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2026/05/05 (Tue)

トッチラカッテセワシナシ

朝から家で缶詰仕事。小腹満たしに寿司を買う。

「八竹」という店。四谷三丁目を代表する老舗のひとつでありましょう。
大阪鮨の名店で、かつて姉妹店が原宿の明治通り沿いにあった。今ではそこは新しいビルに建て代わり、お店自体は築地に移った。
東京を西と東にそれぞれが分担しているような感覚。
朝早くから仕込みの匂いがおいしくて、お店の前を通って通勤の度、干瓢だったり椎茸を煮込む香りにお腹をならす。営業時間も早くから。それで朝の弁当買った。

普段使いで！とお願いすると、折り詰めじゃなく紙で包んでくれてその分、安くなる。粋なはからい。
茶巾に押し鮨３種類。小鯛とエビに穴子がついて、穴子とキュウリの中巻セットの盛合せ。シャキッとお酢がきいたシャリ。キッチリ押されて噛むと前歯がフッカリ沈む。次の瞬間、ハラリとほぐれて口いっぱいに散らかっていく。
茶巾も同じく、ふっくらとした薄焼き卵の中はパラリとシットリご飯。刻んだ穴子に干瓢、椎茸。酢蓮がカリッと食感くれて、胡麻の香りも香ばしい。
煎茶をぬるめに入れて飲み、お昼までにはと仕事に精出す。朝のコト。

八竹四谷店

関連ランキング：寿司 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、新宿御苑前駅

にもかかわらず残念ながら仕事が少々、長引いて、昼を近所のバーガーキング。
なんだか今日はとっちらかってる。せわしない。

ワッパージュニアを選んでたのむ。
通常のワッパーだとバンズが大きく、なんだかパンでお腹が膨れる感じがするからそれで小さめ。ワッパージュニア。
とは言えそれでも他のハンバーガーショップの通常サイズくらいはあって、そこからトマトをまず抜いてもらう。それからパテを一枚追加。ついでにチーズをトッピングして、ボクオキニイリのカスタマイズの出来上がり。

ズッシリしてます。包みをとくと中からドッシリ。バンズを持ち上げるほどにタップリのパテが顔、覗かせる。
直火で焼けてて、脂の焦げた香りがなんとも香ばしく、食欲そそるオゴチソウ。
パテの上にはチーズがトロリ。
レタスにオニオン、ソースの色も鮮やかで、さてさてパクリとかぶりつく。

肉です、肉。ハンバーガーとは直火で焼いた肉を手づかみしながら食べる。決してパンを食べる料理じゃないんだと、あらため実感できるたくましさ。
顎が疲れるほどに肉。
トマトをくわえず、だから口の中がちょっとモサモサしてくるのです。でもそのモサモサがむしろ肉を食べてるっていうシアワセ感にかわってく。
ハッシュブラウンとアイスティーをお供にバクバク。仕事の続きをたのしむ元気が湧いてくる。

ところでコレ…、アメリカのハンバーガーチェーンのハンバーガーを食べ比べした動画なんだけど、言いたい放題な感じがたのしい（笑）。

食べ比べるのは「In-N-Out Burger」「バーガーキング」「Carl's Jr.」「Five Guys」「マクドナルド」「ウェンディーズ」の６種類。ちなみに店名がアルファベットのままのところは日本未上陸。
どれがどこのか内緒でテスト。どれが一番おいしかったか？というその答えが、なんとウェンディーズというのがなんだかオモシロかった。
徒歩１０分ほどの曙橋にあるんだよねぇ…、って思いもしました。オキニナリ。

[2回]

2015/03/28 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(6)

浜松にて

浜松に来て勉強会。地元の飲食店の経営者や幹部社員のみなさんと情報交換や、質疑応答。
やっぱりいかに「働く人を確保して、たのしく仕事をしてもらうのか」というコトが、一番関心を集める問題。
景気がよくなるムードの中で、特に輸出主導型の製造業が元気な街は、サービス業で働く人を集めるコトに苦労する。飲食店にもっとやさしい労務政策をとってくれればいいのになぁ…、とお上のコトを恨みもするけど、それでは基本的な問題解決にならないことはわかってる。労働生産性を高める努力をすると同時に、接客業の本来のたのしさだったりやり甲斐だったりを若い人たちに伝える努力をしなくちゃね…、とみんな納得。

腹が減っては勝てる戦も出来ないからネ、と蕎麦をたぐって懇親会。
勉強会の会場自体が地元で元気な蕎麦の店。「天竜そば松風庵」という店で、天竜渡しの船をイメージした器。天竜そばの幟旗も勇ましく、天婦羅従え目に麗しい。
角のたったシッカリとした麺線で、そのしっかりとした麺に負けないどっしりとしたタレにくぐれせズルンとすする。タップリの空気と一緒に口いっぱいに広がるタレの風味と蕎麦の香りがうまい。

この天ざるににぎり寿司が付いてくる。マグロのにぎり。ハマチにイクラの軍艦とたった３貫ながらも、どれもがおいしい。キリッと酸味のきいたシャリ。ネットリとした魚の食感、プチッとはぜるイクラの風味。
どれもただしく寿司の味わい。
あくまで蕎麦がメインの料理に、彩りそえる名脇役になりきった身のほど知ったその存在にニッコリします。
量じゃないのよ…、おいしいモノをちょっとだけという粋を感じるオゴチソウ。

天婦羅も見事な状態。
エビにキス、八竹、かぼちゃと野菜も豊富で、サクッと揚がった衣も上等。
何よりエビの見事なること。
太くて、重たく、無理に伸ばすようなコトをせずとも長く、噛むとムチュンと前歯にしたたか抵抗してくる。甘くて香りも華やかで、尻尾までもをカリカリ食べて、味わえる。
おいしい料理は人と人との垣根を払って、気持ちを近づけてくれるのでしょう。勉強会とは違ったムードに話も弾む。オモシロイ。

そしてそろそろ時間がきます。
これから定期的に伺って、一緒に勉強いたしましょうと、約束をして車にのった。
なんだかお名残惜しくって、手を振りました…、また来ます。

昼はあんなにあったかくって、なのに日が暮れた途端になんだかブルッときます。風邪を引いたら大変だ…、って電車に乗る前にあったかいもの。
スタバに寄ってスティームミルクにビスケット。

浜松駅の新幹線の改札入ると、待合室にスタバがある。こういう景色も今では珍しくなくなったけど、この浜松の駅にできたときにはビックリしました。ビックリすると同時に「ありがたいよなぁ」とも思ってずっと重宝してる。
電車の座席のテーブルに、スタバのカップがあるだけで、なんだか「いつものボクの場所」になってくれたような気がしてホッとする。旅のお供にありがたい。

あったかいだけじゃなくて甘い飲み物で、体を芯からあっためたくて、スティームミルクにヘーゼルナッツシロップ足した。
ほんわか甘くて、ウキウキするような香りがゴチソウ。
ふっくら焼けたバターミルクビスケット。
口に含むと軽い塩味とバターの香りが口に広がり、唾液を奪ってボソボソしてくる。
そこにトロリとスティームミルク。小麦の生地と混じってトロリと、まるでクリームみたいになってく。仕事の疲れがふっとぶような、甘いゴチソウ。ちょっと寝る。

[3回]

2015/03/27 (Fri) おいしい仲間 Comment(0)

ドトールＤＤ

ドトールコーヒー。いつものお店でいつものように朝のサンドイッチをたのんで食べた…、のだけれど、ちょっと残念なコトがござって、しんみりします。

朝のココのサンドイッチは、焼いたパンで具材を挟んでザックリ切ってお皿に移して提供するモノ…、だったのですね。
ところがいつしかその「切る」というコトをはしょって、紙でくるんで出すようになった。つまり「レストラン的料理」が「ファストフードの商品」になってしまった…、のだけれど。
この店だけはずっと昔のままに、切って出してくれてた。なのに今日。

やってきたのは切らずにそのまま。
ハトロン紙のような紙につつまれやってくる。
パンはおんなじ。焼かれ具合もおんなじで、ハムにレタスに卵サラダと中に挟んだ具材も同じ。
どこをとってもかつてと同じサンドイッチではあるのだけれど、切れているのと切れてないではまるで違った料理に感じる。
紙から出して食べようとすると、両手でがっしりつかんでも中身が反対側からペロンと飛び出す。だから結局、紙をつかんで食べることになる。

パンの表面がなんと遠く感じるコトか。
サンドイッチの醍醐味は、口が感じる前に指から伝わる感触。温かさだとか、パンの状態、あるいは重さ。その手触りに続いて前歯や唇が、サンドイッチの実体感じて、そして味わう。
舌が味わうおいしさなんて、数あるおいしさのほんの一部にすぎないんだと、思いながらも味そのものは昔のままにおいしくはある。
カサカサとしたパンの食感。ポッテリとした玉子サラダにシャキシャキ、レタスがみずみずしくて、ほどほど気持ちも満たされた。

そして移動で東京駅。電車の時間までをディーンアンドデルーカのダブルエスプレッソでのんびりとする。

ズッシリ苦く、けれどほのかな甘味を感じるエスプレッソ。ポッテリとした喉越し感と、豊かな香りに気持ちがキリッとひきしまる。
カップの底にほんの少々というこの分量。
スタバのような店がまだまだ一般的じゃなかった頃。エスプレッソやマキアートをたのむと小さなカップを手に取り、この分量の少量の飲み物ですがいいですか？って、いちいち説明してた。今ではほぼほぼ常識でしょ…、って感じになってる。
エスプレッソもやっと市民権を得たのかもねと思ったりする。さぁ、移動。

DEAN & DELUCA MARKET STORES 八重洲

関連ランキング：デリカテッセン | 東京駅、京橋駅、大手町駅

[2回]

2015/03/27 (Fri) FF・ブレックファスト Comment(0)

ル・モンド

ひさしぶりに「ル・モンド」に来る。

西新宿。ヨドバシカメラの本店脇とでもいいますか。電気街の中にあって、てっとり早くお腹を満たす炭水化物系のお店が建ち並ぶエリアの中。
小さな間口。カウンターだけ。しかもたった１０席という小さなお店でありながらこの界隈を代表するよな名店でもある。
開店を待ちかねるように次々、お客様がやってきてお店の中はたちまち満席。

ステーキ専門の店。当然ながらメインはステーキオンリーで、しかもリブにサーロイン、ヒレだけという潔さ。
ランチどきには、メインのステーキにサラダとご飯がつくシステム。
好きな肉を２種類盛り合わせにしてもらうとライス、サラダの分が割引。ご飯やサイドディッシュの量を増やしたり、減らしたりすることでお腹の空き具合に合わせたランチをカスタマイズするコトができるというのもウレシイ。
今日はご飯を我慢して、ポタージュスープをかわりに追加。

サラダはレタスだけというシンプルなモノ。
いつも感心するほどしっかりとしたレタスの目利きで仕入れてて、それをキリッと冷水の中で保管し使う。
水気はしっかりとったところにレモンに塩、ほんの少しの油でドレスさせたもの。
キリリと酸っぱく、みずみずしくて食べてる間に空腹だったコト、思い出す。
ポッテリとしたコーンポタージュも、丁寧に作られ味わい深いモノ。基本的なところに決して手を抜かず、丁寧に作っているのにウットリします。

リブロースとヒレを盛り合わせにしてもらう。
実はボクの隣に後からやってきた、女性２人のお客様も同じ注文。しかも２人はご飯もしっかり注文をして食べていた。
肉食女子。しかももりもり食べる女性の隣で食事をするのはたのしい。
どちらもこんがり焼けていて、網目に食欲さそわれる。
ヒレにはベーコン。クルンと巻いてそこにメンテルバターをポッテリ、のっけて醤油の旨味がおいしいソースをサラッとかけて出来上がり。

脂の風味がおいしいリブ。みずみずしくて噛むと肉汁ほとばしりでるような肉々しさに奥歯よろこぶオゴチソウ。
ヒレはネットリ。焼き加減はお店任せで、見事にキレイなミディアムレアに仕上げてくれる。ひんやりとした肉内側の舌にまとわりついてくるような肉感的なる食感が、肉を食べてる！って実感となる。
それにしてもココのメンテルバターとソースのおいしいこと。オレガノの香りがメインのバターの香りが、このステーキをアメリカのゴチソウのようにしてくれる。
肉でお腹を満たす昼…、なんて贅沢。さぁ、仕事。

ル・モンド

関連ランキング：ステーキ | 新宿駅、都庁前駅、新宿西口駅

[2回]

2015/03/27 (Fri) 丸の内リム：洋 Comment(4)

青い空にピンクのイチゴ

飛行機に乗るとき…。Ａ列に座るか、Ｋ列にするかちょっと迷う。特に冬。

風によっては東京を左手にみて着陸態勢に入ることがたまにあり、そのときの景色のすばらしいコトったら息を呑む。
そのゴージャスな景色をみられるかもしれない席は機体の右側。Ｋ列サイド。
けれど出発前に準備万端整って、飛行機が自走はじめるその瞬間に整備士さんが並んで敬礼。そして手を振る。
この景色をみようと思うと右側、Ａ列。今日がそこ。
あぁ、旅立つんだと切なく思う。思わずボクも手を振りたくなるステキな景色。

今日は空の状態が良かったのでしょう。
比較的低いところを飛行機はゆく。とてもスムーズでなめらかで、よきフライトでぼんやり外をみていたら、向こうに富士山。
得をする。
それにしても、目にはあんなに大きく見えて、なのに画像にするとなんて小さい。人の目の贔屓目なることに、ちょっと笑った。
天から日本が降ってきて、最後のしずくがそのまま固まり、富士山という山になった…、みたいに見える。凛々しくもあり愛らしくもあり。

ボクの耳に合わせて作ったヘッドセット。
太ると耳の穴が狭くなるのでしょうネ…、一時期ちょっときつく感じて、最近、それがスポッとキレイにハマってくれる。
糖質をなるべく控えて的なる生活。
しめしめ、そろそろ効果がでたに違いないと思ってにんまり。悪くない。

今日の空の旅のテーマソングをこれにした。

「空が一面海に見えた日」…、今日の空。
松任谷由実が呉田軽穂ではなく実名の松任谷由実でプロデュースした、ほぼ唯一のアーティスト、「麗美」の曲です。
とても切ない。
彼女が沖縄の宜野湾出身だと思うとなおさら、ココロにしみる。
人は何も忘れたくて忘れるんじゃない。すべてをみんな覚えてて、それを思い出すための何かキッカケを待っているだけ。そう思う。

羽田について、人と会う。今日出発の友人と、近々一緒にできそうな仕事のコトを話をしようとそれでディーンアンドデルーカで待ち合わせ。

羽田の第一ターミナル。手荷物検査を通ると中にはイセタンのカフェやローズ・ベーカリー。外にはディーンアンドデルーカと、なぜだかボクのオキニイリ的なるお店があって、それで好き。
特にこの店。モノレールの運行スケジュールの掲示板が目の前にあり、時間調節に良かったりする。
待ち合わせにも便利な場所で、待ち人くるまでジュースを飲んだ。

フレッシュストロベリージュースでござる。
イチゴの香りがさわやかで、子供の気持ちにしてくれる。
イチゴって本当に不思議なフルーツ。これがリンゴやバナナ、あるいはキウイじゃこんな具合に切ない気持ちにしてくれない。
ジュースにすると健康的なピンクになるのも、なんだかステキ。ストローでチュチュっと飲むと、プツプツ舌につぶつぶ残る。それがイチゴを食べてるみたいな気持ちにさせる。頬が赤らむ、オゴチソウ。

DEAN & DELUCA CAFES 羽田

[2回]

2015/03/26 (Thu) FF・デリ Comment(0)