立ち食いの寿司。都心に次々お店を出してて、結構、これがにぎわっている。
寿司屋にかぎらず、最近は立ち食いの店が増えてきている。フランス料理だとかステーキだとか高級料理を安く食べさせてもらう言い訳のひとつに「立ち食いというシステム」が利用されてて、でもそれらはあんまり好きじゃない。
特にステーキ。立ったままナイフ・フォークを両手に持って切りわけ食べる。優雅じゃないなぁ。そういうお店に熱狂しながら、立ち食い居酒屋を嫌ったりする。

ボクは立ち食いに適した料理と適さぬ料理があると思うのです。
焼き鳥、天ぷら、蕎麦、うどん。手づかみできたり、器を持ち上げ箸一組で食べることができる料理は立ち食い用。
洋食で言えばハンバーガーやサンドイッチにホットドッグはそういう料理。
そういう料理の中でも一番すぐれた立ち食い料理は寿司。だから結構重宝します。
とり貝、ホタテ、つぶ貝、ハマチにエビに漬け。小柱を軍艦巻きにしてもらいパクリパクリとお腹を満たす。

水で濡らしたハランの上に、握りたてのをそっと置く。できたての料理を表す日本人らしい代名詞のひとつがコレ…、みずみずしい。
そのみずみずしさをずっと失わぬようにとこういう配慮がステキ。
ガリをそっとひとつまみ。
食べ終えたエビの尻尾をそのガリに沿わせるように２尾分並べて飾る。寿司を食べてるって気持ちがたのしく盛り上がる。

〆に何かさわやかなモノを食べておこうと、それで芽ネギをにぎってもらった。
あまり食べるものじゃない。〆はカッパかねぎとろ巻きが普通なんだけど、ここは簀巻きで巻いてくれない手巻きだけ。
それで芽ネギにしてみるか…、と。
ネギの香りが鮮やかで、シャリとの間に仕込まれた練梅、キリッと味わい深い。
口がスッキリ、お腹にやさしく蓋をして、仕事に向かってまいります。

魚がし日本一新宿西口店

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[2回]

2014/04/21 (Mon) 丸の内リム：和 Comment(0)

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