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2026/03/21 (Sat)

通常モードのラインの朝

さて、今日から通常モードの一週間。水道橋からスタートする朝。

ラインに来ます。
あれもしなくちゃ、これもしなくちゃと気ばかり急いて頭がキチンと整理できない。
そんな朝に、ここのノンビリ、のどかな空気がありがたい。
今朝はアコースティックなギターの音が流れてもいて、ココロをやさしく撫でてくれるような気持ちがしてくる。気持ちいい。

何を食べましょ…、とちょっと迷ってオキニイリ。ハムトーストのサンドイッチを作ってもらう。
こんがり焼いたイギリスパンでハムときゅうりを挟んで作る、とても普通で、けれど来るたびニッコリできる。
こんがり焼けてカサカサしたパン。噛むとサクッとと歯切れて中から飛び出すマヨネーズ。きゅうりと一緒になるとなんともみずみずしくて、乾いたパンの食感際立つ。

レタスとキュウリで作ったコールスローも朝の口にみずみずしくて、一口ごとに目がさめる。
アイスコーヒーのお供のクリーム。
真っ白じゃなく象牙色したクリームで、アイスコーヒーのグラスに落とすと、ゆったり渦の模様を作る。少々ゆすっても混ざり合わない濃厚が、コーヒーの味をどっしりさせる。ちょっとゆっくり時間を潰す。そして仕事に向かいましょう。

CAFE Rijn

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ちなみに昨日。家に帰ってしばらく仕事。めどが付き、それで今日の〆を作った。

ディーンアンドデルーカで「小嶋屋」さんのへぎそばを売ってて、先日買ってそれを今日。
大きな鍋にタップリのお湯を沸かしてそこにパラパラ、蕎麦を振り入れる。
入れた途端に磯の香りがふわりと漂う。
つなぎで使ったふのりの香りがするのでしょうね。麺の色もほのかに緑で、茹で上がったら冷水にとり、ザブザブ洗ってキリッとしめる。手になめらかで、ズッシリ重たく、普通の蕎麦とは違った感触。ひんやり冷たい。

一口分を手にとって、クルンとまるめて木皿に盛る。

一山、二山と盛りつけて、それをキレイに並べると波打つように見える…、それがへぎそばの正統派の盛りつけ方で、一生懸命真似てみたけど、凪寸前の小さな波になっちゃった（笑）。
蕎麦についてたタレを使ってズルリとたぐる。
ヌルンと唇なでまわし、口の中にストンと入ってやってきて、噛むとザックリ。力強く歯切れてツルンと喉に向かってく。
タレは甘めで濃厚で、タップリひたしてタレも一緒にズルリと吸い込む。口の中がいろんなおいしさで満たされていくのが、なんともウレシイ。オゴチソウ。

天一さんで買った天ぷらをサイドに添える。
穴子一本。エビと小柱のかき揚げに、うずらの玉子、それからシシトウ。
うずらの玉子の天ぷらを天一の店で見るのははじめて。青のりを散らした磯辺揚げ風で、噛むとプチュンっと黄身がとろけて粘るおいしさ。
天ぷらの衣の油がそばつゆに移って、つゆがますますおいしくなるのがたのしい。
蕎麦のお供と言えば出汁巻き玉子でござんしょう…、と。蕎麦つゆに、昨日の夜に食べた子持ち昆布のタレを混ぜてシットリ焼いてみた。
こりゃ日本酒があれば最高と思いもしたけど、明日の仕事もございます。お茶ですまして、ユックリ休む。おやすみです。

スゴくオキニイリな動画を一本。

マイケル・ジャクソンのヒット曲「ビート・イット」をアコースティックギター一本でひいたモノ。
ディスコな音がどこか哀愁を帯びた切ない音楽に変わるというのがオモシロく、彼の演奏もステキだけれど、そもそもこの楽曲の力が半端無いんだなぁ…、って改め確認。オキニイリ。

[3回]

2015/07/21 (Tue) 東京の他エリアのレストラン Comment(0)

諸行無常

野暮用すませて時計をみたらおやつ時。それでコーヒー飲みましょか…。新宿駅の西口にある「スカラ座」という喫茶店を選んできます。

ちょっと悩んだ挙句の選択。高野フルーツパラーのパフェにしようか、追分だんご本舗のきなこのかき氷。
夏のお腹にくれてやりたいご褒美が頭のなかに次々浮かび、けれどどこもが満席、行列。それで結局、この店にした。
かなりにぎやか。けれど大きなお店で２人くらいなら大抵座れる。今日もそんな感じでテーブルもらって落ち着いた。

甘いものを食べたくて、それでケーキセットをたのむ。アイスコーヒーに好みのケーキ。ジャージーミルクを使って作ったチーズケーキをお供に選ぶ。
ドッシリとしたチーズの風味が口に広がり、続いてアイスコーヒーを飲むと口がクリーミーななめらかな味で満たされる。
友人がたのんだコーヒーゼリーと分け合う。
シロップを注がなくともほんのり甘い。そういえばココのアイスコーヒーもほのかに甘い昭和風。
ムチュンとスプーンに吸い付くように粘ってとれて、舌の上でトロリと溶ける。アイスコーヒーが形を変えてグラスの中にとどまった。そんな感じのオゴチソウ。

あぁ、いい店だ。ずっと変わらずこのままでいてほしいよなぁ…、と思ってボンヤリしていたら、柱に貼り紙。
みるとなんと８月一杯で閉店という。
再開発かテナント替えかと思ってお店の人に聞いたら、お店のオーナーがお年で引退しようというコトらしい。
あぁ、なんてさみしい。
このコーヒー。あの笑顔。それも間もなく終わってしまう。
代われるものならかわってあげたくなるほどで、けれど最近、こういう事情でお店を閉じる件が多くてしんみりします。一体ボクは今まで何をやってきたんだろう。飲食店に携わる人がずっとシアワセでいられるように…、と一生懸命頑張ってきたつもりなのに、こういうコトに力をまるでかせないワタクシ。
なんだかさみしく、申し訳なくすらなっちゃった。

新宿スカラ座

関連ランキング：カフェ | 新宿西口駅、新宿駅、西武新宿駅

それから再び野暮用をして、家に帰る途中で一杯ひっかけますか…、とハルチカによる。

小田急百貨店のハルク館の地下３階。壁際にズラリと６軒ほどの飲食店が並んだフロアで、壁がないからまるでそれぞれが、屋台のような気軽な雰囲気。
中でもオキニイリなのが「でんがな」という串かつの店。
お江戸の串かつはちゃんとしたお店で食べたい料理だけれど、大阪の串かつに限っては屋台や立ち食いコーナーで食べる方がおいしく感じる。
そういう意味でココは大阪串かつを食べるにピッタリ。

ボクは家に帰ってまだ仕事。だから烏龍茶をもらって軽く食べることにする。
ただ友人は文字通り「一杯ひっかけたい」からと、大きなジョッキでハイボール。
その大きさたるやおそらく１リットルは優に入っているでありましょうほどの大きさ。
それをグビグビプハーッと飲んで、料理を待つ様。うらやまし！

串揚げ１０本。３０種類ほどあるネタの中から、「海鮮５本」「肉５本」というおすすめの組み合わせのモノが用意されててそれを一人前づつ。
タコ、イカ、帆立にキスにエビ。
牛肉、豚肉、鶏肉、ウィンナー、メンチとどれも味わい上等。衣がポッテリ厚めについてて、ソースをタップリ吸い込んでいく。
ソースに余分な油が移り、酸味と風味、素材の甘みが引き出されてくのがなんともたのしく、バクバク食べる。

それからどて焼き。
牛モツとすじ肉をクタクタになるまで煮込んで串にさす。それを味噌出汁の中でクツクツ煮込んで生姜とネギを散らして食べる。
なにも焼いてないんだけれど、「どて焼き」。不思議だなぁ…、と思いながらもなるほど「すき焼き」も厳密には焼いてないけどすき焼きという。薄い鉄板状の調理器で煮るように調理することを「焼く」というのかもしれないな。
そんなコトを思いつつ、すじポンを食べ、お腹を軽く見たして帰る。夜のコト。

串かつでんがな新宿西口ハルク店

関連ランキング：串揚げ | 新宿西口駅、新宿駅、西武新宿駅

[3回]

2015/07/21 (Tue) 丸の内リム：喫カバ Comment(2)

ヒビクヒル

朝をぐうたらにはじめる祝日。神様からもらった一日余分の休み。それで朝ご飯を積極的に食べ損なった。

お昼をタップリ食べましょう…、と、それで新宿の「響」を選ぶ。
新宿駅の近くにある飲食店がメインのビルの最上階。かつて「ダイナミックキッチン響」という名前で、ダイナミックなアジアの料理を召し上がれって趣向のお店ではじまった。
バブル直後の時代のコトで、そういうエッジの尖ったお店が重宝された時代でもあったのですね。１０年ほど前にダイナミックキッチンという部分がとれて、日本料理寄りのメニューになって今に至る…、っていう具合。

お店の真ん中。どのテーブルからも眺めるコトができる場所に厨房。その前にあるカウンターに昼はバフェがしつらえられる。
かつてはココでおばんざいがふるまわれ、最近、かなり充実。揚げたて天ぷらに蒸し豚、蕎麦もふるまわれるようになってかなり重宝してる。
９つに分かれた四角いお皿にみんなキレイに盛り付けようとするのだけれど、今日は区切りを無視した盛り付け。人間「枠を破らなくちゃね」と思いながらの昼とした（笑）。

枝豆とスイートコーンのサラダが今日のオキニイリ。
汲み上げ豆腐にネギをたっぷり。や切り干し大根や紅しょうがの天ぷらなどで彩りキレイに整える。
野菜をタップリ今日も食べようとモグモグしてたらメインの料理がやってくる。

牛すじ肉を煮込んだモノが主役のチゲ鍋。四角いココット鍋でやってくるのがちょっとオシャレで、しかも中には汲み上げ豆腐。キムチがタップリ入ってて、野菜たっぷり。辛味おだやか。肉の旨みがどっしりしててなかなか旨い。

玉子が一個入ってて、割ってみるとボクが好きな状態だった。
今どきこういう料理を作って、温泉卵じゃないというのがまずうれしくて、しかも黄身までほどよく熱が入って仕上がっている。
もしかしたらテーブルにもってくるまでに熱が入ってこういうふうになってしまったのかもしれないけれど、煮物やスープに入った玉子はこうでなくちゃとニッコリします。
蕎麦に竹輪の磯辺揚げ。ネギをタップリ。熱々の汁をかけてズルンと味わうたのしさ。お腹が潤いあったかくなる。

友人がたのんだメインは「穴子と山椒の石焼ご飯」。
これがなかなかやってこない。どうも今日の一番人気の料理のようで、石釜が出払っていて作れなかったようであります。まぁ、それもよし（笑）。
穴子の風味と山椒のビリビリとした痺れを味わう趣向のようで、ちょっと味が薄く感じた。バリバリとしたおこげも奥歯に張り付いて、そうだ、それならチゲのスープをかけてシットリさせましょう…、と。
そうして食べたら、コレがおいしく２人で奪い合うようにしてハフハフ食べる。

蒸籠にはいった蒸し豚の下にもやしと千切り白菜。みんな豚肉ばかりをとるからそれがタップリ余ってしまう。
それだけもらってポン酢をかけて、ムシャムシャ食べる。
実は豚の旨みが全部、白菜、モヤシに染みこんで豚肉そのものよりもこちらの方がおいしいのにね…、と、それでパクパク。
蕎麦をお替わり。それから最後に竹輪やかぼちゃの天ぷらにそばつゆだけをかけて味わう。衣がトロンとなめらかになり、江戸前蕎麦のお店でいえば、「抜き」って料理よ…、粋だねぇって勝手に思ってお腹を満たす。そして野暮用。月曜日。

響新宿NOWAビル店

関連ランキング：和食（その他） | 新宿駅、新宿三丁目駅、新宿西口駅

ところで朝…、仕事をしようかとお供にhulu。松本清張の「疑惑」って映画を選んでかけていた。
そしたらコレが面白くって、仕事どころじゃなくなちゃった。

岩下志麻に桃井かおり。どちらもそれぞれの持ち味を生かし切った熱演で、他の登場人物も、やるべき人がやるべきコトをやりきっている。
俳優、女優を生業にしたプロが演ずる物語が、これほど見事でずっしりココロに響いてくるって、スゴイなぁ…、と感激します。
１９８２年の作品という。
だから今からたった３０年ちょっと前。その３０年で映画の世界って転がるように貧しい方に向かっていった。なんだか切なくなっちゃいました。ナヤマシイ。

[4回]

2015/07/20 (Mon) 丸の内リム：他 Comment(0)

ウォーターメロングラニータ

家に帰る前にちょっと喉を潤す。セガフレード・ザネッティにくる。

三連休の中日という今日。昨日は遠出、明日は家でのんびりという計画の人が多いのなかなぁ…、今日の新宿は驚くほどの人出でニギヤカ。
けれどココはやはりのんびり。すぐに座れて、ニッコリします。
平日にくると女性がおおいココ。今日は不思議と男性客が多くって、休みというのに仕事の話をするオジサンたち。しかも大きな声でそんなコトをココで話していいのかしら…、って思うようなコトをゲハハとしゃべる。
バブルの頃の喫茶店のようで笑った。オモシロイ。

冷たいカフェラテをたのんでそれから季節の飲み物。
「ウォーターメロングラニータ」、
スイカ色したシャーベット状の飲み物でシャリリと冷たい。飲んだ最初の一口目はちょっとピーチのような味わい。酸味がたのしくサッパリとした甘さでそれが徐々に舌の上でなくなる。
すると突然、スイカの香りと味が口に広がってくる。青い香りと軽い渋味が体をシャキッとしてくれる。スイカの夏のオゴチソウ。

セガフレード・ザネッティ新宿三丁目店

関連ランキング：カフェ | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

午後からちょっと仕事をこなし、それでチャチャっと晩ご飯。

ご飯を炊くのが面倒くさく、そうだ、ひさしぶりに崎陽軒のシウマイ弁当を買って食べようと思いつく。
好きな弁当。冷えてもおいしいシウマイに、合わせておかずのどれもが冷たくなってもおいしいようにできてる。甘いタケノコ、カジキマグロの醤油煮に、鶏の唐揚げ、かまぼこ、それから卵焼き。どれもおいしく、中でもカジキのちょっと酸味を感じる味がオキニイリ。
スベスベご飯もよき炊き加減にて、夜のお腹がおちつくゴチソウ。

伊勢丹の地下の催事場で売ってた海の珍味の数々。ニコニコしながら売り場に立ってたら、次々、あれこれ試食攻め。
結局、味付け子持ち昆布を買った。
分厚く、魚卵の粒の一つ一つが大きく頑丈。噛むとパリポリ、奥歯のところで音がして破裂するのがたのしいゴチソウ。

サラダと汁くらいは作りましょう…、と、それでレタスをバリッとちぎる。生食用のベイビースピナッチをボウルに入れて、そこにトマトとオリーブオイル、パルミジャーノを砕いたモノをシャカシャカ、シェイクしたものをドレッシングの代わりにかける。
葉っぱの味わいがそのまま口に伝わるおいしさ。舌が潤う感じがステキ。
大きく立派なアサリをかって、日本酒と水だけで炊き汁にした。最後に赤味噌を溶いてあわせてネギ、パラリ。
素材がいいと料理の腕が上がったような、そんな気がする。アリガタシ。

[5回]

2015/07/19 (Sun) スターバックス的 Comment(0)

野菜を食べる鍋の昼

野菜でお腹を満たしたくって、それで「鍋ぞう」。

２０世紀は「野菜＝サラダ」だったけど、生で食べると体を邪魔する野菜も多くなにより量を食べられない。
２１世紀は「野菜＝鍋」じゃないかと思いもし、それで重宝しているお店。
店の中に野菜が並んだサラダバーのような場所があり、そこで好きな野菜を好きなだけとって味わうコトができるというのがウレシイ。
パプリカだったりジャガイモだったり、普通鍋には入れぬ野菜があったりもしてどれも鮮度、品質抜群。生でそのまま食べられる。

しかも最近、「豚肉とネギをそばつゆで食べる」提案。牛肉がつかぬ分、手軽な値段で重宝してる。
それを注文。
まずは野菜をあれこれ選んで皿に盛る。ニラが生き生き、緑キレイでそれをタップリ。スイートコーンにズッキーニ。それからワカメをたっぷりのせる。
客席についたときには鍋の準備ができていて、豚肉が収まるお重にどっさり山盛りのネギにタレ。
よーし、食べるぞと、まずはザザッとネギを全部、ドサッと鍋に投入します。

牛テールを使ったスープ。それでクツクツ、ネギに熱を通してく。スープから頭を出してた山盛りネギが、縮んですっかりスープに浸かる頃合いで、豚バラ肉をそっと乗っける。
しゃぶしゃぶじゃなくて、ネギに浮かべて熱を通していくのですネ。豚の旨みが溶け出さずしかもシットリ仕上がっていく。それでネギをクルンと一緒に巻きとって蕎麦ダレ浸してパクリと食べる。
ねっちりとした豚の脂とシャキシャキとしたネギの食感。ネギが甘くてタレをちょっとだけ漬けただけで味がシッカリ整うステキ。

野菜だけでなく、薬味やタレが自由に選べる。ラー油や生姜、大根おろしやもみじおろし。すりおろしたニンニクなどなど。
自分の味でたのしめるっていうのがウレシイ。
そこにキムチが置かれてて、なるほどキムチは漬物である以上に韓国にいけば調味料。それで試しに使ってみたら…。
これがおいしい。蕎麦ダレに酸味と辛味がくわわって、豚の旨みを引き立てる。野菜もキムチと一緒に食べるといくらだって食べられるほど。惜しむらくは、何を食べてもキムチの味になっちゃうとこで、韓国に行くと何を食べても同じ味のように感じる…、それってキムチのせいだったんだと合点する。

生の中華麺が置かれてて、それで汁そばを作れるのだけど、季節は夏です。だから冷やし中華風にしてやろうと、麺を茹でてドリンクバーに用意されてた氷でキリッと〆てみる。
冷たい麺を器によそおい、ハーブ野菜とキムチにコチュジャン。塩と胡麻油で風味を整え海苔を飾ってかけまわす。
グルグル混ぜてズルンと食べると、ビビン麺のような味わい。
鍋の置かれたテーブル脇でウレシそうに氷で麺を冷やすオジサンを、みんなジロジロ怪訝そうに見ていたけれど、当のオジサンは真剣でした（笑）。

おいしいモノを自分で作る。
バフェはそういう調理実験ができる場所でもあるワケで、今日はかなり堪能しました。本格的に〆に向かった。
発芽玄米にカレーをかけて、豚しゃぶ、それからオニオンフライ。
ホツホツとした玄米の食感たのしく、揚がった玉ねぎの甘みと香りがカレーの味に深みをくれる。
マンゴージェラート、ブルーベリーを混ぜて作ったフローズンヨーグルト。それぞれタップリ。お腹にたのしく蓋をした。

鍋ぞう新宿東口店

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[5回]

2015/07/19 (Sun) 丸の内リム：和 Comment(4)