サカキノホトンブログ地方のお店の未来を語る

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地方のお店の未来を語る

今日も古川…、鉄兵衛なるお店に近所の経営者の人たちが集まりたのしく勉強会。

今、地方にある郊外型の飲食店は同じ苦労を抱えてる。
ファミリーレストランに見えてしまうと、お客様から期待されない。期待されないというコトは、どんなにがんばってもお客様から評価されない。ファミレス価格でしか販売できず、結局、苦労が報われない。
と言って専門店のようになると、間口が狭まりお客様から敬遠される。
ファミリーレストランの気軽さと専門店の気取りをバランスよく持ったお店にしなくちゃ戦えない。
そんな考えで作ったお店で、気軽な食事から会食、宴会までオールマイティーにこなせるココで地方飲食店の未来をあれこれ話し合う。

料理も当然、お客様の期待に合わせて変わる必要に迫られている。
いろんなモノをちょっとづつ。しかもそれぞれができたてで、お客様が待てる時間で提供できるシステム、工夫を取り入れる。
寿司と刺身の両方がひとつのお膳に並ぶ。どちらか一つに絞り込めばとかつての料理のプロは言ったろうけど、食べたいものが揃うたのしさを今は優先。
うどんにサラダに茶碗蒸し。デザートまでが一緒にやってくるから、お店の人から干渉されずたのしいおしゃべりに没頭できるというしかけ。

ランチタイムのお店の中はほぼ１００％ご婦人だけで、カラコロ、明るく軽やかなおしゃべりをする声がお店はとてもにぎやか。
それにしても茶碗蒸しのやっぱり甘いコトにほっこり。
日本列島を北へ北へと進んでいくにつれて茶碗蒸しが甘さを増してく。青森だとか北海道に行くともっと甘くって、しかも栗の甘露煮なんかが入っていたりするのに度肝を抜かれちゃう。他の料理が塩気、醤油の風味が強く、だから甘さがますます際立つ…、オモシロイ。

料理をあれこれとってみんなで試食をします。
食器の種類に盛り付け方と、多彩で日本料理の厨房は、こういうモノを収めるスペースがあるかないかがメニューを作る鍵になったりするのであります。
どれもほどよくおいしくて、けれどやっぱり寿司が命と力がはいる。
にぎりのシャリは少々小さめ。形は縦に細長く寿司屋の寿司の形にこだわる。てまりに握った気軽な寿司や、押し鮨、ロールと種類も多彩。
そしてやっぱりマグロの立派で贅沢なコト。集まった他のお店の人たちも、このやり方をどうやって自分の店に反映させるかと喧々囂々。たのしく勉強。

その勉強のお供にこんな差し入れもらう。

山形産のだだちゃ豆だけを使って作ったずんだ餅。通販もできるようにと凍っててテーブルの上にしばらくおいて餅がトロンとしてきたところが食べ頃だという。
名前は「枝豆香」で、どう読むの？って聞いたら「シズカ」。
仙台出身の荒川静香にあやかりました…、となんだかちょっと笑っちゃう（笑）。
豆が粗めに潰されていて、ホツホツとした豆の食感、シャキシャキとした食物繊維の歯ごたえのその両方が味わえる。餅のネットリした食感に豆がほどよく絡んで旨い。よき糖分で、頭の栄養補給しながら時間がたのしく過ぎていく。

[3回]

2014/06/11 (Wed) おいしい仲間 Comment(0)

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