サカキノホトンブログ神田・むらたで蛤の鍋

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神田・むらたで蛤の鍋

神田という町。
電車の駅でいえば、神田、秋葉原、お茶の水。
東京駅の手前から日本橋のちょっと先まで、かなり広い地域に広がる江戸な町。
中心があるでなく。
神田という町を代表するような目抜き通りがあるでなく。
町全体が町外れ。
…、みたいな不思議にのんびりとして、鄙びた感がステキなところ。

そんな神田にとけ込むようにたたずんでいるお店に来ます。

「むらた」という店。

ボクの中で「むらた」といえば、二つの「むらた」が昔からある。
一つは「無量塔」。
湯布院にある愛すべきステキな旅館。
もうひとつは麻布十番にある、釜炊きご飯がおいしい「むら田」。
どちらもご飯がおいしい上に、のんびりできるのどかな雰囲気が大好きで、でも神田にもこれまたほどよい「むらた」があるんだよ…、って。
場所は岩本町の駅からも、神田の駅からも中途半端に時間のかかる不便なところ。
けれど、そんな不便もわざわざ感をあおるご馳走。

お店はまさにしおれた感じ。
すきやき、しゃぶしゃぶ、トンカツの店…、と言ってはいるけどココの名物は蛤鍋。
今日はそれを食べにきました。
ワクワク、ドキドキ、たのしみです。

まずは前菜。
おまたせしました…、ってやってきたのが、トンカツ、それから海老フライ。

さすがであります。
ここの昼はほぼトンカツの専門店。
そうしたお店が、夜に揚げ物メインのコースを作ってもてなす…、ってのは自然だけれど、面白みのないコト。
どこにでもないお店になろう…、とそれでメインは夜にこなくちゃ食べれぬ料理を作ってふるまう。
かわりに昼の名物を夜は前菜で召し上がれ…、という考えてみればなんたる贅沢。
これもありだネ。
おもしろい。

細かなパン粉をうっすらまとった、だから素材の旨味がスパッとストレートに伝わってくる。
確かにこれなら前菜としてもOKぇーヨ…、って感じの一品。
特にエビ。
お皿の上からエビの甘い香りが漂ってくる、海のご馳走。
カサカサ、プチュン。
ムチムチ、プルンと口で暴れて、名残惜しげにおなかにストンと入ってく。

そして真打ち。
蛤の鍋。

うどんすきを作るときのよな、平たい鍋に味噌の出汁。

鍋ががのっかるコンロがかわいい。
淡い緑色のホウロウ引きのコロンとした形のコンロで、これ、どこで売ってるんですか？って、聞いたら、私がここで勤め始めたときからずっと、これ使ってますんで、どこで売っているかはちとわからない…、って。
さすが老舗でござります。

白菜、大根、ほうれん草。
ネギに木綿の豆腐に麩。
結んだ糸こんにゃくが一つの皿に盛り込まれ、それだけみるとすき焼きのざく。
それに大振りの蛤の山。
一粒が、ちょうど手のひらの窪みをきっちり隠すほどの大きさに、おおっと声が思わずあがる。
しかも粒の揃った蛤の、その表面が見事にピカピカ、きれいに光る。

丁寧に下準備されているのでありましょう…、出汁がクツクツ沸き立つ頃合い、狙って貝を投入。

ザザっと一気に流し込んだら、あらあら、できれば食べる分だけ沈めてやって欲しかったのに…。
口が開いたらすぐに食べなきゃ、身が固くなる。
…、ってしかられました。
ああ、やっちゃった。
鍋の端に土手のように山積みしたまま、下から徐々に食べて行く。

身厚でプルンと、ベリーレアな蛤のなまめかしいほどの歯ごたえ見事。
旨味タップリ。
はっふはっふと無口になって、殻から身をはがす。
部屋に響くのは空っぽの殻がお皿にカラカラ転がる音だけ。
あっという間に、一人２０個ほどの貝がきれいになくなった。

汁を飲みます。
貝の旨味がタップリ溶けた、おいしいのにもほどある汁。
そこに野菜を投入し、クツクツ煮てはハフハフ食べる。
豆腐を食べれば、豆の風味と対等に張り合うほどに貝の風味が力強い。
ネギも大根もどれも貝の香りがついて、まるで違った野菜のように感じるたのしさ。

汁を飲みます。
すると今後は白菜の、甘みがたっぷりとけ込んで、ああ、この汁を水筒に入れもってかえって明日の朝にでも使いたい…、ってそんなコトさえ思ってしまう。

そして〆。

サラサラご飯を汁に入れ、ひと煮立てさせそこにネギ。
タプンタプンと玉子を溶いて、タラタラタラっと鍋に注いで沸騰させる。
そして火を止めしばらく蒸らして、出来上がり。

この料理。
最後の〆に向かってばく進して行く、そのカタルシスを味わう料理。
貝の旨味と野菜の味がひとつになって、ご飯と一緒に舌から喉に行進して行く、なんたるご馳走。
不思議なことに、味噌の匂いがほとんどしない。
旨味は多分、残ってて、貝や野菜の旨味を支える舞台を作っているのだろうけど、あまりに控え目。
他の風味を邪魔しない。
ビックリしました。
はまります。

いい店一軒、また来ます。

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2009/07/02 (Thu) 日記：日本の料理 Trackback() Comment(0)

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