サカキノホトンブログ野菜をモリモリ食べる夜

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野菜をモリモリ食べる夜

夜、野菜をモリモリ食べたくなって、それで近所の「とんちゃん」に来る。

大久保で、昔からの人気のお店。サムギョプサルが売り物の韓国料理の名店で、四谷三丁目にできたときにはビックリしました。
みんながワザワザ、韓国料理を食べに来るような街じゃないのに…。おそらく一時期、この店の向かい側に韓国大使館が移ってきていて、その勢いを借りての出店だったのでしょう。
とは言えすっかりお客様がついたようで、祝日の夜。街は真っ暗で静かというのにココはほとんど満席でした。

東京のいろんなところで６店ほどの支店があって、けれどここだけ、野菜の保管しておくための加湿ショーケースがしつらえられてる。
そこで保管したみずみずしい葉っぱ野菜が全部で１５種類ほど。
それでサムギョプサルをくるんで食べるという提案が、ココの売り物。それが今日の目当ての料理で、早速たのんで葉っぱをシャクシャク。
一緒に海鮮味噌と豚肉味噌がついてきて、それをつけつつムシャムシャ食べる。苦い葉っぱや甘い葉っぱ。みずみずしいのや、モサモサしたのやと多彩な葉っぱのおいしさ味わう。

そのかたわらで肉が焼かれる。
分厚い豚の三段腹。分厚い石版の上に並べて、キムチやニンニクと一緒に焼く。
片面焼いてはひっくり返し。ひっくり返して両側こんがり焼けたら今度は、はさみでジョキジョキ切り分けて、表面カリッとするまで焼いてく。
そろそろ食べごろかなぁ…、と思いながらも手を出さず、お店の人がどうぞというまで葉っぱを食べて我慢する。
大阪の「さわっちゃいけないお好み焼きの名店」で我慢する以上の我慢の末にようやく、召し上がれ！

肉を塩を混ぜたごま油にくぐらせて、葉っぱの上にのっけてそこにネギサラダ。若干甘めでしっとりしたのをのっけたところにキムチにニンニク。どちらもこんがり焼けたのを乗せたらクルンとくるんでパクリ。
脂がジュワリと口に滲んで広がっていく。
よく焼けて、ガリッとなった豚肉は歯ごたえ頑丈。葉っぱ野菜も歯ごたえたのしく噛んで味わうオゴチソウ。
焼いたキムチの酸味も脂をスッキリさせる。かなりの量の肉がみるみる、お腹の中に収まってくのがオモシロイほど。

サイドの料理もしっかりしてる。
ココにくると必ず食べるのがテンジャンチゲ。辛めで納豆のような香りの韓国味噌で作った味噌汁。中にはキノコや豆腐にジャガイモ。スープをとったイリコもそのままゴロゴロ入って、青唐辛子で辛味も抜群。
一口ごとに汗をかきつつ、これもオキニイリのケランチム。
ケランは鶏卵。チムは鍋。石鍋にスープを一緒に泡立てた玉子を入れて蒸し上げたもの。原料は茶碗蒸しと同じなのに、仕上げ方が違ってまるでスフレのようになっていく。ハフハフ食べて、お腹も芯から温まる。

肉を焼いた石版を、キレイにこそげてそこにご飯。刻んだキムチや豚肉、ネギを混ぜ合わせカッシカシャご飯を炒めていく。
玉子を割ってご飯と一緒に炒めたら、板の上に薄く伸ばしてチーズをのっける。
スプーンでガシャガシャかきまぜてハフハフ食べると、ピリ辛味のドリアのようなシットリとした熱々ご飯。
キムチの軽い酸味がこれまたおいしくて、元気がでました。さぁ、帰る。

とんちゃん四谷店

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2015/05/01 (Fri) ボクのご近所レストラン Comment(0)

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