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2026/03/26 (Thu)

肉でもてなす桔梗苑

今日はおいしい肉を食べに行きましょう…、と、岐阜の街を車で走る。大通りから車は住宅地の中に乗り入れ、まさかこんなところにと、思った場所にあるお店。

「桔梗苑」という焼肉店で、お店の外観もまるで民家。
ところが中に入るとしっかり作りこまれた掘りごたつ式の客席フロア。平日というのにお店はほぼ満席という状態。
法外な値段ではない。けれどちょっと思い切りが必要となる高級店で、なのにのニギワイ。スゴイなぁ…、と思ったのが、そのサービス。
注文すると手書きのメモに注文を書く。けれどそれを復唱するときはメモをみないでお客様の顔をみながらニコヤカに。料理を提供するときも、テーブルを囲むお客様ひとりひとりの顔を確認しながらと、お客様想いが徹底してる。

しかもそういうサービスのひとつひとつが決して卑屈にみえないところがすばらしく、余程、料理に自信があるに違いない。
そう思って料理を待ってやってきたのがモヤシのナムルにキムチにカクテキ。どれも見事な出来栄えで、モヤシなんて注文してから軽く茹でタレと油をからめたモノで、だからほんのりあったかい。
凄かったのがセンマイで、見事な色白。この状態にするのにどれだけ丁寧に、掃除と下ごしらえをしたんだろう…、って思って食べる。コリコリ、シャキシャキ、ハリある食感と豊かな旨味にウットリします。

ここの名物がタン塩で、たのんでみると、うつくしい！
どの一枚もが同じ大きさ、同じ厚さで同じ状態。ロースターにのせてしばらくするとキュキュッと縮みつつ、ほんのり汗をかいてくる。
食べるとサクッとキレイに歯切れる。ドッシリとした旨味と香り。口の中がたちまちジュワリとみずみずしくなる。
焼肉店でこれほどおいしい牛タンってなかなか巡り会えないステキ。感心します。

それから肉にホルモン、あれやこれやと。

カルビにハラミ、イチボにハラミとどれも脂がほどよくのったうつくしき肉。
スゴイなぁ…、と感心したのが、タンと同じくどれもがサイズに形が揃っているところ。
聞けば厨房の中にものさしが置かれてあって、なるべく同じ大きさに切り分けお皿に盛るのだという。ウツクシイというコトは、おいしいことのはじまりで、特に肉のような食材を生から焼いて食べる焼肉は美しく見えることがとても大切。
上ミノも長方形に切り分けて見た目はまるでイカのよう。食べるとコリッとたしかにミノで、ホルモン、小袋もよき状態で焼くのがたのしい。

タレものを焼き終わり、塩モノたのんだ途端に網を交換しましょうと、たのんでないのにやってくる。その交換した網はすでにあたためられて、すぐに肉を焼くことできるようになってる。
「もてなされている」と感じる焼肉レストランって、もう東京では絶滅危惧種。肉がおいしきゃいいんだよ。店は粗末でサービスだって合理的な方が肉をおいしく感じるわけだしさ…、ってお店が増えた。
けれどこういうお店にくると、やっぱり外食ってサービスだなぁ…、って思ったりする。
テールスープに塩だけいれて玉子をほぐしてチリチリさせた卵スープの、ふっくらとした味わい深さ。冷麺だって、スープドッシリ。元気がないときにこのスープだけで多分、気持ちが明るく元気になっていく。そんなおいしさ。
いいお店です。納得です。

桔梗苑本店

関連ランキング：焼肉 | 加納駅、岐阜駅、茶所駅

先日、女性のファッションの１００年間をまとめた動画を紹介したけど、これは女性の「水着」の１２０年史。

１９７０年台あたりから水着の方向性が随分変わった。性に対する感受性が大きな変化を迎えたことと、繊維素材の進歩がおそらくそれま不可能だったことを可能にしたからなんでしょう。
ただ１９８０年台の過激を通り越して滑稽にさえ思える露出具合をみると、水着の進化という動画のタイトルとうらはらに、原始に向かう退化じゃないかってすら思ったりする。まもなく水着の季節です。

[5回]

2015/06/19 (Fri) 東京以外のレストラン Comment(0)

大阪流儀のうなぎとたこ焼き

北に向かって淀屋橋。高麗橋という街にくる。

江戸時代から呉服店やら両替店が並ぶ由緒正しい町で、今でも小さな独立系の証券会社や、金融機関の支店がズラリと建ち並ぶ。
最近は高層マンションが次々できて、空の景色は変わったけれど、昔の瀟洒な建物もしっかり残って、独特な雰囲気醸し出している。
大阪という町でも好きなエリアのひとつ。

鰻を食べよう…、と本家柴籐にやってくる。
創業２８０年。１５代目を名乗る老舗で、店構えだってなかなかのもの。
座敷に向かうエレベーターの前に新聞が置かれてて、どうぞお好きに…、と。
鰻の準備に時間がかかる。だから新聞でも読んでのんびり待ってくださいってことなんでしょう。座敷にあがると畳の香りがすがすがしくて、背筋がしゃんと伸びる凛々しさ。

ちなみに日経新聞がどっさり積まれておりました。
座敷に後から上がってきたおじさんたちも、パリッとスーツを着こなす証券マン的装いで、東京の兜町や日本橋にもそういや鰻の名店がある。
うなぎ登りの相場を喰らおう…、とゲン担ぎする習慣があるっていうコトもあるんだろうけど、相場なんていう正体不明でつかみどころがないモノを扱ってると、なかなかつかめぬ鰻を食べたくなるんだろう…、って思って笑う。

塗りのお重に塗りのお椀。蓋をあけると「本家柴籐」の文字がある。
誇らしげな器の中には、ぎっしり鰻。表面キレイに埋め尽くす。
ボクは江戸前の蒸して蒸してホロホロにした鰻の蒲焼がちょっと苦手で、鰻はやっぱり上方風に限ると思う。
蒸すのは余分の脂を落とし、ふっくらさせる一工夫。鰻のねっとりした食感に、脂ののった濃厚な味をそのまま豪快に味わう食べ方。ひさしぶりにてお腹も小躍り。

しかも「まむし」と贅沢します。
ご飯をうっすら、そこのまずは鰻の蒲焼。それから再びご飯をうっすら。上に再び蒲焼乗せて味わう上方流儀のゴチソウ。
東京でもまむしスタイルで提供する店があるけれど、上方風の脂ののった鰻なればこそ、ご飯の間の鰻はふっくら…、脂をご飯に移してやさしい味わいになり、上の鰻はムッチリしたまま。一度に２つの鰻の風味が味わえる。どこを食べても鰻というのがなんとも贅沢。大ぶりな肝が入った肝吸いもまたゴチソウで堪能します。

本家柴藤

関連ランキング：うなぎ | 淀屋橋駅、北浜駅、なにわ橋駅

夕刻移動で新大阪で在来線から新幹線へ。

在来線の駅ナカがキレイになってフードコートの様相呈して、なかなかにぎやか。
豚まんの蓬莱のお店の前にはずっと行列。さすがの人気を感じさせ、大阪の人は本当はそんなに食べないんだよ…、ってケンミンショーでバラされた串カツの店には府民なのかよそ者なのか、中途半端な時間であるにもかかわらず、なかなかニギヤカ。

たこ焼き食べます。「くくる」という店。

道頓堀に本店があり、新大阪の駅の周りや駅の中。新幹線のホーム下にもお店がある。
１００歩歩くともれなくくくる…、そんな感じのお店だけれど、まぁ、おいしいからしょうがない。
それにこの店、可愛い女性スタッフが一生懸命、長ぁいピックを二本持ち、器用にたこやき丸めていました。それを見ながらぼんやり待って、焼きたてのコレ。

ソース、マヨネーズ、おかかに青のり。それを全部かけますか？って聞かれて当然、全部と答えてそれらが全部。
ただ、鰹節がのったところとそうじゃないとこ。青のりまみれのところと青のりが鰹節に負けてるところ。マヨネーズののっかり方もところによってまちまちで、いろんな味でたのしんでという、これが趣向ならかなりの手練れ（笑）。
ぽってりとしてふわふわで、粉というより玉子と出汁の風味が強く、舌の上でトロリととろける。大きなタコもタップリで、大阪の旅のよきしめくくり。新幹線にて一時間ほど旅をする。

[4回]

2015/06/18 (Thu) 東京以外のレストラン Comment(11)

なかおか珈琲

朝のご飯をなんばでたのしむ。「なかおか」という喫茶店。

千日前で改修中の歌舞伎座の脇。昨日の大黒もそうだけど、この界隈は「脇」にほどよきお店が多い。
脇が甘いのはマヌケだけれど、脇が旨い街はステキと思う。
昭和な感じのお店でござる。
喫茶店文化が健全にして華やかな大阪の街にあってもこの外観のにぎにぎしさにはワクワク、気持ちが高ぶる感じ。

お店に入るとまずカウンター。
朝の時間というコトもあるのでしょうね…、従業員さんがひとりで元気にがんばっている。
タバコを吸う人にやさしい店で、どこでも喫煙可なお店。
けれど換気がいいのでしょうか。隣でタバコを吸ってる人の煙がそれほど気にならない。タバコを吸わない人にも同時にやさしいお店入るとなおいいお店。

朝食セットは４種類。トーストセットやサンドイッチと揃ってて、ホットドッグを選んでたのむ。
ふっかりとしたロールブレッドがトースターでこんがり焼けてる。焦げた部分はサクッと歯切れ、口の中でとろりととろけるやわらかさ。
ウィンナさんにタップリ使ったケチャップと、どれもほどよくオゴチソウ。

どのセットにもバナナとゆで卵がついてくる。
卵がパキッとヒビが入ってやってきて、まるで今にも生まれそうな臨場感にちょっとドキドキ。
新鮮な卵だったのでしょう…、なかなか殻がスルンと剥けず、白身が凸凹になっちゃった。まぁ、それもよし。
切ったバナナの断面が色も変わらずキレイな状態。提供する前、ほんの少しだけ断面を削って提供するのでしょう。心くばりがウレシイ工夫。

アイスコーヒーをたのむと「加糖ですか、無糖ですか？」と聞かれて加糖。
ちなみに入力しながら変換候補の一番最初が「加藤ですか、武藤ですか」なって笑った。大きなグラスにタップリやってくるのがウレシイ。
すっきりとした苦味のおいしいコーヒで、半分飲んでミルクを入れると甘みがやわらぎ、すっきりとする。
朝のセットは飲み物代に含まれる。だから伝票に「０円」という書かれているのがなんだか粋で、ニッコリしました。さぁ、移動。

なかおか珈琲なんば店

ちなみに玉子の殻がピキッと割れる。そしてはじまる物語と言えばこの映画。

フライングでちょっとオープニング部分だけをみたのであります。それで意識の片隅に玉子が割れたシーン＝ジュラシックワールドって情報が刷り込まれていたのであります。
日本じゃまだまだ２ヶ月ほど先。早くみたいと思うなり。

[3回]

2015/06/18 (Thu) 東京以外のレストラン Comment(0)

心斎橋で自由軒

それにしても心斎橋はスンゴイことになっております。

もともとアジアからの観光客の多い街。けれど平日というコトも手伝ってということもあるのでしょう…、アーケード街をすれ違う人が日本語でしゃべっていることが珍しく、一体ボクはどこにいるんだ…、と不安になるほど。
中国系の人が多くて、彼ら独特のハリのある甲高くって通る声がアーケードの中に渦巻き、人数以上にうるさく感じる。

上に上に、横に横にと伸びてはえてる看板が、ブレードランナー的アジアな世界を作り出してて、そこにアジアの人たちがどっさりといて、もうどうにでもなれって感じがしてくる。
これも大阪、受け入れる。
とは言えちょっと脇に目を向けながめると、味わいのある路地がある。
シットリとしたこういう景色もまた大阪とニッコリしました。さて、歩く。

大阪にくると食べたいものがたくさんあって、街を歩くとお腹が動く。なんばの街の商店街に、昭和なムードの洋食屋。

自由軒のお店の前でカレーの匂いに立ち止まる。
大衆洋食自由軒…、大衆という名前を使って抵抗もなくすんなり頭に入ってくるのがなんばという街のいいところかな。
それにしても本当に変わらぬ店構え。
名物おばちゃんの等身大の看板も、ずっと変わらず若いまま…、って笑っていたらなんとそのおばちゃんがお店に戻ってのれんをくぐる。

なんだか運命を感じてお店の中に入ると、なんとなんとの賄い時間。
髪の毛が黒い女性はうちのお店の社員にあらずって、ルールかなんかがあるんじゃないのって思ってしまうほどに明るい髪の毛の、元気なおばちゃんがお食事中。
その横のレジではママが金勘定と、家庭的なる景色にニッコリ。
ここも多分にもれず中国からの観光客が多いのでしょう。中国語で「一人一品たのんで下さい」と貼り紙がある。
お店のルールをしっかり示す。彼らのルールを持ち込ませないが、グローバルな世界を生き抜くコツでござろう。ムツカシイ。

カツカレーを選んでたのむ。
ココの名物はあらかじめルーとご飯をグチャグチャに混ぜ、そこに玉子を落としたカレーで、けれどボクはいろんな意味でそれがダメ。
だからいつもカツカレー。
ガッシリ揚がった分厚いカツに、千切りキャベツにカレーがタップリ。ステンレスの楕円の皿に入ってくるのも洋食屋的でオキニイリ。

甘み控えめ。旨味はしっかり。トロトロでもなくサラサラでもない、程よくご飯にからんで口を潤すカレーのルーがボク好み。
しかもかなりスパイシー。龍角散っぽいハーブの香りに、後から後から追いかけてくるドッシリとした辛味が旨い。
名物カレーには途中でウスターソースをかけて、味変え食べるというのが流儀。これにもソースを途中でタップリ。
辛味が不思議とまろやかになり、酸味がくわわり口がスッキリ。カツの油もソースで風味がおだやかになる。千切りキャベツをシャキシャキ食べて、口もサッパリ。オキニイリ。

大阪難波自由軒難波本店

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[3回]

2015/06/18 (Thu) 東京以外のレストラン Comment(0)

なんばの大黒、かやくご飯

さて、大阪で早めの夕食。

仕事の都合でランチをちょっと食べ損なって、それで遅めのランチでもある大事な一食。
オキニイリのお店にしましょうと、それで難波の大黒にする。
大阪を代表するメインストリートの御堂筋からほど近く。周りの景色は目まぐるしくも来るたび変わり、なのにここだけ昔の風情。
まるで変わらぬ佇まいが、ここだけ時間が止まっているよう。

かやくご飯のおいしいお店。
お店も中の商売も変わらずずっとココで自然にやってきました…、という、気取りも気負いもないお店。
老舗と呼ぶには今もあまりにみずみずしくて、来ると気持ちがやさしくなれる。
扉をガラリと開けてお店の中に入ると、磨いて磨いて果てにスルンとなめらかになってしまったテーブルに椅子。
木であるはずが、触るとまるでなめした革を撫でているようなピトッと貼りつく艶っぽさ。

ところどころがかしいてて、水平構図を取るのがちょっとむつかしいのもご愛嬌。
いらっしゃいと土瓶にお茶がやってきて、中はほうじ茶。ゆらりと上がる湯気の香りも甘くてさわやか。

名物のかやくご飯は大中小。
昔ながらのおかずがいくつか。それに汁が用意されてて、それらを好みで組み合わす。おきまりの定食なんて無粋なものは用意されずに、ただただお客様の好きに献立作ってちょうだい…、っていうのがウレシイ。大人的。

かやくご飯は中にしました。食べはじめると絶対もっと食べたくなるけど、ここは我慢の大人的。
塗りのお椀に蓋してそこに漬物がのりやってくるのが、食堂的でなんだかステキ。
蓋をあけると海苔を散らしたかやくご飯。
お揚げにコンニャク、を細かく刻んで醤油と出汁で炊き上げたモノ。
ふっくらしっとり、みずみずしくて焦げた醤油の香りが口に広がって、出汁の旨味に輪郭つける。

味噌汁は味噌が赤白、あるいはお澄まし。汁の種類をまず選び、実を何種類からか好みで合わせる。徹底的にワタクシ仕様をたのしめる。
白味噌。玉子を落としてもらう。
出汁の効いた汁にぽってり、味噌が混じってコクがでる。
落とした玉子は中は半熟。箸でつつくと黄身がトロリと流れ出す。それがみるみる固まって汁がネットリ、玉子の風味で濃厚味になっていく。

余計なものを何もいれずに、ただただシンプル。過不足のない料理でもてなすコトの見事に、ウットリします。オキニイリ。
２０種類ほども揃ったおかずもどれもシンプル。
とても上等な家庭料理という内容で、サワラの焼いたの、ネギのヌタ。その二種類で食卓作る。
シャキシャキとしたネギにお揚げにイカのゲソ。それぞれ異なる食感と、互いの旨味を助け合い、酢味噌でおいしくひとつにまとまる。

サワラの分厚い切り身も見事に焼けてます。橋を当てると蒸気がふわり。骨はきれいに抜き取られていて、皮も見事に焼けている。
魚の皮は苦手なボクも、これなら食べられるかもしれないなぁ…、と、おそるおそる食べるとなんとおいしいコト。
自分の脂で揚がったように仕上がった、皮がサクサク、奥歯で壊れて口いっぱいが香ばしくなる。
ご飯をハフハフ、汁ゴクリ。あっという間にすべてがきれいにお腹の中に収まった。シアワセな今日…、あったかい。

大黒

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[4回]

2015/06/17 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(2)