015/07/14 (Tue) 東京以外のレストラン Comment(2)

因幡・ウエスト・ロイヤルガーデン

車で取って返して１時間ほど。薬院という街に到着。

因幡うどんにやってくる。
古くからある商店街の中の店。博多の街に三軒ある、中でも一番風情のある店。
その三軒がそれぞれちょっとずつ味の傾向が違ってココはやさしい味がするお店。

牧のうどんが工場の中でダイナミックな雰囲気があるとすれば、ここはおだやかでのんびりとした食堂風。
おばぁちゃんたちがニコニコ、世間話をしながらバラ寿司を盛り付けたり、注文とって料理を運んでくれたりと家庭的なところがまず好き。

ここでは肉うどんとろろ昆布を選んでたのむ。

どちらも個性の強いトッピング。肉は脂と煮汁の甘さ出汁に溶け込みコクを生む。
一方とろろ昆布は海藻独特の深みのある味。ネットリとした粘り気を出汁に移してうどんの麺にからんで口に運んでくれる。
ただでさえヌルンとなめらかな麺が一層ヌメヌメ唇撫でる食感、肉感的でうっとりしちゃう。

それからゴボ天。

ここのゴボ天は輪切りのごぼうをたっぷりの衣でまとめたかき揚げ風で、うどんの出汁を吸い込みはらりといきなり崩れる。
崩れて丼一面を覆うほどにふわふわ漂い、うどんをたぐるともれなく麺にくっつき口にやってくる。
汁を吸い込めば、大量にてんぷら衣も一緒に吸い込むことになり、それがこれまたおいしいのです。
雑節系の焦げた香りと酸味がキリッとおいしい出汁に、ほっこりとした旨みを加えておいしくさせる。やっぱりココはオキニイリ。

因幡うどん渡辺通店

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せっかくだから博多うどんのチェーンを一軒。

ウエストによる。
九州に来て博多以外の街で博多うどんのようなものを食べたくなったとき。
重宝するのがこの店で、とはいえ博多で経験するのははじめてのこと。
２４時間営業の店がほとんどで、だから地元の人たちも便利で重宝するというのではあるけど…。

さすがに牧のうどんの本店と、因幡うどんの後に食べると化学の工夫を感じてしまう。
ヌメヌメなめらかな麺ではあるけど、どこか不自然。重たく感じる。
出汁もなんだか不自然な味。
お店をたくさん増やすためにはいろいろ工夫うぃるしなくちゃいけないんだろうと思った。
なんだかちょっと悩ましい。

うどんうどんで街を歩くと、出汁が汗になって流れ出しそう。それでちょっと気分転換。

大濠公園のほとりのロイヤルガーデンカフェでお茶を飲む。
博多という街は、飲食店の文化レベルが非常に高い街だと思う。特に気配りができるサービススタッフの層の分厚さは地方都市とはいえぬ充実。
その訳を考えるたび、ロイヤルという企業グループが果たした役割は大きいに違いないって思ったりする。
ここも笑顔の似合う店。アイスティーでお腹を軽くいたします。

ロイヤルガーデンカフェ大濠公園

関連ランキング：パスタ | 大濠公園駅、唐人町駅

[5回]

2015/07/14 (Tue) 東京以外のレストラン Comment(0)

牧のうどんの本店に来る！

博多に着いて今日はうどんを食べる１日。

まずは牧のうどんの本店目指す。福岡市内に何軒もお店があって、何度も行ってはいるのだけれど本店にはまだ行ったことがなくってそれで。
車で飛行場から小一時間ほど走った畑の真ん中に大きな看板が立っていて、そこが麺の仕込み工場。
ボクらがついた時間がちょうど、この本店の開店直後。それを目指して次々、配送トラックが駐車場へと飛び込んでくる。

どうしたことかとお店の裏をみるとそこには出汁工場があるではないの。麺工場でできた麺に、ここでできたスープを積んで支店に配送するのでしょうネ。
つまりココは出来立ての麺とスープをそのまま食べることができる場所なんですネ。
もうそれだけで気持ちがあがる。

ダダダダダダダと、麺を打ち切る音がして、座敷に座ってぼんやり待つと目当てのうどんがやってくる。

ゴボ天うどんに丸天うどん。朝の時間は中硬、硬しかないですから…、って硬麺。
角が立ってて芯の部分がまだ生っぽい。ムチムチしていてすいとんを食べてるみたいな食感で、それが徐々に熱が入ってトロンとしてくる。熱と一緒に出汁を吸い込み、どんどんおいしくなっていく。

それにしてもスープがうまい。
実はお店入った直後に、社長らしき人がやってきて、出汁を一口。「これでオッケー」と行ってお店を出てった。
そのオッケーは見事なオッケー。
どっしりとした旨みに風味。それを塩がキリッと輪郭あざやかにして、口に中を思う存分、満たしてくれる。

チェーンの中でこの店でしか提供されない鴨うどん。鴨の脂が出汁に移ってどっしりとした味わい、強烈。その鴨の香りや味に負けぬ出汁や麺のどっしりした味わいに、したたか感服。
地元の人が何気にたのんだワカメうどんの、どっさりワカメの乗ったとこ。しかもワカメの味が出汁に移って、まるで違った風味のうどんになってくところにまたまた感動。ビックリします。

ヤカンに入った出汁を麺の上に注いで、どんどん膨れるうどんをお腹に収めつつ、うどんのお供の定番料理。
かしわご飯も出汁と一緒にお腹に収める。
お店を出る前、お土産にと置かれた昆布の分厚く上質なことになるほど、なるほど。昆布の旨みにが出汁の深みになってるんだろう。
１時間をかけてきたのも納得の、見事でござった。オキニイリ。

牧のうどん加布里本店

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