サカキノホトンブログかどや

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かどや

昼を若松町の洋食屋さん「とんかつのかどや」にきて、サクッと食べる。

実は昨日、夕食を終え友人と一緒に食べ物の話をワイワイしていたらメンチカツとかトンカツがどうにもこうにも食べたくってしょうがなくなり、このままどこかに定食食べにいこうかなぁ…、っていささか野蛮な盛り上がりをした。
さすがに１０時を過ぎる頃には正気を取り戻し、何も食べずに帰ったのだけど、やっぱり頭の中にメンチ・トンカツのイメージがしっかと残った。
どこかで今日は食べなくちゃ。
でも近所のとんかつのおいしい店はほとんど日曜定休で、ちょっと足を伸ばしてココに来たらば街はお祭り…、お神輿かきの人たちがお神酒を煽ってさて出陣の準備中。

「とんかつのかどや」という名前ではある…、けれどボクはココでトンカツを食べることが余り無い。

実はこの店。
２年ほど前までずっと実家が近所にあったのですネ。
実家に行って母が料理を作りたくないのってぐずったときにやってくるのがこの店で、メニューは大体決まってた。
母はハンバーグ、父はエビフライでボクはなぜだかエビピラフ。
ご飯を炒めて作るタイプのピラフだから、自分で作れそうなモノ。
けれどお店で作ってもらうピラフはなんだかおいしく感じる。

たのむとジャジャっとご飯を炒める音がはじまる。
最初はバター。
よく炒りつけてご飯粒のひとつひとつをパラパラにさせ、そしたら一旦、お皿に移す。
細かく刻んだ野菜を炒め、そして才巻海老を一口大に切り分けたもの。
ザザッと炒めて、バターライスと合わせてそれから味をいれる。
ブイヨンスープ、パプリカそしてトマトピュレ。
ジャジャッジャジャッと湿った音が徐々に乾いた音に変わって、鍋が軽くなるのでしょうね…、カウンターの中でご飯が飛び跳ねてるのがみてとれる。
ココット皿に盛りこんで、ハフハフ食べるとやっぱりこれが専門店の味がする。
ひとつひとつの具材がシッカリ味を残して、しかもご飯と一緒にひとつになってる。
ずっとかたくなにマッシュルームは缶詰で、クニュクニュとしたフレッシュなモノにはない食感と香りがあって、コレでなくちゃネって思ってしまう。
しかもレーズンが味の彩りで入ってて、甘くて酸っぱく、しかもクチュっと奥歯で潰れる食感がなんともたのしい…、なつかしい。

それからポークピカタをたのむ。
分厚い豚のロース肉。
塩でしっかり下味をつけ、粉をはたいて溶いた玉子をタップリまとわす。
これにパン粉をつけて揚げればトンカツになる。
それをそのまま。
バターで炒める。
表面カリッと。
中はシットリ。
揚がった豚肉もおいしいけれど、焼けた分厚い豚肉のクチャっと潰れる噛み心地。

唇、前歯に舌に触れてなでまわす肉感的は、揚げた肉には望めないモノ。
噛めばサクッとまずは歯切れる。
ところが奥歯や歯茎にまったりからみつき、ムチムチとした肉の食感を発揮する。
肉汁ジュワっ。
塩と胡椒が基本的なる味にして、それに玉子のうま味が混じる。
それらが肉の持ち味グインと引き出して、豚の肉を味わう味わい方としてこの食べ方が一番かもネ…、と。
そんなコトをいつも思って食べている。
豚肉の上には焼いたパイナップル。
肉と一緒に炒めたモノで、パパイン酵素が肉をやわらかくしてくれるって…、それで昔の洋食店では分厚い豚にはかならずこうしてパイナップル。
クレソンまでもが色鮮やかで、懐かしくってしょうがない。
揚げずに仕上げた豚肉がおいしいお店って、結構、貴重で今日は選んでよかったなぁ…、って、なつかし洋食を堪能す。

とは言え初心貫徹のコレ。
串かつ定食をたのんで分ける。
串かつってメインにするには少々、力不足だけれど、お酒のつまみ。
あるいはサイドでこうして分けあい食べるのにピッタリとする。
とんかつ用の豚肉をみがいて作った残りの部分。
脂をほとんど含んでなくて、噛みごたえのあるがっしりとした肉。
それに玉ねぎ。
これまたガッシリとした衣。
ここのフライはラードで揚げる昔ながらで、だから香りが香ばしく衣が甘い。
一人前を食べてしまうと胃もたれするようなおいしさで、だから半分。
昨日の夜に頭の中を駆け巡った、おいしい妄想、収まった。

サイドに添えた千切りキャベツ。
そこに千切りピーマンとレタスがちょっと混じっているのが洋食屋的ここのこだわり。
かつてココのお皿の横にはヌイユっていう平打ち麺を茹でてウスターソースで炒めたモノが付いてたんだけど、今日はこれがナポリタン。
ちょっと残念、でもおいしいからしょうがない。
熱々、味噌汁は白いお味噌でボク好み…、ここでこうしてご飯を食べるといろんなコトを思い出す、空は青空、秋の空。

とんかつ　かどや

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