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2026/03/22 (Sun)

イナセな寿司に粋な蕎麦

上野駅で立ち食いの寿司。「粋魚」と書いてイナセ。そもそも「粋」一文字でイナセと読む。粋な魚のイナセ寿司。

まずは貝をあれやこれやと。
アオヤギ、ホッキにつぶにミル貝。赤貝もらってパクリと食べる。ちょっと小さめのサイズで舌の上にピタッとのっかってくる。ほんのりあったか。にぎりたてって感じがするのがオキニイリ。
それにしても貝ってそれぞれ味、食感、香りが違う。特にアオヤギの軽いアンモニア臭とネットリとしたなめらかさ。たまらないです。ウットリします。

茹でたエビと子持ち昆布。エビは茹でると甘みが旨味に変わって旨い。ムチュンと歯切れる食感もドッシリしてて味わい深い。
さくさく歯切れる子持ち昆布もなんとも旨い。

ちなみにこの店。カウンターの下にネタの書かれた木札があって、食べたいものを選んでお皿の上にのっける。その度、チャリンチャリンと音がして、その音を合図に職人さんがボクの注文を確認していく。
アナログならではのやさしい仕組み…、あったかい。

ネタによって一札一貫、一札二貫とやってくる寿司の個数が違ってて、一貫モノを選ぶと沢山、種類をたのしむコトができるのもたのしいところ。
しかも最近「３貫盛り」というのがいくつか用意されてて、それぞれテーマに従い寿司が３つ一度にやってくる。回転寿司なんかでも最近、多い仕組みでござんす。
まぐろ３貫っていうのをたのんで、赤身に中トロ、トロを味わう。ひんやりとしたマグロ独特の食べ心地。スキッと酸味もオゴチソウ。
最期に穴子を焼いてもらってお腹に軽く蓋をする。

粋魚アトレ上野店

関連ランキング：寿司 | 上野駅、京成上野駅、稲荷町駅

移動の途中で、東京駅で蕎麦食べる。

「江戸せいろう蕎麦」というお店。神田やぶそばのプロデュースした江戸前蕎麦屋で、メニューの種類もせいろが中心。
１枚、２枚、３枚とせいろの枚数がメニューにかかれていたりする。
せいろ２枚でちょっと多めの一人前というのが江戸の蕎麦屋の流儀のひとつ。大食い自慢の頃には、なんで最初から一人前の量にしないの…、と思ったりする。
けれど、少なめの量で一枚とするといろんな食べ勝手があるんですネ。

例えばまずは板わさ、卵焼きをつまみながら酒をたのしみ〆の一枚。
小腹満たしのときの一枚と、お腹いっぱいになりたくないときにもヒョイと入ってササッとたのしむことができるのがウレシイところ。
今日は寿司の〆のお蕎麦で、だから軽く一枚だけにして食べる。

水をたっぷり含んでしあがる、目にもみずみずしくてつやっぽい。そのみずみずしさを引き立てるように、せいろの器の縁にも水がたまっているのが粋な風情といいますか…、食べる前から気持ちが豊かになる感じ。

一口分をとりあげて、タレにトプっとちょっとつけスルリと手繰ると、目が感じた以上にみずみずしくて、体潤うようなおいしさ。
醤油の風味がキリッとしていて、蕎麦の香りもふわりと際立つ。
スルリスルリとたぐりあげ、お腹を満たしてそば湯がきます。タレをそば湯でわって飲む。すると驚くほどの出汁の香りが湧き上がる。
醤油の香りと味で隠れていた出汁。そば湯で薄まることで出汁が目覚まし、しかもほんのりあったまり、おいしさ堪能いたします。

江戸せいろう蕎麦東京駅グランスタダイニング店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 東京駅、大手町駅、二重橋前駅

[3回]

2015/07/16 (Thu) 銀座イースト：和 Comment(0)

地方のホテルの朝のバフェ

朝を地方のホテルのバフェ。

チェーンのホテルで新幹線の駅前や高速道路のインターチェンジの近くに必ずアルほど。どこも同じ造りで、部屋もほとんどおんなじで、ときおり自分はどこにいるんだ…、とデジャブ感に似た不思議な気持ちに襲われる。
それを安心感と思えばウレシ。ファミレスみたいな宿泊施設と思うもまた良し。日本からご当地感がなくなっていくと思うとちょっと切なくなりはするけど便利で使っちゃう。
朝のバフェの品揃えも大体同じ。料理の内容は期待しなければガッカリしない程度のモノで、けれどなるべく出来たてをと小さな器にちょっとづつという心配りはありがたい。

竹輪の磯辺揚げがあってそれをメインにし、茄子の煮浸し、ウィンナー。肉野菜を炒めたモノとあれやこれやと。
オニオンスライスと千切りにした人参タップリ。
実は昔、生の玉ねぎと生の人参はどうにも嫌いな食べ物だった。ところが最近、朝のバフェに見つけると必ず食べちゃう。辛味、苦味、そして香りをおいしく感じるようになった。何より体によさ気で、いつもタップリ。
そういえばどんなバフェにも最近、オニオンスライスが置かれるようになっていてそれもやっぱり体に良い！ってコトなんでしょう。オモシロイ。

パンも食べておきましょうと、むっちりとしたハードタイプのロールブレッドをパカっと開いてトースターで焼く。
表面こんがりしてきたら、取り出しそこにマーガリン。
薄切りハムにレタスの葉っぱをのっけて、パタッと閉じてサンドイッチ状にする。
それをパクリ！と。
たのしい歯切れとハムの旨味にレタスの歯ざわり。お米のご飯にはないこの食感に散らかり感。顎を使ってもぐもぐ食べて、朝の頭が動き始めるオキニイリ。

コーンポタージュをお供にします。ボタンひとつでジャジャっと出てくるポタージュスープで、カップの上に泡がタップリ浮かんでる。
フリーズドライのスープの素を蒸気で溶かしてカップに落とす。同じ仕組みの泡立ちコーヒーも最近増えてきています。科学がつくる不思議な料理。
ご飯の上には梅干しおいて、丸いお麩がプカプカ浮かぶ味噌汁お供にパクリパクリとお腹を満たす。

一旦部屋に戻りましょう…、と、ロビーを突っ切りエレベーターホールに向かう途中にお部屋でどうぞとコーヒーマシン。

これもボタンひとつで豆がひかれて一杯一杯落とすタイプのコーヒーマシン。
豆の鮮度さえ確保されれば、高級ホテルの落としっぱなしのドリップコーヒーより絶対おいしい作り方。
みれば「ドトールコーヒー」の小機が立ってて、まるほどドトールコーヒーの豆を使っているんですネ。
かなりビターでけれど酸味の少ないスッキリとした大人味。部屋で仕事を軽くして東京に向かってそろりと帰りましょう。

これ、スゴイです。

ヒューマンビートボックスの動画は結構あるんだけれど、この人。リコーダーを吹きながらヒューマンビートボックスをするというかなりのスゴワザ。
エジプトで活動しているミュージシャンらしく、中近東的エキゾチックな音楽自体もオモシロイんだけど、立派な眉毛が気になって、なかなか音楽に集中できなかったりするのもたのしい。オモシロイ。

[3回]

2015/07/16 (Thu) ダイアリー Comment(0)

クラブハウスサンドイッチ

ひさしぶりにサンマルク。待ち合わせの時間をちょっとと立ちよった。

アイスティーをたのんでテーブルについてボンヤリ。それにしても作りこまれたおしゃれなお店のインテリア。
…、ってそう思ってカメラでパシャリ。
見るとカウンターの上が紫。目で見るとこれほど紫色のようには見えず、だからなのかなぁ…、景色がちょっと色っぽい。
それにしてもココのアイスティー。今どき珍しいダージリン系のフレーバーをほとんど感じぬ普通の紅茶。アールグレイになれた口にはなんだかちょっと物足りなくって、慣れってスゴイって思ったりする。オモシロイ。

夜、ロイヤルホストで小腹を満たす。

喉がちょっとかわいて感じて、それでトロピカルアイスティーをもらって飲む。
グラスの中に氷がギッシリ。オレンジ一切れ。そこにタップリ、フレーバーティーで満たしてどうぞとやってくる。
パシャリとシャッターを押すとキラキラ、ペンダントライトの光がバブルボールのように輝く。
こうしてみるとロイヤルホストって結構キラキラしてるんだなぁ…、って思ったりする。ファミレスっていうよりやっぱりレストラン的。

季節のスープ。ビシソワーズをまずもらう。

白いお皿の上に脚高のガラスの器。二重になってて、器と器の間に冷たい氷水。中のボウルに入ったスープを、ずっと冷たくしてくれる。
しかもお皿の上に置かれたスプーンが、霜が降ったように曇って見える。
さわると冷たく、おそらくついさっきまで冷凍庫の中で冷やされていたのでしょうね。冷たいものを冷たく食べる。そのための手間を惜しまぬ姿勢がステキ。
ただ、かつてのロイヤルホストなら、お皿にナプキン。そこにスプーンを置いてどうぞとお客様の手に取らせたでしょう。ヒヤッと冷たいスプーンをさわって、驚く顔にニコリと笑顔を返すひと手間をしてくれたのに…、って思ったりする。

そしてメインにサンドイッチ。
クラブハウスを選んでたのむ。
手間のかかる料理です。トーストを焼く。ベーコンを焼き、あらかじめ蒸しておいた鶏胸肉をそぎ切りにする。
レタスとトマトと一緒にそれらをトーストブレッドで挟んでザクリと切り分ける。
おそらくステーキやハンバーグを焼く方がずっと手間がかからない。その上、そういうグリル料理の方が値段も頂戴できて、だからクラブハウスを真面目に作るお店が減った。ホテルのコーヒーショップでも作らぬお店が増えたほど。

で、サンドイッチの出来栄えは…。
見事であります。パンの薄さも生地の状態。焼き加減もほどよくて、カリカリにしたベーコンやチキンの状態も上等で、これはおいしい。
調味料はトーストに塗ったバターと、ほんの少しのマヨネーズだけ。
パンと挟んだ具材の持ち味だけで、それで十分おいしく感じる。パンと具材のバランスもほどよくお腹がたのしく満ちる。
フレンチフライにポーションパックのケチャップをお皿にしぼって拭って食べる。かつてはコレがデルモンテのガラスの瓶に入ったケチャップだったのになぁ…、と思うもそれも昔の話。しょうがないやと思うなり。

ところでコレ…、しみじみ笑ってしまいます。

ソファに座ってテレビを見ているブルドッグ。…、なんだけど、見事なまでのおっさん臭さに、もしかしたらこれ、中におっさんが入っているんじゃないかと思ってしまうほど。
リモコンの位置も絶妙で感心します。オキニイリ。

[5回]

2015/07/15 (Wed) チェーン店 Comment(0)

一ノ関

午後の仕事をほぼ終えて、次に向かって移動をしましょう…、と、仙台駅に到着したら知人の見送り。多分、昼ご飯を食べてないだろうと思ってネって、牛タン弁当を買ってくれてた。

仙台といえば今やすっかり牛タン焼きで、仙台駅には牛タンストリートなる牛タン料理の専門店がズラリと並ぶエリアまである。
その中の一軒が売る弁当で、注文してから焼いてもらった熱々なんだと、席に座って開いてみると、確かに熱々。タンの切れ目なんてツヤツヤしてる。
ほどよく厚切り。
ザクッと歯切れる歯ごたえや、ネットリとろけて奥歯を撫でる艶かしさはさすがなモノで、仙台で食べる専門店の牛たんはお店によって違いはあるけど、間違いないな…、と感心しながらバクリバクリと。
途中でちょっと塩気を感じて、なるほどコレはビールのお供にするべきだったと思ったりもする。ちょっと寝る。

仙台から電車で秋田の大曲。改装中のレストランの現場を拝見。それから車で山越えをする。東北の山を超える道は静かで、暗闇の中をまっしぐら。２時間ほども走って一関という街に着く。

街の郊外にある「てつべい」というとんかつが自慢のお店にやってくる。
都会の郊外と違って、田舎の郊外はさみしく真っ暗。そこをちょっとでもにぎやかにしようと、カカシをたてたりのぼりを出したり。
お店の中もにぎにぎしく飾って目を楽しませる努力をしてる。
フライヤーを使ってなにかたのしいデザートはできないものか…、とそれで作ったバナナカツ。

バナナのフリッタとか天ぷらとかはたまに見る。熱の入ったバナナはトロリとなめらかで、軽い酸味もとてもおいしい。
それをパン粉の衣で作る。揚がったバナナのカツにチョコレートシロップかけて、ソフトクリームを添えて味わう。
一口目にはちょっと勇気がいるのだけれど、これが不思議においしいのです。パン粉衣がおいしくて、ローストしたナッツのような歯ざわりが出る。焼いたバナナに砕いたコーンフレークスをまぶしたみたいなようにも感じて、ちょっとハマってしまいそう。

夜のお腹には軽い料理がいいでしょう…、と、それで冷やし中華を作ってもらって食べる。
とんかつの店。だけど田舎の人に気軽に喜んでいただくためにとうどんや蕎麦も用意している。この界隈では盛岡風の冷麺が今ははやりというのだけれど、やっぱり夏には冷やし中華。
ザクザク歯切れる麺にスキッと酸っぱいタレがからんで長い移動につかれた体もキリッと癒える。今日はユックリ休みましょ。

一関にて一泊の後、再び前日のてつべいに来て勉強会。宴会料理を作ってもらう。

テーブルの真中に５つのパーツに分かれたお皿。中には色とりどりの何かが入っているのがあって、こりゃなんぞや…、と思って聞くと、これは餅。
この地方では餅で人をもてなす風習があるらしく、つきたての柔らかい餅を５つの味でたのしむという趣向。
醤油のタレに桜えび。あんこにズンダに胡麻餡とそれぞれにどれも味わいゆたかで中でもエビの塩味、風味にウットリします。

洋食のシェフ、和食の板前さんがそれぞれ腕をふるう料理の数々。

季節のとんかつ。シークワーサーをシャーベット状にして大根おろしの上にのっけてポン酢をかけて食べるという。冷たくキリッと酸味がたのしい。千切りキャベツもシャキシャキしてて、食欲のない夏にもたしかにおいしく感じる。
赤魚とごぼうの煮付け。にぎり寿司。地元野菜を使ったラタトゥイユで和えたパスタにデザート２つ。
こうして料理を並べて見ると、これがとんかつのお店だろうか？って、思うのだけどこれが不思議に様になっててオモシロイ。そして次の移動の準備。ひと仕事。

とんかつレストランてつ兵衛金成店

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[4回]

2015/07/15 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(0)

そばの神田の小柱の蕎麦

移動の前にディーンアンドデルーカで、喉を潤す飲み物を買う。

フレッシュメロンジュースが今のオキニイリ。
去年はココのウォーターメロンが好きだった。スイカの青い香りと甘み。サラサラとした飲み心地。塩が最後にキリッとひきしめて、体の中をおいしい水が駆け巡るような飲み物だった。
それが今年はカンタロープを使ったジュース。
同じメロンでも、ウォーターメロンとメロンはまるで違った飲み口。
こちらはトロリとなめらかで、お腹をやさしく撫でるようなポッテリとした飲み心地。最後にやはり瓜共通の緑色っぽい香りがするのも愛らしい。

それにしても今日も本当に暑い朝。
カップを電車のテーブルに乗せ、ちょっとボンヤリしているとカップがビッショリ濡れて水滴だらけになっていく。
その水滴がひとつ。そしてまたひとつ。
くっつき重たくなりながら、自分の重みに耐えられないでテーブル濡らして、気づけば大きな水たまり。一日忘れず、水分補給をいたしましょ。

DEAN & DELUCA MARKET STORES 八重洲

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仙台につき、勉強会。気づけばおやつどきのちょっと手前で昼のお腹を満たしましょう…、とオキニイリの立ち食いの蕎麦。

「そばの神田」というお店。
昨日は一日うどん三昧。一日６軒。すべて完食という驚きの旅をしてしまい、ならばしばらくうどんの顔もみたくないかというと決してそうじゃない。
帰りの飛行機の中でお腹がすいてしまったほどに、博多のうどんはやさしくなめらか。消化が良くて、おどろいた。
北にあがってくれば当然、蕎麦を食べなきゃと、今日も麺。

注文してからいちいちゆがいて作る蕎麦。
細めでキリッと角がたってて、うどんがもってる、たおやかで女性的なる風情の対局。凛々しくどこか男性的でニッコリします。
天ぷらがおいしいというのがココの売りでもあって、イカゲソ揚げっていうのが人気。ただ今日はじめて気づいた「小柱かき揚げ」っていうのが気になり、それをたのんで味わい、食べる。

カツオでとった自家製の出汁。余分なモノは何も加えず自然な味が売り物で、冷たくしても不思議なほどに風味と旨味が損なわれない。
むしろその冷たさに舌がホッとするのでしょう…、ふうふうせずともジックリ旨味をたのしめる。
ザクッと割るとコロコロ、小柱が転がりだしてくるかき揚げは、葉っぱ野菜もタップリで衣に塩を混ぜてるのでしょう…、そのまま食べても十分旨い。
油の風味がジュワリと口に広がって、そこにすかさず蕎麦をズルルン。バッサリ歯切れて口にちらかり消えていく。
ボクの先客のおばぁさま。立ってこうして蕎麦をおいしく食べられるって、まだまだ若いってうれしくなってしまうのよね…、と。なるほどそういう立ち食い蕎麦の評価の仕方もありましょう。ボクも元気に、さぁ、仕事。

そばの神田東一屋本店

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[3回]

2015/07/15 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(4)