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2025/02/01 (Sat)

シャポー

期間限定でドトールコーヒーがシュークリームを作ってる…、というのでやってきてみる。

プレミアムシューシャポーっていうシュークリーム。注文してから生地をあたため中にカスタードやらホイップクリームやらを詰めて作ってくれるというもの。
キャラメル味のカスタード。アーモンドクランチをちらした上からキャラメールソースをかけて仕上げる。ざっくりとした生地の食感。ネットリとしたカスタードクリームにふんわり軽いホイップクリーム。
どれをとっても上等で、ココのコーヒーと相性よくってウットリします。
ファストフードのチェーンストアでもこういうサービスが出来るんだ…、って思ってニッコリ。オキニイリ。

夜を気軽にとサイゼリヤ。

いつもニギヤカな店ではあるけど、今日はお客様の層が多様でなんだかいつもと違ったお店のように感じる。
小さな子供を連れたファミリー。両手にショッピングバッグを一杯抱えたおそらく中国からの観光客。シニアなおじさま、おばさまたちのグループ客と、多彩な景色でしかも食事をする人、ワインを飲む人と使い方も多様で多彩。オモシロイ。
オリーブオイルやタバスコ、チーズ、胡椒と調味料をズラリ並べてさぁ、食事。

いつもたのむ料理を３つ。
サイゼリヤに来る＝小エビのサラダを食べるというコトって、ボクの中にはプログラムされてるようで、だからそれ。
タバスコかけて酸味と辛味と香りを足してサクサクプニプニ。レタスのシャキシャキ感がステキで口の中がみずみずしくなる。
えんどう豆の塩ゆでと、鳥手羽揚げも忘れずに。ただ今日の手羽揚げの鳥がいつもよりもちょっと鳥臭くって、一個以外は全部友人に任せちゃう（笑）。

季節料理が必ず提案されているのが、ここの特徴。
今の季節は生パスタ。それもよじったようなトロフェオで、へーって思ってたのんで食べる。
よくできでした。パスタの硬さ、塩味もほどよくしかもバジルソースも風味豊かでシッカリしてる。角切りにしたジャガイモがほつほつとした食感添えて、奥歯で噛むのがたのしくなるような食感もよい。
粉チーズをタップリかけて、オリーブオイルも追加して口の中をムチムチさせる。
オキニイリ。

鉄板でジュウジュウしながらやってくるチョリソソーセージもビリリと辛くて大人味。
メインの肉のグリル料理は「緑のソース」というのが今の売り物らしくて、たのんでみると刻んだ玉ねぎ、バジルに青ネギ。オリーブオイルと塩であえたのがタップリ乗っかる。
食べると焼肉の塩ダレみたいな風味があって、これは案外いいアイディア。ご飯のおかずにもワインのつまみにもどちら側にもむかえる味で、今度真似してみようかなぁ…、って思ったりした。夜のコト。

[4回]

2015/09/23 (Wed) チェーン店 Comment(2)

MK Dance

昼を新宿三丁目。ＭＫレストランにやってくる。

本当は牡蠣を食べたく、オイスターバーを何軒か歩いて回った。ところがどこもが昼はパスタ屋みたいな状態。生牡蠣は食べられますか？と聞くと、そんなに入荷が無いんですと…。
Ｒの付く月になったのにね。海が今年は熱いのかしらと思ったりしてそれでココ。
混んでいるかと思ってきたら、案外静かで拍子抜け。しかもお客様の半分以上がアジア系の観光客って感じでそれも今の新宿的なのかしら。

牛骨スープで煮込んで味わうアジアの火鍋。食べ放題のコースをたのむとまずは肉と鍋野菜の盛り合わせがくる。
それを一気にザザッと鍋の中に入れ、クツクツ煮込む。日本のしゃぶしゃぶみたいにしゃぶしゃぶしては口に運んでまた鍋に入れ…、なんて面倒なコトをせずにただただクツクツ煮込んでハフハフ食べる。気軽なのがいい。
肉以外の素材も多彩で、例えばエビの雲呑やすり身のエビの団子だったり、ウィンナさんや魚の形のさつま揚げ。いろんなモノが同じスープで煮こまれ味を吐き出していく。だからスープがどんどんおいしくなってくのです。

さすがに肉の品質はそれほどでなく、食感、味とも癖がある。けれどタレが旨いのですね。
ニンニクと唐辛子がタップリ入ったここオリジナルのチリソース。甘めで酸味がキリッとたったポン酢風のタレであったり、ごまだれだったり。
特にオリジナルのソースを使うとどんな素材もおいしいタイ風料理になる。春雨みたいなそもそも味のない素材もおいしくたのしく味わえる。
考えてみれば日本のしゃぶしゃぶ。長らくポン酢かゴマダレくらいしかタレの用意がなされなかった。最近やっと蕎麦ダレを使って食べさすお店がポツポツできてきたほど。なんと工夫のないことでしょう。

寿司の食べ放題も用意されてて、これもほどよいクオリティー。
どう程良いかというと、１００円均一の回転寿司の寿司を食べてると思えば十分納得できる内容で、鍋食べ放題に追加４９０円でついてくるコレ。
回転寿司の寿司一個は５０円程度だから、たのんだ人が１０個食べても十分やっていけるのでしょう。
長方形の寿司ロボットが握っただろうシャリの状態が、思いがけずもよくてビックリ。寿司を沢山食べちゃうと野菜を沢山食べられないネ…、と、寿司と野菜が損得勘定の天秤の両方にのるという不思議。

〆に麺。細く縮れた玉子麺。
いろんな素材の旨みがとけたスープの中で煮込んで仕上げる。強火に調整。細かな泡が麺の表面洗っていくような景色を見つつ、ほどよき所で引き上げスルリ。
ポン酢とチリのソースを合わせて、うずらの玉子をタップリ添える。
スープで煮込んだ玉子は黄身がトロンとなめらか。ほつほつとした麺の食感引き立てて、お腹もしっかり満たされる。

ちなみにタイからやってきたチェーン店。「MK / Dining / Thailand」で動画検索をすると、ダンスの動画が沢山出てくる。

毎日決まった時間にダンスをスタッフ総出で踊るサービスがあるみたい。フーターズみたいでけれどどこか日本のアイドルダンスのようでもあって、初々しくて微笑ましい。
日本のＭＫでもやればいいのに…、「よろしければお客様も」って言われた時のために今から練習しようかって思っちゃう（笑）。

MKレストラン新宿店

関連ランキング：しゃぶしゃぶ | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿御苑前駅

[3回]

2015/09/22 (Tue) チェーン店 Comment(2)

家で博多のうどんを作る

たわむれに、博多うどん的なうどんを作ってみましょうと、朝からたのしく台所。

博多のうどんを手に入れる手段がなくて、それで讃岐うどんの生麺を買う。タピオカ粉のようなズルいモノが入ってないことを確認し、一人前分だけ、茹でる。
鍋は３個。
２個は麺を茹でるため。一個はお湯をずっと沸かし続けておくため。
通常１５分程度で茹で上がる麺を４０分も茹で続ける。ひとつの鍋で茹で続けるとお湯がどろどろになっちゃいそうで、それで鍋を２個使う。

沸騰させた鍋の中に麺を手ぶって、パラパラ入れる。
最初は明らかに固いです。お湯の中でそれぞれの麺があっちにいったりこっちにいったり。麺が居心地悪そうにする。
５分ほどもたつと若干やわらかになり、鍋の中のお湯の対流に身を任せるようになるのですね。ひとつ目の鍋でちょうど１５分。一本試しに食べてみると、いつものコシのしっかりとした讃岐うどんになっている。
それをザルにとり、沸騰させたお湯の入ったふたつ目の鍋。そっといれると一斉に麺がお湯の中で泳いでクルクル回る。そこで再び１５分。

麺はくったりしはじめて、お湯が急速ににごり始める。ひとつ目の鍋でお湯を沸騰させて、そこに麺を放してやると自然と麺と麺とが身を寄せあって、よじれた筒状になっていく。
しかもお湯がどんどん減って行くのですネ…、麺がおそらくお湯をゴクゴク飲み込んでいる。３つめの鍋で沸騰させてたお湯を注いで、箸で麺を軽くほぐして泳がせる。泳いだ麺が自然とよじれて筒状になる。お湯を注いで、箸でほぐしての繰り返し。もう汗だくの４分。
讃岐うどん用のストレート出汁を温めた中に麺を泳がせ出来上がり。

いやはや、ビックリいたします。
トゥルトゥルにしてなめらかで、スルンと口に飛び込むとそのままヌルリと喉を駆け落ちお腹の中をあっためる。
牧のうどんのやわのごと、ぬめぬめ、ムチムチした食感にもうウットリで手が止まらない。
それにしても出汁の旨味や風味をかなり強烈に感じるのですネ。ただ旨み以外のエグみであったり、ちょっとケミカルな量販店用の出汁独特の雑味も強烈に感じちゃう。なめらか麺が出汁のブースターの役目を果たしているのでしょう。博多のうどんは出汁が命というワケなんだかわかった感じ。
気に入りました。今日の細めのうどんだったらおそらく３０分茹でが一番おいしく感じる茹で加減。つまり「指定時間の２倍茹で」がおいしい基準じゃないかと思いもしました。また作ろ。

ところでこれ…、結婚披露宴で新郎新婦がダンスする、欧米のウェディングパーティーでよくあるシーンなんだけど。

最後の方にちょっとマジカルな振付がある。それがステキとYouTube上に公開されているのでしょうけど、いつになったら日本の人がこういうウェディングパーティーをできるようになるんだろう…、ってそっちの方が気になった（笑）。

[5回]

2015/09/22 (Tue) ボクツクル・ナニツクル Comment(2)

MacBook Pro

買い物します。ずっとメインマシンで使ってたMacBook Airがそろそろ仕事の速度に追いつかない。それでMacBook Proを買う。

驚くほどに小さなパッケージにまずビックリして、前のマシンからデータ、環境を移行しようとThunderboltケーブルかって、繋いでポチッ。
３０分ほどでほとんどすべてのデータが移る。こういうところのエレガントさって、さすがアップルと感心しつつ、画像処理をしようとアドビのPhotoshopを立ち上げたらば、ＩＤ含めてすべてがとんでた。それか試行錯誤の４時間ほど。ウェブサイトの作り方もバカにしたようなわかりづらさで、イライラしつつ、それでもアドビのソフトを使わなきゃいけない自分が呪わしかった。そんな午後。

夜は近所の居酒屋へ。肉匠酒場丸信選ぶ。

店の近所のチェーンの酒場は、さすがに連休。サラリーマンが少ないからでしょう。ひっそり、ほとんどノーゲスト。
けれどココはなかなかニギヤカ。スーツの人はまずおらず、多分、ご近所さんたちなんでしょう…、みんなのんびり飲んでいる。
いつもの顔がいらっしゃいませって言ってくれ、いつもの笑顔で出迎えられる。うれしい限りの今日の夜。

ちょっと変わったつまみをたのむ。
今日限定。しかも数量限定というので食べたくなった、ゆで豚ナムル。
脂ののった豚バラ肉を茹でて分厚く切ったモノ。お皿の真ん中にはモヤシのナムルにネギをタップリ。
シャキシャキとしたナムルがおいしく、しかもピリ辛。豚バラ肉と一緒に食べるとネットリとした脂をサッパリ、軽快にする。

串モノあれこれ。じゃがいもを素揚げしたのにバターをタップリ。シイタケを今日はパン粉をつけてフライに揚げる。カサカサとしたパン粉衣の食感と、ムッチリとしたシイタケの風味がおいしい。
イカゲソ焼きにししとう、豚バラ。
ササミを塩焼き。明太子をたっぷりのっけたオキニイリ。ほどよく食べて、ほどよく飲んで、割り勘したら１０００円ちょっと。アリガタイかな、オキニイリ。

肉匠酒場　丸信

関連ランキング：焼きとん | 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅

ちなみに昨夜。晩ご飯を家で軽めにとまず肉を焼く。

脂ののった牛肉を少しの油と焼肉のタレで炒りつけて、脂がチリチリ、透き通ってきたらばそこに細切りピーマン。
そのピーマンがしんなりしたらネギをくわえて火を止めて、塩と胡椒で味ととのえる。最後にパラリと胡麻をちらして出来上がり。
プルコギみたいな味わいで、でもピーマンの緑の香りとネギのシャキシャキ食感がとても軽快。奥歯ににじむ脂もおいしい、オゴチソウ。

それからグラタン。リガトーニを強めに塩したお湯でゆがいて柔らかにする。ホワイトソースを温めた中にそれを投入。
バターを塗った琺瑯引きの器に入れて、ゆでエビ、アボカド、茹でたかぼちゃにサーモンちらす。ゴーダチーズとモツァレラでカバーをしたらオリーブオイルでドレスする。
賢いトースターに入れてこんがり。チーズに焼き目がついたら出来上がり。
ホカホカすべすべ。チーズの旨みですべての素材がおいしくなってく。次はラザニア、ドリアを作ろうって熱々料理がオキニイリ。

[3回]

2015/09/21 (Mon) gadgets Comment(0)

マーブルラウンジの朝にする！

朝をタップリ食べましょう…、と、祝日の朝を寿ぐ企み。

西新宿のヒルトンホテルにやってくる。地下鉄でたった４駅。新宿駅をまたいだ途端にちょっと違った空気が流れる。ホテルのロビーも海外仕様で、小さな海外旅行をしたような気持ちになれる。
入口入って左手ロビー。フロントの前にあるマーブルラウンジの朝のバフェ。
朝だけじゃなくて一日中、ラウンジレストランでバフェが提供されるというのにホテルができた当時は業界の人のビックリしたもの。
今では「ホテル＝バフェ」がデフォルト。時代先取りのシステムでした。

数ある朝食バフェの中で、内容、種類ともに充実しているバフェ。フレッシュジュースを搾ってくれたり、卵料理を作ってくれたり、調理する人とのふれあいをはしょらずお客様の胃袋もてなすところがステキ。
バフェのラインの写真を撮ってたら、なじみのシェフがニコニコしながら近づいてくる。
もう２０年位上の付き合いでしょうか。どちらもすっかり髪の毛、白くもなりました。ホテルからホテルを転々とする人が多い業界にあって、こうして長く続くことってステキだなぁ…、とボクもニッコリ。

ココに来ると、まず平皿にご飯をポコンと盛りつけて、周りに料理を盛り合わす。
バターを吸い込みトロトロになったスクランブルエッグにベーコン、ハッシュブラウン。グリルしたトマトにエシャロットと一緒に炒めたいんげん豆。レタスの葉っぱを周りにちらして、醤油をかける。
不思議なモノで、ご飯に醤油をかけまわし、いろんな具材を一緒に食べると口の中で焼飯みたいな味わいになる。

テーブルの上にはコーヒーポット。温かいコーヒーをお願いすると、ステンレスの保温ポットに入ってやってくるのがステキ。
ポットはピカピカ。中のコーヒーはずっと熱くて、香りもずっと持続する。
ニンジンとりんごだけで作ったジュースをちょっとだけ。
飲むと案外サラリとお腹に収まって、健康的を感じるゴチソウ。

トースト焼きます…、家でもトースト、ホテルのバフェでもトーストを焼く、まるでトーストフェチなおじさん（笑）。

四角い箱の上側に食パン置くとベルトにのっかり奥へ奥へと運ばれる。
ベルトの下にはヒーターがあり、こんがり焼かれて下にポトンと落ちてくる。ほどよき焼き加減になるように、ベルトの速度が設定されてて、ボクは二回分、乗っけてポトン、乗っけてポトンを繰り返す。
トーストの上にハムとチーズ、それからレタスの葉っぱを乗っけてサンドイッチにしてみる所存。

庫内型のトースターのようにふっくら焼けたトーストじゃない。オープン構造でだから水気が容赦なく飛ぶ。
それでカサカサ。
そのカサカサのパンにムッチリとしたハムやネットリチーズが混じる。調味料は一切使わず、２つにたたんでパクリと食べる。手巻きサンドイッtのようで、前歯がカサカサくすぐったくなるオゴチソウ。

みずみずしいものが何か欲しくて、それでお行儀悪く汁かけご飯。茶碗に入れると本当にお行儀悪く思えて、それでサラダボールにご飯を盛った。
ボウルの縁に貼り付けるように少な目ご飯を盛り込んで、静かに味噌汁を注いだところにワカメをタップリ。
お皿に乗せて、お皿にかまぼこ。紅白模様を作って飾る。
スプーンで食べると、ご飯が具材のスープのように感じたりして下世話感もほんのちょっとだけ和らぐ感じ。お腹もやさしくあったまる。

ライスクリスピーがあったので、ひまわりの種とミルクを使ってデザート代わりの一皿作る。
数あるシリアルの中でライスクリスピーが一番すき。サクサク軽やか。ミルクを含むとズブズブ、すぐにやわらかになり、けれどずっと香りはふくよか、こおばしい。これがチョコレート味のチョコクリスプだったらもっとゴキゲンだったのに。
朝の時間を無駄にしたくて、のんびりのためのお供に一番のオキニイリ。シャクシャク脂が奥歯で崩れるベーコンとハッシュブラウンをもらってコーヒー、グビグビ飲んだ。体に悪いオゴチソウ。

ロビーラウンジ「マーブルラウンジ」ヒルトン東京

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[5回]

2015/09/21 (Mon) 丸の内リム：他 Comment(2)