サカキノホトンブログ青山それから神宮前

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青山それから神宮前

間も無くオープンのスペイン料理のお店の仕事。
場所は青山、青山通りに面したビル。一階に香港料理の糖朝があるビルの二階を徹底的に改装し、まるでスペインな雰囲気作りをしたお店。

最近は、居抜き物件でお金をかけずちょこちょこっと作るお店が多いんだけど、ひさしぶりに本格的なレストランとしての機能と風格を備えたお店ができあがる。
バルが全盛の今の東京。
けれどバルの料理ばかりがスペイン料理じゃ当然なくて、居酒屋料理＝日本料理と思ってしまうくらいに、今のスペイン料理シーンは偏っている。
昔ながらの伝統的な、スペインらしい料理でもう何十年も静岡中心にがんばってきた「サングリア」というお店の東京発の店。
その気合が当初の予算を大幅に上回る投資になってしまって、こりゃ集客を真剣にしなくちゃいけない、とプロモーションに対する知恵をみんなで出して、あれこれ準備をしております。

とはいえ、おいしい料理をまじめに提供し続けること。
それが繁盛店を生み出す王道…、それ以外には道はなしと、今日から仕込みで厨房の中は大忙し。
試食会を何度かおこない、来週月曜にグランドオープンの予定なり。

北青山での打ち合わせを終え、ランチを原宿…、次の仕事の移動の途中。

パンコントマテという店にくる。
スパゲティーの専門店で、雨の中というのに満席…、カウンターの端の席を一つもらってそれからもずっと次々、お客様。
雨が降るなか、ワザワザ食事に出るからには間違いのないお店のにきたいということなのかもしれません。人気のある店で食べるランチはなおさら旨い。
ここのランチはメインをたのむと好きなサイドを二種類選べる。
その二種類の中に「大盛り」っていうのがあって、おじさん達は大盛りパスタにソフトドリンクという注文がほとんどで、「えっへん」ボクはサイドサラダとアイスティーを選んでたのむ。

モショモショ葉っぱを食べながら、ふたつともサイドサラダにすればよかったとちょっと思った…、まぁ、それもよし。
ココでいつもたのむのは「コンボ」っていういろんな具材を乗せて炒めて仕上げたモノで、ボクがずっと好きだった、でも今はなき新宿西口地下街にあった壁の穴の「若者のアイドル」っていう名物料理にとても似ている。
ボクがもらった席からちょうどパスタを炒めるところがみえる。
大きなレンジに中華鍋…、それだけみると自分は焼きそばこれから食べるに違いないって思ってしまうほどに豪快。油の香りにお腹がなります。

太い麺。ベーコン、ソーセージにピーマン、玉ねぎ、しめじに椎茸。茄子にぶつ切りにしたトマトが入ってどれもが油まみれになってる。
テカテカしているのはオリーブオイルだということはわかっちゃいるけど、いささかたじろぐ。たじろぐけれど食べちゃうわけで（笑）、ひとくち含むともうとまらない。
ムッチリとした麺が口をのたうちまわる食感に、いろんな具材の味が次々、口の中へとやってきて、歯切れて壊れてお腹の中に収まっていく。
アイスティーをゴクリと飲んで、さてさて次の仕事です。

パンコントマテ神宮前店

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[3回]