サカキノホトンブログミートソースにしめじの穴

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ミートソースにしめじの穴

壁の穴。

新宿経由の移動があって、その途中。
このお店が位置してる、西口地下の商店街も随分、最近、早起きになったような気がします。
家賃を稼ぐ。
売り上げをとることがどんどん難しくなりはじめている今の日本で、朝の時間もビジネスチャンス。
だから営業時間を前倒しするお店が結構増えている。

昔、ボクが中国系のアメリカ籍の友人と一緒に仕事をしたことがあり、そのとき彼がこう言っていた。
商売に失敗しない方法は、お金を借りず、店、借りず。
自分のお金で自分の場所で商売すれば成功しなくったって失敗しない。
だって家賃も金利も、寝てる間も発生してくる。
絶対、お金は借りるもんじゃない…、ってそう言いながら地道に商売、やっていた。
華僑経営のスゴさ、手堅さ、目の当たりにして、わかっちゃいるけど、「お金がないから商売するんじゃないか…、だからお金を借りなきゃいけないんだろ」って、ちょっと喧嘩になったことがある。
でも原理原則。
コトの断りは彼が言う通りだったのでありましょう。

ちょっと変わった注文します。

ミートソースにしめじを添えて…。
メニューにはないイレギュラーなるレシピで作る、手間のかかった朝パスタ。
麺は茹であげ。
それを炒めずバターでシットリ、ドレスして、そこにミートソースをたっぷりかける。
しめじはフライパンでコンガリと焼く。
細かな部分がパリっと油で揚がったようにサクサクとして、醤油の風味もついている。
茹でる、和える、煮込んでかける。
しかも炒めるっていろんな手間を次々かけた、複合調理の集大成。
トマトの風味がサッパリとした、ここ独特のミートソースと、キノコが焼けた香りと風味。
バターのコクと、いろんな味が次々、やっては消えていく。
にぎやかな味。
おもしろい。
パセリをパサッ。
タバスコ、シャビっとタップリかけて朝の頭のご馳走とする。

それにしても今日も静かなこのお店。

ボクの他にはおしんこパスタを器用にフォークでクルクルしながら、口に運んでニッコリとするおじさん一人。
お店の人は昼の仕込みと、お店の掃除。
お店の前の通りを歩く人の歩幅の大きくて、早足なコト。
みんなはどこかに急いで飛んでく。
ここでこうして、おいしい料理が出来ている。
気のいいお店の人の笑顔も待っている。
なのにスタスタ。
目の前にあるお店のコトが、目に入らぬかの素振りでスタスタ。
冷たい水をたたえたグラスが、涙のようなしずくを垂らす。
まぁ、しょうがない。
仕方ない。

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2009/09/18 (Fri) 朝食：喫茶・洋食 Trackback() Comment(0)

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