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2025/06/26 (Thu)

数日前に御茶ノ水から家まで歩いて帰る途中で立ち寄った、三浦屋にて買ったパンを使ってゴキゲンに。

紀伊国屋製のライ麦つかったサンドイッチ用のパン。
タイブレッドのおいしいモノってなかなかない。
アメリカで売っているほとんどのパンをおいしいとは思わない。
けれどサンドイッチ用の胚芽がザクザク入ったライブレッドのおいしいコトには、降参しちゃう。
甘みがほとんどなくてスカスカで、バサバサしてて酸っぱくさえある。
こうやって書くと、パンそのものとしては褒められたものじゃなく聞こえるけど、サンドイッチにするとなぜだかおいしく感じる。
そのライブレッドに一番近い日本のパンが多分、コレ。

トーストします。
焼いてる間にすでに酸っぱい香りがやってきて、あぁ、今日のサンドイッチは旨いぞぉ…、って厨房の中で一人、ニンマリ盛り上がる。
具材はシンプル。
脂をほとんど含まぬリーンなロースハム。
スライスをしたゴーダチーズにレタスの葉っぱ。
サンドイッチ用のチーズの中で一番おいしいのって、ほんの少々の渋味を含んだゴーダチーズじゃないかなぁ…、ってボクは思ってる。

ほんの少しのマヨネーズ。
味をつけるためというよりも、ハムをパンに貼り付けるための接着剤の役目のようにほんの少々。
ハムにチーズにレタスをたっぷり。
ザクッと切ると手に伝わってくるライブレッドの乾いた感触。
予想以上にパンがカサカサ、水気が抜けて硬くて旨い。
顎に伝わるパンが砕けてこわれる感覚、口一杯に散らかる胚芽の風味と味わい。
「目覚ましサンド」っていう感じ。
チーズの塩気と酸味とうま味が味の真ん中にあり、そこにハムの香りとレタスの甘味にみずみずしさが彩りそえる。
なにより今日のサンドイッチの主役はパンの麦の香りと乾いた食感。
いい土曜日になりそうな、そんな予感の朝のコト。

ところでコノ動画。
千葉県に実在するお寺のコマーシャルビデオなんですが、ぶっ飛んでます。
スゴいです。

実はボクの母の実家は田舎のお寺で、塀もなければ門も無く、野良仕事帰りの檀家さんが採れたばかりの野菜を持ち寄り毎日、小さなお祭りみたいな賑わいだった。
住職だったじぃちゃんは、いつもニコニコしながら座ってるだけ。
なのに不思議とありがたく、そこにそうしているだけでなんだか心が平和になった。
だからこのCMで住職さまが言っているコト、わかる気がする。
ありがたい。
ホームページもシッカリしてて、ＢＢＳもあればウェブで悩みを相談することもできたりします…、立派なり。
はひふへ本光寺、お寺は笑顔になれる場所！

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2010/06/19 (Sat) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(6)

タマゴザンマイする日曜日

日曜日、目覚ましの前に目がさめる。

と言うのも、昨日の夜、炊飯予約をしておいたのです。
玄米洗って浸水させて７時半にタイマーセット。
目覚まし時計は８時にセット。
ところが７時ちょっと前のコト。
プシューップシューッって炊飯ジャーから蒸気が抜ける大きな音に起こされた。

圧力をかけながら炊き上げるタイプの炊飯器。
昔、買ってはじめて使ったとき、いきなり故障したのかってビックリしたもの。
実家ではずっとナショナルのシンプルきわまりない炊飯器を使っていたので、ご飯を炊くのにこんなにいろんな音を立てって知らなかった。
しかも蒸気がモクモク、かなり大量に蓋から噴き出てジャーを置いた食器棚がびしょ濡れになるなんてトラブル、おどろいた。
ご飯を炊き上げるロボットみたいな感じがスゴイ、おもしろい。

ここしばらくの朝といえばサンドイッチかパスタやうどん。
だから炊飯予約をして眠ったのはほんとうにとても久しぶり。
ご飯が炊ける気配で目覚める朝っていうのも、いいものですね、ゴキゲンな朝。

朝ご飯を和食的にする。
先日いったレセプションのお土産としていただいた、イクラの醤油漬け。
それをまずはご飯にのっけて、朝の体のエネルギとする。

醤油漬けにして凍っていたのを冷蔵庫の中でユックリ解凍。
口の中に入れたときには、コリッと固くツルンと舌をすべってくようなそっけなさ。
舌と上あごで力を入れて潰してやると、プチッと細胞膜が壊れて中からジュワッと旨みをたたえた汁がやってくる。
生臭みなんかみじんもない。
スッキリとして、ふくよかな魚卵の香り。
コッテリとした旨みと甘み。
醤油風味の出汁に短時間だけつかってた。
新鮮なイクラだからの加工法にて、だから余分の風味や味を含まぬまさにイクラの味そのもが、スクッと口に立ち上がる。

玄米ご飯にのっけてザブザブ食べる。
イクラを漬けたちょっとトロミのある汁が、玄米のご飯にからんでなめらか。
白米ご飯で味わうイクラもおいしいけれど、ちょっと固めの玄米と一緒に食べるとコツコツとした玄米とプチッとはぜるイクラのそれぞれ対照的な食感、際立ちおいしく感じる。
壊れてしまうまではあれだけ存在感のあったイクラの細胞膜が、はぜた瞬間、跡形もなくなくなってしまう。
その潔さが不思議でなんだかステキな感じ。

おかずに玉子を野菜と焼いた。
千切りタマネギ。
同じように細かく切ったピーマンにエノキタケ。
タマネギに甘味が出るまで油でいためて、ピーマン、エノキは軽くしんなりさせるくらいまで。
塩で下味つけておき、そこに力がなくなるほどにほぐして溶いた玉子をタプンと流す。
ブクブク、大きな黄色いあぶくが湧いてくる。
大きな泡をこわしては、そこに生の玉子を流して熱、通す。
ザックリ、ザックリ、箸で玉子をフライパンからはがしてあえて、折り畳むように具材とあわせる。
玉子が焦げる香りが甘い。
出来損ないのオムレツみたいな、野菜と玉子の炒め物。
シャキシャキとした具の食感と、フンワカしつつシットリの玉子の食感、やさしくたのしい。
特にエノキがトロントロンと粘り気をだし、イクラのご飯のトロミと混じって口がスベスベ、おいしく感じる。
なによりイクラがおいしくて、ご飯が進む。
そしておかわり。
折角だから、ちょっと味を変えてやろうと、一緒にめかぶをあわせて味わう。

海藻独特の磯の香りと、ちょっとエグミをもった味わい。
同じ海でとれたものでも、イクラの匂いとめかぶの匂いがおどろくほどに違ってたのしい。
イクラの匂いは魚の匂い。
めかぶの匂いは草の匂いで、味もそれぞれちと違う。
イクラは原色…、口に含んで潰れた途端に口一杯に旨みが広がり、けれどススッとすぐ消える。
ハイインパクトなアタック感がとても鮮烈。
それに比べてめかぶの旨みはずっと長引き、あとを引く。
粘り気のある食感以上に、粘り気のある旨みの持続に、喉の奥へと手放してしまうコトがなんだか勿体なくて、ずっとモグモグ。
トロトロ具合に拍車がかかる。
そういやこれもいわば「玉子ご飯」とおんなじよネ…、ってそういいながらウットリ食べる。
魚の卵と鶏の玉子で、日曜の朝のお腹を作る、オゴチソウ。

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2010/06/13 (Sun) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(0)

夜のご飯

夜、家ご飯。
鳥の唐揚げをメインにします。

実は今日。
午後、湘南台まで足を伸ばして調理の新テクノロジの勉強してた。
磁場を巧妙にコントロールしながら食品を加熱していくテクノロジーで、細胞ひとつ一つが自分が調理されてるコトを気付かぬように加工する。
だから短時間でみずみずしさを残したまんま料理になる…、っていう説明自体はなんだかわかったような、わからぬような。
ただ実際に揚げてもらった唐揚げはビックリするほどカラッとしてて、しかも摘んだ指がまるで油で汚れぬ不思議。
まるでキツネにつままれたよう。
化学じゃなくて科学で料理がおいしくなるなら、それは良いコト。
コレから先が楽しみのコト。

うちで作った昔ながらの方法で、揚げた唐揚げ。
クチャっと奥歯にまとわりつくよな肉の食感。
ポッテリとした衣の歯ごたえ。
端のカリッと揚がったトコロのサクサクとした歯ざわりと、どれもシッカリ、ボク好み。
さすがに昼間のようなマシンがある訳でなく、小さな鍋を使って二度揚げをした。
だから少々、油が残ってドッシリしてる。
あの調理法で仕上げたらもっとおいしくなったのかなぁ、と思いはすれどまぁ、これもヨシ！

レタスの葉っぱを千切りにして、先週行ったカレー屋さんのドレッシングをたっぷりかけて、口直しにす。
甘み控え目でレタスの野菜の甘みが引き立つように設計されてる。
トマトの酸味にニンニク、パプリカ、クミンシードと香り豊かなスパイス風味で、疲れた口をスキッとさせる。
あぁ、このドレッシング…、クセになる。

野菜の料理。

茄子とレンコン、それから讃岐の平天を油で軽く揚げたのを、麺つゆ薄めた出汁にトポンとしたして味をしませたの。

クチャッと潰れる茄子のシットリ。
中から油混じりの出汁が、ジュワッと出てくる。
茄子は油の良き友よのぉ…、とつくづく思う。
カリッと歯触りたのしいレンコン。
ユックリ噛むと、徐々にとろみがやってきて歯茎に粘ってやさしく撫でる。
歯ごたえ、歯触り、風味に味わい。
野菜の世界は多彩でたのしい。
肉や魚にないゴチソウ感がやっぱりあるよね…、ってたのしんだ。
練り物を揚げてこうして出汁漬けにする。
プチュンとなめらかな食感と、出汁を味方につけた味わい、まるでフレッシュなおでんみたいな味わいがある。

出張帰りのデパ地下で買った紅鮭の西京焼きをお供に酒をゴクリとやります。
昨日の昼の銀ダラの西京焼きに虜になって、思わずふらっと。
銀ダラほどはブリンと身質が頑丈でなく、ホロッとほぐれる儚い身。
けれど脂の香りと旨さは鮭独特で、それが西京味噌と一緒にコンガリ焦げて風味を増してる…、うん、旨い。

先日蕎麦をためしてたちまちファンになった、浅見製麺所のうどん。
打ち立て、切り立ての生のうどんを買ってきてそれを〆にして食べる。
かなりの太麺。
手にずっしりと重たくて、しかもピトっと吸い付くようなシッカリとしたうどんを茹でる。
タップリのお湯。
そこにザザッと手振って泳がす。
するとたちまち小さな泡が麺をブクブク包み込み、麺をクルクル踊らせながら茹で上げる。
小麦の匂いがポワンと鍋の上に沸き立つ。
茹で時間は１２分！
時間をかけて茹で上げて、ザザッとザルに移して水でざぶざぶ洗う。
ヌメッと最初は柔らかなうどんの麺が徐々に固さを手に入れて、表面ツルツル、指の間を逃げ回るようなツヤとハリを手に入れる。
色は飴色。
みずみずしくも輝く麺を丼に盛り、出汁かけそこに薬味をどっさり。
ネギにミョウガ、刻んだ竹輪の磯辺揚げ。
最後に刻んだ胡麻をタップリふりかけ、できあがり。

ワシワシ混ぜて、一口、たぐる。
なんとおいしい、顎をガツンと叩きあげるよな麺の歯ごたえ。
讃岐うどんは喉越したのしむおだやかな麺。
けれどここのこのうどん。
ズルズルすすり込むのも大変なほどに太くて、逞しい。
もぐもぐしながらかきこんで、何度も何度も咀嚼しながら味わういわゆる「歯応え」たのしむ頑丈な麺。
武蔵野うどんと俗に言う、最近流行りの麺の世界に戯れる。

今日はこれから「ロードオブザリング完全版」の観賞会をいたします。

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2010/06/05 (Sat) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(4)

家ご飯

夜、母飯をメインに家ご飯とする。

エビの唐揚げ。
塩と胡椒で下味をつけ、殻ごとカリッと揚げたモノ。
新鮮なエビは尻尾がおいしい。
もっと新鮮なエビは足までおいしい。
今日のエビは尻尾も足もどちらもカリッとおいしくて、思わずお酒を飲みたくなる出来。
薄い衣がエビから滲んだ旨みを吸い込んで、おいしさズッシリ。
いい感じ。

それから若竹の芽とタコの煮たのん。
瀬戸内に帰るたびに思うのが、タコがとてもおいしいこと。
クニュクニュとした食感と、深い味わい。
イカのように甘みがきつくはないから旨みが素直に引き立ってくる。
関東にくるとイカがおいしい。
でも瀬戸内ではタコを使った料理がおいしく感じる不思議。
このタコも小さいながらも歯ごたえ抜群。
なにより海の香りが見事で、噛みつつ味わい喉の奥へと手放してしまうのが惜しくなるような濃厚な味。
カリコリとしたタケノコの芽も今の季節のオゴチソウ。

おでんがあった。
電子レンジでチンして食べる。
タッパウェアに入れたまんまで温めたらば、煮汁に浸かって無かった部分がちょっと乾いて、焦げたみたいな感じになってた…、おもしろい。
それにしても、田舎のおでん。
大根、玉子に竹輪にカマボコ…、江戸前おでんとはまるで違ったこの風貌。
表面ピンクの色鮮やかなカマボコが入っているのが讃岐風。
練り物の中からでてくるうま味が他の具材にうつっておいしい。
ちょっと酸っぱい辛子味噌をつけて食べるのが田舎風でもあるのだけれど、残念ながら食材なくて我慢する。

トンカツが一緒に送られてきて、どうしようかとちと思案。
そのまま温めるのもおもしろくない。
二度揚げすると油がちょっと気にもなる。
ならばと「かつ煮」にすることにした。
麺つゆ伸ばして出汁として、そこにタマネギ。
カツを沈めて温めて、最後に玉子でフワッととじる。
パン粉が出汁を吸い込んでシットリおいしい。
揚げた油が出汁に移ってコクがでて、それが玉子に乗り移る。
ツルンと煮込んだタマネギの甘みがカツにのっかって、ソースをかけて食べるカツとはまるで違った料理になってる。
ご飯にのっけて食べるとカツ丼。
そば屋で酒をたのしむときのおつまみとして昔のお江戸のそば屋で「わかれ」と言って重宝してた。
ご飯と上具が別れているから「わかれ」という粋な呼び方。
天ぷらそばから麺を抜き、シットリ出汁を含んだ天ぷらを「ぬき」と呼んで酒のお供としたのと同じ。
江戸の風流、味わった。

〆に蕎麦。
中野にある「浅見製麺所」というところの生の蕎麦。
胡麻と生粉打という二種類かって、それぞれ茹でて水でギュギュッてしめてやる。
胡麻の蕎麦を茹でてる間、ずっと胡麻の香りがしてた。
茹でてるお湯の中にも胡麻の風味や味が混じり込み、ほんの少々、黒っぽくなる。
ツルンとたぐると、やっぱり胡麻の香りが鼻から抜ける。
刻んだ胡麻をパラッとふりかけ、胡麻のうま味に拍車をかける。
そばのつけダレに胡麻切り蕎麦を茹でたそば湯を加えてのむと、これまた胡麻の風味がフワッと鼻をくすぐる。
ほんの少しのエグミと苦味がなんだかちょっと大人味。

太めに切ったそば粉十割の生粉打ちそばは、ツルツルたぐりこむには太く、モグモグ、口に押し込みながら良く噛み味わう。
蕎麦がネットリ、とろみを吐き出す。
蕎麦の香りもひときわ強く、あぁ、これが蕎麦なんだ…、ってウットリします。
冷たい蕎麦をズルッと味わい〆にする、夜はなんだか大人な感じ。
明日も仕事がいそがしい。

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2010/06/01 (Tue) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(2)

家・朝・ご飯

家ご飯で朝。

鮭を焼き、食べやすいようにほぐしてメイン。
それから分厚く焼いた玉子焼き。
蟹缶詰めを具材にし、海苔をグルンと巻き込んだガッシリ焼いた玉子を一口大に切って置く。
アスパラガスを茹でて朝の野菜とし、三色キレイに揃えて食べる。
目に鮮やかな朝のゴチソウ。
鮭の風味に、ズッシリ焼けた甘めの玉子。
濃い目の塩水で茹でてしばらく休ませただけ…、それでも塩味がキリッときいた緑の味が引き立つ元気なアスパラガスと味わいさまざま。
ご飯がすすむ。

鮭をこうしてほぐしてから食べる。
ちょっと手間がかかるのだけど、骨を気にせずパクパクただただご飯のおかずになるのが便利。
急いで食べて、朝からぐさっと口傷つけるのは哀しい出来事。
だから一手間。
食べた後の後片づけも、お皿をササッと洗えばいいだけ、ありがたい。
拍子木にした大根と豆腐を丸ごとお鍋に入れて、クツクツ煮込んだお味噌汁。
強火でコトコト煮あげるあいだに豆腐が崩れてまるで、味や風味がお汁にうつる。
まるで豆腐の汁のような大豆の風味を感じるお汁。
スルッと豆腐が舌にのっかり、やさしく喉を撫でていく。
体あったか、ゴチソウサン。

ところで今日からちょこっと出張。
四国に向かって移動をします。
PowerMacから、MacBookに変わってはじめての旅であります。
通信環境がもしかしたらば整わず、日記更新、滞るかもしれません。
なにとぞよろしく、ご理解を！

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2010/05/08 (Sat) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(0)

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