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すずな食堂

すずな食堂。

四谷三丁目に今年の春の終わりあたりでありましょうか。
あたらしく出来、ずっと気になっていたお店。
通りから見る看板の造りがちょっとチェーン店風で、だけど表に貼り出されてるメニューをみると、プロの板前さんが作っていそうな、不思議なギャップが気になって…。
だって、「茄子と棒だらの煮びたし」だとか、「秋刀魚の柚子味噌焼き」だとか、割烹料理店のお品書きをみているみたいな料理が並ぶ。
かと思うと、豚の生姜焼きなんて定食屋的メニューもあって、値段をみると500円から700円くらいの一品料理が揃ってる。
どんな人がやってるんだろう？
どんなしつらえのお店なんだろう？
そう思ったら、覗いてみたくてしょうがなくって、けれど週末。
土曜と日曜はお休みをとる。
なかなかチャンスに恵まれず、それで今日。
仕事を終えてやってきました。
平日夜は11時までやってくれてる宵っ張りの店。

トントン階段のぼってドアをあけると大きなカウンター。

中は厨房、表にテーブル。
20人も入れば一杯になる小さなお店。
いらっしゃいませ…と丁寧に声をかけてくれるのは、髪をアップに結った女将さん。
年の頃、60半ばというところでしょうか？
割烹料理店の女将さんのような落ち着いた様。
厨房の中には板前さんがニッコリ笑う。
プロの目つきに、無駄ない振る舞い。
メニューに書かれたごとくの、伝統的で正しい料理が作られるのにふさわしい場所。
けれどカウンターの周りに多くの品書きの札。
焼酎、おつまみ、今日のお薦め料理などなど、気軽な居酒屋のような気配を発散してて、しかも定食メニューまである。
こりゃ使い勝手が良さそうな、たのしいお店。

早速、料理をいただきました。
秋鯖の竜田揚げなる、かなり気になる料理をひとつ。

青々とした魚の皮が透けてあらわに鮮やかな、この揚がり具合。
見事なり。
箸を当てるとパリパリと、乾いた音をやさしくたてる。
持つとズッシリ。
カプリとやれば熱々で、魚が抱いた脂がジュワッと滲みだしてくる。
魚自体に施した味。
鯖の旨味を邪魔せぬ程度の薄衣。
茄子を揚げたあしらいも、塩をパパっと強めに打って、茄子の甘みを引き立てる。
どれをとっても堂々とした日本料理で、ああ、これで、出来れば日本酒、クイっとやりたい。
そう思うような立派な料理。

今日はこれでご飯を食べます。

ご飯のセットに小鉢がついて、今日の小鉢はひじきの煮物。
あまりにおいしく、それで一品。
蓮根のキンピラをおかずで追加。
シャキシャキとした輪切りの蓮根が、奥歯でトロトロ、ネットリしながら濃厚な味をはきちらす。
牛肉タップリ。
それを醤油と砂糖で炒めた風味と旨味で覆われた、根菜ならではの繊維質。
こうした家庭的な料理もしっかりおいしいのがよい。
スベスベとしたこれまたおいしい炊きたてご飯。
出汁のしっかりした味噌汁に、漬け物までもがおいしく感じる。
いい店一軒、ありがたい。

おごちそうさま…、って席を立ったら、またぜひお越し下さいネ…、って。
何度も、何度も、念押され、ありがとうございますって深いお辞儀で見送られます。
またまいりましょう。
ココロから。

[1回]

2009/09/10 (Thu) 日記：日本の料理 Trackback() Comment(0)

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