サカキノホトンブログカチョカバロ

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カチョカバロ

岡山の友人からの贈り物。

カチョカバロ。

燻蒸と熟成で、とても頑丈に仕上げたモツァレラチーズのような、イタリアのチーズの中でもとてつもなくおいしく、しかも希少なモノ。
しかも岡山の吉田牧場さんの謹製品。

牛を育てて、乳を搾ることからチーズ作りをはじめる、とても正直なメーカーで手に入れることがおどろくほどにむつかしい。
麻布十番のヒラタさんでも、ここのカチョカバロを定期的に手に入れるようになるまで、本当に苦労したのよ…、ってそういっていた、それほど貴重なこのご馳走。
もう一週間以上も前にいただいていた。
けれど、こんなご馳走。
気持ちを整え、笑顔でみんなと食べなきゃもったいないな…、ってそう思って今日までずっと、冷蔵庫の中でスタンバッててもらってた。

まずは冷たい前菜とする。

一口大にチーズを切って、それと一緒にトマトをあわせる。
高知のスイーツトマトって奴。
生のトマトはあまり好きじゃない。
青臭さと水っぽさがどうにもこうにも好きになれずに、だから滅多に食べないけれど、これはそんなトマトの嫌いなところが微塵もないモノで。
甘いというより味がぎっしり凝縮されてて、その味のひとつが甘み。
だからすんごく甘く感じる。
甘みが終わると次に酸味がズキッと舌にやってくる、とてもトマトらしい隙のない味。
チーズと一緒にオリーブオイルと胡椒をかけて、ザクッと混ぜて一緒に食べる。

うんまい！です。
チーズが口の中でミルクにかわってく。
濃厚なたんぱく質の風味と味わい。
それにトマトが彩り添えて、素材と素材が口の中にて料理になってく。
ああ、ありがたい…、って思います。

続いてチーズを焼いた前菜。

分厚く切って、それをスキレットの上に乗せ火をつける。
最初はチーズの周りの部分がユルンとゆっくりやわらかになり、徐々にブクブク。
泡だってくる。
それにかまわずずっとあっため続けると、トロンととろけてひっくり返せの合図になります。
スクレーパーをつかってはがしてそっとひっくり返すとこんがり焦げて、まるでパンケーキみたいな色、姿。
トーストを焼き一口大にそれを切り、お皿に並べてそこにトロッとチーズを移す。

サクサクのパン。
その香ばしさ。
それにチーズのこんがりとした焼けた香りと、乳の旨みが容赦なく舌の上にてのたうちまわる。
何も味は足してないのに、塩味、甘み、それに旨みが見事なバランス。
まるで自分が料理上手になったかのように、たのしい勘違いをさせてくれる良き素材。
感謝いたします。
ありがとう。

千切りキャベツ。

キャベツ半個を千切りにして、水にさらしてキュキュッとしゃっきりさせたのをお皿にタップリ。
山盛りにする。
ビッグシェフのインド風ドレッシングをお供にします。
カレー風味にヨーグルトっぽい酸味がたのしい、千切りキャベツにぴったりのこれ。

昔、ダイエットをしてたとき、僕の主食はレタスかキャベツ。
たいていは味をつけずに食べてた。
でもたまに、欲求不満がたまるとキャベツを千切りにして、これをバシャバシャ、ほどこし食べるのが贅沢だった。
それほど、おいしい。
ぴったりきます。

そして豚バラ。

薩摩黒豚の薄切り豚バラを、油を引かぬフライパンでこんがりと焼く。
綺麗な脂が透き通り、チリチリ、まるでフリルのようになるまで焼いて、余分な脂をキッチンペーパーで丁寧にとる。
塩をふる。
ごま油かけお皿にもって、これでメインのスタンバイが完了す。
あとはパクパク、食べるのみ。

食べ方簡単。

千切りキャベツを焼いた豚バラでクルンと巻いて、一緒に食べる。

カリッと焼けた豚肉の端。
プルプルとして、甘い脂に、シャキシャキ、キャベツ。
ゴマの風味とドレッシングのカレーの味で、いくらだって食べられる。
肉の脂をキャベツが吸い取り、脂っこさをほとんど感じぬ、薄切り豚肉の食べ方として、これが一番…、って個人的にはそう思います。
ご飯のおかずには不適だけれど、お酒はすすむ。
なによりみんなでパクパクシャキシャキ。
少ない肉でおなかいっぱいにしてくれるのも、またありがたい。

〆にチャーハン。

今朝の残りのベーコン、パプリカ。
細かく刻んで、フライパンでご飯とあわせる。
それから玉子。
溶いた玉子にオイスターソースをあらかじめ混ぜ、甘みと風味をつけたのをフライパンの中のご飯をちょっとよけ、空きを作ったその場所で油と一緒にフラッといためる。
スクランブルエッグ状態になったところで、ご飯と一緒に混ぜ合わせ、塩と胡椒と削り鰹で味、調える。
ゴマと韓国海苔を加えて、最後の風味を整えて、それでパクンといただきました。

夜のご馳走。
家ご飯。
明日は日曜。
一日、のんびりいたしましょう。

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