サカキノホトンブログ嘉賓で昼

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嘉賓で昼

昼を四ツ谷の嘉賓にします。

広東料理のお店でとても実質的。
食堂風の雰囲気で、決して豪華な店ではないけど、味は本物。
本格的。
昼間は近隣のサラリーマンでにぎわうここも日曜になるとガラッと客層が変わってまるで違った店の風情になる。
のんびりとして、ひっそり静か。
お客様は近所のお馴染みさんたちで、子供づれのファミリー客も結構目立つ。
一番奥の厨房から、料理を作る音が響いてくるのもたのいい。
お得なランチセットはなくなるけれど、代わりにすべてのメニューが２割引きになるのもちょっとうれしいサービスで、それでお馴染みさんがつくのでしょうネ。
ご近所さんに好かれるお店は、いいお店。

まずは目当てのこの一品。

カキの和えそば。
焼きそばのような姿形ではあるけど、炒めてはない。
調味料と沸かした油で麺をあえただけ。
ここ数年。
流行って定着しはじめている、油そばの原型といえば原型かな。
細い麺を好む中国の南の方では、炒めずあえる。
麺のコシや食感を損なわずに味をピタッと決められるから、いいのでしょうね。

蒸した直後のムッチリとした麺の食感。
小麦の香り。
バサバサ歯切れる小気味良さ。
これをもしも炒めていたら麺と麺とがくっついて団子のようになってしまうに違いない。
カキ油が麺の一本一本をコーティングしてすべすべムチムチ。
具材はネギだけ…、白いところと緑のところを半分半分。
たったそれだけ、けれどそれで十分おいしい。
他に無駄な味がない分、口が麺そのものの味に集中できるのがむしろおいしく、ウットリします。
日本のそばもそばそのものを味わいたければセイロが一番。
うどんもぶっかけ、あるいは生醤油。
それとおんなじ。
具材が無いのじゃないのですね…、具材が必要無いというのが見事なところ。

それからお粥。

トロトロ、ポッテリ。
食欲のないときにでもスルンとお腹に入ってきて、しかもシッカリ栄養がある。
中国のお粥は滋養に満ちたお米のスープ。
そんな感じの料理でしょうか。
日本のお粥は滋養というよりやさしさに満ち溢れていて、食べて元気がでるというより癒される。

和えそばがおかずでお粥が主食か。
それとも、和えそばが主食でお粥がスープなのか。
気持ちの持ちようでどちらのようにも感じるステキを繰り返す。

醤油と生姜で下味つけて、粉をはたいて茹でた牛肉。
バラの部分を揉んで揉んでやわらかにして、表面ツルンと口に飛び込みクチャっとほぐれて味が染み出す。
千切り生姜。
刻んだネギと風味も豊かで食べててとてもたのしくて良い。

一品、メインを取りたいね…、と、それで酢豚をとることにした。

肉も食べられる。
野菜も当然食べられて、しかも酸味が食欲わかせてくれるだろう…、と。
ここの酢豚はクラシック。
ケチャップ。
それから米の麹で作った赤酢を使って味を整える。
甘くてしかも酸味がスキッと鮮やかで。
けれど熱をシッカリ加えて焼ききっている…、だからコホッと咳き込むことがないのがウレシイ。

ガリガリ、クシュクシュ、中の水分をほとんど無くすほどに揚がった豚の塊。
ちょうど一口分の大きさ。
噛むとジュワっと脂が滲み肉の風味もはっきりしてる。
タケノコ、玉ねぎ、ニンジンそれからピーマンと野菜それぞれの歯ごたえもありナツカシイ上、おいしくてたちまちお皿が空っぽになる。
そういえば、アメリカの中華料理のお店で食べる酢豚ってみんなこんな味。
それで尚更懐かしく、ココのお店の新定番になっちゃいそうな予感に満ちたオゴチソウ。
食事を終えて、ササッと移動で打ち合わせ…、ひさびさ仕事をいたします。

嘉賓

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