サカキノホトンブログキッチンステージ、日高流

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キッチンステージ、日高流

そして伊勢丹…、キッチンステージにやってくる。

ちょっとご無沙汰。ほぼ２週間ごとにプロデュースするシェフが変わる実験室みたいな小さなレストラン。
ここしばらく食指が動かず、それでかなりのひさしぶり。
ボクだけじゃなく案外人気不人気がシェフによってあるようで、なんだか人気投票みたいでオモシロイけど、シェフの立場としてはかなり気になるシステムなんだろうなぁ。

クリスマスまでの３週間ほど、広尾のイタリアンレストラン「アクアパッツァ」の日高さんの料理がココで味わえる。
軽やかで都会的なイタリア料理。
バブルの時代に「フランス料理よりイタメシだよね」と、大人男女をして言わしめた時代の寵児的お店のひとつ。
なんだかちょっとなつかしてくって、それで来ました。

前菜とメインの二皿ランチの構成。
前菜はサラダ仕立てで、おいしい野菜にこだわる最近の料理界のムードを感じる。
添える料理が帆立か鶏か。熱の入ったモノを選んで、スティーム仕上げの鶏を選んだ。塩麹を使って旨みを染み込ませ、しっとり仕上がる鶏はなかなか。
軽めの油とトマトの酸味でさっぱり味わう軽さがたのしい。
ただハーブ野菜を平皿に盛ると、なかなかキレイに食べきれない。何度も何度もフォークで突き刺し、あるいはすくい、隣のおばさまも「食べにくいわねぇ」ってぶつくさしながら食べていた。ちょっと配慮が欲しかったかなぁ…。

メインはアクアパッツァ風、花野菜のラザニアという料理。
ソース違いで２種類あって、ひとつは牛肉のブルギニオン風のコッテリ味。もう一種類はオマールエビと魚介のトマトソースというので、エビのソースを選んでたのむ。
日高さんと言えば、肉より魚って印象があり、それでそちらを。
お店の人にどっちが人気ありますか？って聞いたらお肉という答え。肉好き女性が多いのかしら。オモシロイ。
シーフード的海の匂いが強くただよい、そこにチーズが焼けた香りが混じってかなり特徴的な匂いがしてくる。さて、食べる。

まずはエビをパクリとひと口。ムチュンと歯切れる頑丈で、たくましい味のオマールエビで、あぁ、これを選んで良かったとしみじみ思う。
けれどエビはこれ一切れで、残りはイカと魚でござった。ちと残念。
ラザニアの中にはタップリ、カリフラワーとブロッコリ。それがホツホツ、歯ざわり軽快。そこにポッテリしたクリームソースとネットリとしたチーズがまじる。ラザニアの生地がスベスベしてて、食感にぎやか。たのしい料理。
ほどよき量をお腹に収め、仕事の続きをいたしましょう。

キッチンステージ

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[2回]

2014/12/19 (Fri) 丸の内リム：洋 Comment(0)

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