サカキノホトンブログ赤坂見附の昼のコト

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赤坂見附の昼のコト

勉強会を終えて、ささっと移動。
赤坂見附の「たんや利久」で昼とする。

今回の勉強会では東京ならではの飲食店の繁盛させ方を考えよう…、というのも目的のひとつ。
それで、最近、ますます元気のいい、利久を勉強会の〆とした。

仙台ではおしもおされぬ繁盛店。
地元のお客様に何度も何度も来ていただこうと、牛タン料理以外の料理がかなり充実。
「牛タンがとびきりおいしい居酒屋」のように認知されてる。
それゆえ成功したのだけれど、東京のお客様はもっと牛タン、もっと仙台風に…、って専門色や地方色をお求めになる。
つまり今はちょっとニーズのミスマッチ。
利便性を失わず、けれど仙台的と東京の人にいわれる程よい落とし所は、どんな場所？
それに対する答えを出すのが今、最大の課題ではある。
とにかくまずは、不必要を削らなくちゃネ…、と先日からかなりの議論。
東京という街にローカライズするもっとも良い方法。
それが、東京という街にあわせるのでなく、ローカル色を極めることかもしれないってコト…、なんだかちょっとオモシロイ。

たん焼き定食の１．５人前っていうタンだけ多くなったモノ。
さすがにスゴイボリュームで、みんなで分けてパクパクやった。

分厚く切った牛タンを、旨味液に漬けて熟成させて焼く。
この熟成のさせ方がここの秘伝。
フックラとしたジューシーなタン独特の食感を強調させる。
焼き肉屋さんの牛タンと、仙台風のタン焼きの一番違うところがこの下ごしらえをするか、せぬかというトコロ。
うま味をビシッと蓄えたタンを炭でガシっと一気に焼いて、炭の香りとタン独特のドッシリとしたうま味に溺れる。
溺れてはてさてどうしょう、って藁をもつかむ気持ちで口が探り当てるのが、サッパリとした麦飯で、うま味と脂をそれで拭ってホッとする…、それほど旨い。

昔から東京にあるチェーン店ではこのタン焼きに、トロロをつけて麦トロにする。
それがサービスのようになっているけど、考えてみればタンのうま味に欠ける分を、トロロで足さなきゃいけなかったのかもしれないなぁ…、って。
ココではあくまでタンのうま味で勝負するから、麦飯で良し！
あとはテールのスープがあれば、それで充分。
そんな潔い自信を感じる。

ココロが満ちる…、今日もニッコリ、ゴチソウサン。

食事を終えてテクリテクリと赤坂見附の駅に来る。

駅の上にある「Velvie」なる商業ビル。
１階奥に数カ月前に出来たクリスピークリームの店がどんな具合だろうか？…、ってのぞいてみたら…。

さみしいぐらいのガラガラでした。
かつて西新宿に１号店ができたときには数時間待ちが当たり前。
今でも名古屋、大阪、川崎とあたらしい街に出来ると必ず、判で押したように行列ができてしまうのにしばらく立つとこの状態。
憐れなほどの熱狂もうっとうしいけど、手の平がえしの如き飽きっぽさもなんだかかなしい。
程よく好きになってもらうのって、今の日本じゃむつかしいのか？って思ったりする。
どうだろう？

ハロウィーン向けの季節のドーナツ。
パンプキンキャラメルトリートと買って食後のデザートとする。
カボチャの味のクリームに苦味ばしった大人の味のビターチョコ。
しかもカボチャの種までのっけて、みるからたのしいハロウィーン用。
噛むとサクッと歯切れてちぎれ、口の中で唾液と混じるとトロトロ、とろけてあっという間に消えていく。
まさしく「クリスピーなクリーム」みたいなこの食べ心地。
たまに食べると本当においしい…、無くなっちゃうと困る店だなぁって、思ったりした、また来よう。

そうそう、赤坂見附のこのビルの前。

赤坂東急プラザってビルの２階部分にロゴ看板だけが上がって、中の様子がまるで見えなかった、フーターズの日本進出一号店。

今日きてみたらば、工事囲いが一部外れて、工事の人がしきりに出たり入ったりしていてビックリ。
開店準備が着実に、すすんでいるように見えました。
ホームページもかきかえられて、未定だった開店日も１０月２５日にめでたく決定したようであります。
あと２週間ほど。
果たしてサービススタッフは無事揃ったのか。
日本的をあまり意識せず、アメリカ流で突っ走るのか…、できればそうしてくれた方が、お客様としてはたのしいのになぁ…、って思ったりした。
やはり開店、待ち遠しい。

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