サカキノホトンブログ熊本・八代、肉に肉

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熊本・八代、肉に肉

羽田から出た飛行機が２時間ほどで熊本につき、それからいきなり試食の仕事。

大津町という小さな街の「味の大津屋」という焼肉店。
老舗であります。
もう４０年以上も同じ場所で、同じ焼肉のお店をやってる。
４０年もすると飲食店もそろそろ手仕舞いの準備をするところが多いのだけど、この店。
数年前に大々的な改装をして、次の時代にも町の人達にかわいがってもらえるようにと、新たなチャレンジをはじめたのです。

最近、焼肉のお店ではオーダーバイキングのシステムを取るお店が増えている。
いくらかかるかわからずビクビクしながらする食事ってさみしくて、心置きなくたのしむコトができなくなっちゃう。
おいしい肉がバリエーション豊かに揃っているお店であればあるほどそうした悩みをお客様がもってしまう。
それなら定額制でというコト。
とは言え商品に手抜きすることなく４０年間で培ってきた肉の目利きと、程よい肉をおいしく食べてもらう技術を駆使して商品を作った結果、かつての売上の１．５倍の売上を作ることに成功してる。
お客様の財布の紐がなかなか緩まぬ時代にあって、スゴいこと。
ただ最近、テレビの取材が殺到して地元の人気番組にとりあげてもらったら、ワザワザ遠くからやってくるお客様が増え、地元の馴染みの方々にお叱り受けた。
飲食店は地域と共にあるビジネスで、だから有名になるのも考えモノですネ…、ってとても贅沢な悩みを現在味わっているというのであります、スバラシイ。

牛バラを一本まるごとこんがり焼いて、鋏でジョキジョキきって味わうここの名物「一本焼き」。
厚切り牛タン、上カルビと、バイキングでこんなお肉を食べてもいいの？と申し訳なくなるほどの肉をバクリバクリとごちそうになり、元気をもらって九州旅のハジマリ寿ぐ。
それにしても今、飲食店は求人難になやんでる。
接客業を敬遠する若い人たちが増えてるようで、どうにかならんかと質問受ける…、業界全体でなんとかしなくちゃいけないこと、って思ったりする、ナヤマシイ。

味の大津屋

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それから移動…、八代に向かう途中でこんどはとんかつ。
最近、徐々に増え始めている「財布にやさしいとんかつ専門店」を目指した「かつ壱」というお店に来ます。

ロードサイドのお店はどこも苦労している。
日常的で気軽な外食に対するニーズに対応しきれず、ファストフードやコンビニなどにお客様を奪われている結果の不調で、そういう業態に負けぬ気軽とお値頃感でお客様にもっと自由にたのしんでもらう工夫をと、仕入れを工夫しているお店。
カツ丼の頭とご飯を別々にした、カツ鍋たのんでハフハフ食べる。
味はほどほど、ボリューム感がもう少しだけつくともっと良くなるのになぁ…、と思いもします、まだまだこれから試行錯誤でブラッシュアップ。
次のお店にレッツラゴー。