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2026/03/22 (Sun)

伊勢丹のデパ地下の中のキッチンステージで、今日は朝からワークショップをやっていたはず。
ということは、いつもは顔を出すことがないメニューを作ったシェフが今日はいるんじゃないか…、と、それでちょっと顔を出してみる。
昼過ぎに行ってみると、ちょうどワークショップが終わった時間。続々とお客様が入り始めて急いで並んであと３席目のお客様になる。
ちなみに今日はJeetenという中国料理のお店のシェフのメニューので、好きなお店なのですね。

いたずらにおいしくしすぎない正直で、気軽なおいしさに溢れたお店。
確かにシェフが厨房の中にいらっしゃり、その片隅で静かに佇み気配りしている。
ここで働く人ではないから、手は出さない。ただただ自分のレシピが思い通りに再現されているかを確認する立場。
サッカーだとか、ラグビーとかの監督みたいな仕事であります。
それはそれで大変だろうと思いながら食べる料理は背筋が伸びる見事な出来栄え。

まずは最初に前菜の盛り合わせ。
枝豆とジャコを沙茶醤であえたもの。ベイビーリーフには花山椒の香りを移して、まるでバジルソースで食べてるみたいな印象のサラダ野菜と割いた蒸鶏。茹でたインゲンと刻んだ搾菜の和え物は思わずビールをねだるおいしさで、お腹がたのしくすいてくる。

それにしても幾つもの手が四方八方から伸びてきて料理を次々完成させてく。
メインディッシュはご飯に汁、料理ふたつが並ぶ趣向で、それらを同時に作ることって一人でできる仕事じゃないのネ。

大変なのが、料理を完成させるカウンターの長さ以上の料理を同時に作れないというところ。
時間配分、下準備。進行管理が大切になる。それがテキパキこなされていく様子が何より今日のゴチソウ。
ご飯は固めに炊いた雑穀米。
スープの具材はエビワンタン。
ご飯のおかずに用意されてる料理は、黒酢の酢豚に麻婆豆腐。変わった料理で人を脅かすのでなく、みんなが知ってる料理をおいしく整えました…、的やさしいメニューにさすがと思う。

しかもそれぞれ独特で、例えば黒酢の酢豚は豚バラ肉のスライスをくるんとまるめて揚げてある。
だからやわらか。どこを食べてもふっくらしてて、そのふっくらを引き立てるため黒酢ソースで「和える」のでなく「かけて」仕上げる。
だから揚がった外側がサクサク軽快、トロミがそのサクサクを引き立て口でとろける味わい。
麻婆豆腐には花山椒と赤唐辛子をあとがけにして風味を活かすという工夫。辛味、痺れが直接口にやってきて、ピリリと爽快。ご飯もすすむ。

ちなみにスープは鶏の強い香りがどっしりしてて、思った以上に力強い。それ以外の料理がどれも繊細で、だからその荒々しい味に不意打ちされるよう。
そのドッシリとしたスープにキノコがプカプカ浮かぶ。
なにより感心したのがワンタン。
エビのブリンとした食感の痛快なこと。それをくるんだ皮はスルリとなめらかで、噛んで味をたしかめたいのに、喉の奥へとすべりそうになる。喉と奥歯が綱引きをするたのしい食感。たんのうします。

そしてデザートはわらび餅入りのココナツミルク。
このわらび餅。ずっとカウンターの端っこで調理人が一人つきっきりで練り上げていた。
そのなめらかと力強さにうっとりしました。オゴチソウ。

キッチンステージ

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[2回]

2015/07/17 (Fri) 丸の内リム：他 Comment(0)

アマティ

新宿駅でちょっと休憩。「亜麻亜亭」に来る。

喫煙家にやさしい喫茶店で、すべてのテーブルに灰皿がある。分煙なんて中途半端なコトはせぬのが、むしろ潔かったりする店で、しかも不思議と煙たくない。
換気がいいのと、テーブルとテーブルの間の距離が程よいのでしょう。
タバコを吸う人、吸わぬ人。どちらもが同じ空気をたのしめるという博愛主義に満ちた店。
テーブルにつき備品の新聞を広げるおじさん。スマフォじゃなくて新聞や雑誌を広げる人をみると、あぁ、いい喫茶店にやってきた…、って気持ちになれる。

ホットドッグをたのんでたのしむことにする。
注文すると、ケチャップ、マスタードが入った容器がやってくる。
ついさっきまで冷蔵庫の中に入ってていたからでしょう…、表面に水滴びっしり。
お冷の入ったグラスにも小さな水滴が張り付いていて、湿気の高い今日の空気を思い知る。

しばらく待ってやってくるのがこのひと皿。

ホットドッグといっても小さなサイズのモノ。
テーブルロール程度のサイズのロールブレッドをトーストし、スリット入れたところにレタス。
一個はフランクフルトソーセージ。パンに合わせた短さで、茹でてツヤツヤ。
もう一方にはスクランブルエッグが詰め込まれてる。
ふたつで普通のホットドッグに足りるか、ちょっと足りぬ量。小腹満たしにピッタリなのが、なによりうれしく、オキニイリ。

ケチャッププチュリ。波打つように細くほどこし、同じようにマスタードもと、ソーセージの上でピュッと搾ると、これが生憎粒マスタード。
なかなか出ぬので詰まっているのかと思って力を振り絞ったら、ブチュッと飛び出てぽってり乗っかる。
粒マスタードもおいしんだけど、ホットドッグにはやっぱりフレンチマスタード。
ちょっと残念…、でも食べる（笑）。
甘めにできたスクランブルエッグがふっくらおいしく、ロールブレッドの甘さも手伝い、口がよろこぶやさしいおやつ。

アイスコーヒーをコクコク飲みます。
最近、喫茶店でアイスカフェオレとかを飲まなくなった。
ミルクの味より、コーヒーの味。
ミルクで必要以上においしくなってしまった飲み物飲むより、すっきり苦味と酸味を味わうアイスコーヒーの方が夏にはおいしく感じるからなのかしら。
氷がカラカラなる音も、気持ちを涼しくしてくれる。
しばらくのんびり。そして次へと移動する。

亜麻亜亭京王モール店

関連ランキング：カフェ | 新宿駅、新宿西口駅、新宿三丁目駅

[2回]

2015/07/17 (Fri) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

おむすび、ホノルル、オレンジタルト

赤坂見附からはじめる今日。朝を軽く「おむすび権兵衛」。

ジメジメした朝。お腹をやさしく満たしましょうか…、とそれでテクリとやってくる。お店に入るとショーケース。中にさまざまなおむすびズラリと並んでる。
テイクアウトで買っていく人も続々やってくる店で、オフィスに行って朝食べるのか。あるいはお昼に食べるんだろうか…、と、人を観察するのはたのしい。
お店の中にテーブル２つにカウンター。
食べていく人もかなりいて、ボクもそんな中の一人に今日はなる。

玄米で作ったおむすびがココでの定番。中にじゃこが混ざったものが中でもボクのオキニイリ。
刻んだワカメに胡麻がタップリ。ホツホツ、口の中を散らかる感じがたのしく噛めば噛むほど旨味が広がる。
もち粉をまとわせパリッと揚げた鶏の唐揚げを２個つけて、一緒に豚汁。
出汁がしっかり聞いていて、味噌は控えめ。だからその分、具材の風味が素直に伝わる。豚バラ肉に大根、人参、ごぼうに豆腐。ネギがタップリ入ってて、汁というより野菜の煮込みのような感じがおいしい。オゴチソウ。

それから打ち合わせまでの時間をホノルルコーヒーカンパニー。

照度の落ちた日陰のムードのここの店。
不思議なコトにひんやり、温度が下がったようにすら感じるステキ。窓にぶら下がる木のルーバーの間から朝の光が差し込んでくる。
天井でゆったり回るシーリングファン。やさしく流れるハワイアン。
どこをとってもハワイな感じで、しかも甘いマカデミアナッツフレーバーのコーヒーの香りが切ない気持ちにさせる。

そのコーヒーをもらったら、なんとミッキーマウスのカップに入ってやってくる。
なぜなんだろう…、笑っちゃう。
それというのもミッキーマウスには苦い思い出があるのであります。
ボクの大学、慶応はかつてミッキーマウスをスクールキャラクターに使ってた。そのキャラクターが入ったスウェットをアメリカで着ていたら、君の学校はミッキーマウススクールか？…、って怪訝な顔して友人がいう。
ミッキーマウスってスラングで「役に立たない」って意味があって、役に立たない学校に通っているなんて恥ずかしくって言えないものね。

そんな時代のコトを思い出し、ちょっと笑った。ナツカシイ。
一緒に「オレンジタルト」っていうのをたのんだ。
正方形の小さなタルト。上にオレンジスライスがそのまま一枚のっかっていて、食べると渋くて酸っぱい。
マーマレードの味がする。
タルトはサクサク、前歯で壊れて、タルト生地の上にはフワッとバニラとチーズの香り豊かなスフレケーキでシットリとろける。さぁ、仕事。

ホノルルコーヒー赤坂見附店

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[2回]

2015/07/17 (Fri) 銀座イースト：喫カバ Comment(0)

クロイサソリ

東北由来の創作料理で、お腹を軽く満たしてさてさて、〆をいかがいたしましょうかと、それでテクリと５分ほど。

歩いて「黒蠍」というお店に移動。
黒い蠍で「クロカツ」と読む。担々麺の専門店で、先日はじめてやってきて、たちまちオキニイリになってしまったお店でござる。
カウンターだけ。食券販売機でチケットを買うスタイルで、それも一人でやっているからなんでしょう。
ピカピカ、キレイに磨き上げられたその清潔がまずはゴチソウ。
近所に専門学校があるからでしょう…、学割制があって今日も学生証を見せて割引してもらってる男の子がいた。

先日は普通の担々麺をたのんで食べた。今日は黒い担々麺。
黒ゴマを擦ったペーストに煎った黒ゴマをそのまま使ってスープを仕立てる。赤い担々麺に比べて、スープはサラッと濃度は薄い。
代わりに油がタップリういてて、それが蓋して中は熱々。ひき肉を辛く炒めたモノにモヤシを具材にし、糸がき赤唐辛子もタップリ彩り添えている。

麺は軽く縮れた中太麺で、歯ごたえザクッと歯切れよい。

スープはドッシリ、胡麻の風味が香ばしく甘み控えめ。だから旨味や辛味を思う存分たのしめる。
花山椒の痺れがピリリと後味爽快。
０．５から３まで辛さが選べるシステムで、ほどよい辛さの２辛を選ぶ。たしかにスープの旨味が引き立つ辛味がたのしい。
そこに自家製ラー油をドサッとのっけて味を変えてみる。
辛くなるというよりも、ラー油の中の多彩な素材の香りや風味が増してきて、複雑な味になるのがたのしい。
お酢を足したら劇的に甘みが足して、ズルズル箸が止まらない。

友人がたのんだ和えそば。よじれてできた平打麺に、オイスタソースをベースのタレと魚粉がタップリ。これは甘さがオモシロイ。
コトコト煮込んだ豚バラ肉もトロリととろけて、酒を一杯ねだるおいしさ。
前回、気付かずたのまなかったサービスチャーハン。小さな茶碗にほんの少々。ジャコの風味が香ばしい、パラパラしていてこれがかなりのオキニイリ。
しかも担々麺のスープと一緒に味わうと、不思議なコトにスープの辛味が抑えられゴクゴク飲めちゃう。

汗が滝のように流れ出します。
こういうときに、短い髪にしていると汗を蓄えるモノがなくって、もうただダラダラ。そのうちに目にまで入ってきちゃう。
こういう汗を運動で、かけば健康にいいんだよな…、と思いながら、額を拭い辛いスープをお腹に収める。
そろそろ食べ終わるという頃合いを、見計らって杏仁豆腐がやってくる。
ほんの少しだけ。
けれどこれがとてもウレシイ。口の痺れがたちまち撮れて、お腹の汗がひいてくような涼しさがある。やっぱりこの店、好きだなぁ…、って思って帰る。夜のコト。

黒蠍

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女性のファッションがこの１００年でどのように変遷したのかというのをまとめた動画を以前、アップしました。その男性版。

１９１５年から１０年きざみで今年まで。女性のときにも感じたのだけど、ファッションというのは「だらしなくなる」ベクトルで変わってきたのかと思うほど。
１９５５年が転換期だったのかなぁ…、繊維素材の変化もあって、服というものがより快適にと変わっていった結果なのかもしれないけれど、やっぱり昔のおしゃれがおしゃれ。ボクも少々、反省す。

[3回]

2015/07/16 (Thu) ボクのご近所レストラン Comment(4)

圭助

ひさしぶりに明るい時間に家に帰った。そしたらびっくり！

隣にあった工務店のビルが解体されていました。
実はこのビルの向かい側にある民家が現在、建て替え中。マンションになってまもなく竣工しそう。
現在話題沸騰中の国立競技場からも程近く、新宿、都心へと便利な場所でこれからこういう新陳代謝が普通になっていくんだろうなぁ…、と思ったりした。
街は生きてる。諸行無常を感じる気持ちも生きてる証拠。
ニッコリ元気にまいりましょう！

そして夜…、近所で食事をすることにした。

台風の影響でしょう…、風が強くて今にも雨が降りそうで傘を片手に街にでる。
前からちょっと気になるお店が一軒あって、それでそこにやってくる。
「牛たん圭助」という店で、東京の街にも何軒も展開しているチェーン店。ココにできたのは４年前ほど。一度、試してみたことがあり、ただそのときは印象希薄でまた来ようとは思わなかった。
けれど最近、いろんな提案をしているようで、例えば居酒屋なのに「夜のランチ」なんて気がきいたことを始めたりした。それで今日。

メニューをみたらたのしい料理が増えていて、いくつかたのんで試してみます。
寄せ豆腐を使った揚げ出し豆腐というのがあって、なるほど丸い寄せ豆腐。衣をつけて揚げたものに、とろみのついた出汁あんかけたモノがでてくる。
フルフルおいしく、しかもお腹にたまらないのがアリガタイ。
粗めに切った燻りがっことクリームチーズを合わせたものは、カリカリネットリ。これがなかなかいい組み合わせ。
金華さばを酢じめにし軽く炙った料理も旨い。

酒がおいしく飲める提案がシッカリしていて、いいなと思う。
当然、牛たん料理も充実してて、たん焼きだけじゃなくて煮込みやシチュー、天ぷらなんかもおいてある。
中でも気になったのが茹でたんで、たのんでみるとほどよき太さのタンの先っぽ部分をジックリ、圧力かけて茹でたモノ。
塩がシッカリ入ってて、ザックリ歯切れてほろりと崩れ、牛たん独特のドッシリとそた旨味が広がる味わい深さ。

薄切りにした牛たんに、キャベツやにんじん、ピーマン、玉ねぎをちりとり鍋の中でジュウジュウ焼いて味わう料理。
夏の季節料理の提案。
甘辛味のすき焼きの割り下のようなタレで味付けをする。
焼くと若干硬くなるタン。けれどその硬さも案外たのしい歯ごたえ。しかも野菜がタップリたのしく味わえる。
使い勝手のいい店になったんだなぁ…、と感心しました。また来よう。

牛タン圭助四谷三丁目

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[4回]

2015/07/16 (Thu) ボクのご近所レストラン Comment(0)

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