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2026/04/03 (Fri)

シズラー

出張帰りの日曜日。いささか疲れて朝寝坊。朝ご飯を食べる時間も惜しんで休んでそれで昼をシズラーに来る。

野菜を食べなきゃ…、と思ったわけです。
出張をして食べる仕事をすると食事の中心は炭水化物になっちゃうのです。お腹いっぱいを約束している手軽なお店のメインは主食。だから野菜不足になっちゃう。
サラダバーであれやこれやと。
葉っぱ野菜より実野菜が好きでこうして、枝豆、コーンがメインになっちゃう。
真ん中にアルファルファをスライスオニオン。ドレッシングはロイヤルホストの名物ドレッシング…、グリーンゴッデスをちょっとだけ。クリーミーで緑野菜の香りがたのしいドレッシングでムシャムシャ、シャクシャク。

トロピカルアイスティーにサラダバーにあるオレンジさして、よりトロピカルにして飲んで、コーンポタージュにクラッカーを割る。
クルトンもあるけどスープバーにソーダクラッカーがあるというのがココらしさ。できればクラムチャウダーがあるとソーダクラッカーの使い勝手があがるのに、それがいささか残念かしら。
サービスで１人一枚やってくるチーズトーストがサクサクおいしく、しかもあったか。バフェの冷たい料理と違った風味がとてもアリガタイ。

メインディッシュは厨房の中から出来たてがやってくる。
今の季節のおすすめという黒豚のロースをグリルにしたものを、三種の薬味で食べるというモノ。
ブラックペパを混ぜた塩、粒マスタードに柚子胡椒と個性豊かで、それぞれ豚肉の上品で優雅な味を引き立てる。
サイドの野菜のグリルがみずみずしくておいしくて、中でもジャガイモのほっこりとした甘みが旨い。

それからもひとつ、グリルサーモン。

皮を丁寧にはぎおとしこんがり焼いた分厚い切り身。それそのままでもおいしくてけれどマヨネーズベースのソースがついてる。中には刻んだディルがタップリ。
焼いたサーモンにはディルの香りが絶対おいしい。
刺身にワサビと醤油が必ず付くように、ついて当然の調味料を忘れずつけてくれるところが、ロイヤルホストな感じと思う。
何種類かのポテト料理が選べて当然、マッシュポテトを選んでたのむ。
ポッテリとしてなめらかで、口から喉をもれなく満たす肉感的なるオゴチソウ。

サラダ野菜ばかりではなく、調理サラダも何種類か。キャロットラペやペンネのサラダなんていうのもあるのだけれど、なぜだか卵サラダが無い。
無いなら作ってやりましょう。
スライスオニオンとみじん切りにしたゆで玉子。マヨネーズとディルペーストをお皿にとって、まずはスライスオニオンをみじん切りにしてすべてを混ぜる。
ポッテリとした玉子サラダが出来上がり、それにしてもこのなめらかを手に入れるためこんなにたくさんのマヨネーズを使わなくちゃいけないんだと、気持ちがブルル。卵サラダってマヨネーズを食べるサラダだったんだ…、って思ったりする。

〆のご飯にタコライス風。
ご飯少々。コーンに枝豆、シュレッドハム。ミートソースとサルサを乗せて、トルティアチップをバリバリ砕いてパラリと散らす。
それらを全部混ぜあわせ、フォークですくって食べるとムッチリ。
とてもなめらか。豆やコーンがホツホツ、奥歯を叩いて壊れる。口の中が騒々しくなるオキニイリ。

アイスクリームや食後スイーツ系も充実。そうだ、今日はパフェを作ろう！

グラスの底にコーンフレークスをまず入れて、そこに果物。バナナを切って、パイナップルや黄桃も切りコーンフレークスの上にパラリと。レモンハニーゼリーをのせてアサイーヨーグルトをとろりと流す。
最後にソフトクリームを搾ってのせて、フルーツ飾って出来上がり。
それぞれ別に食べるのもおいしいけれど、それらを全部一緒に食べるとまるで違った味わいになる。オモシロイなぁ…、パフェ世界。
アップルクランブルの焼けたココナツの香り、食感これまたおいしく、ラテでお腹に蓋をする。

シズラー新宿三井ビル店

関連ランキング：アメリカ料理 | 都庁前駅、西新宿駅、新宿西口駅

[4回]

2015/06/01 (Mon) 丸の内リム：洋 Comment(0)

地震に揺れる夜の飯

東京に帰ってちょっとぼんやり。夜を四ツ谷の「雪梅花（シュエメイホワ）」。

ワインバル的中国料理のレストラン。気軽においしい料理をたのしむコトができるので重宝できる。
中国人の調理人が料理を作っているのだけれど、その中の１人の首に輝く金のネックレス。鍋をふるたびそれがキラキラ、光って揺れる。
香港なんかに行くと飲食店で鍋降るおじちゃんの首にはやっぱりゴールドネックレスが揺れている。その太さと光方で調理人の格が決まっているんじゃないかと思えるほどで、なんだかココの料理もおいしく感じてしまう（笑）。

九州旅でずっと飲んでて、それで今日はプーアール茶。ポットでもらうと、お通しの茹でたピーナツがやってくる。
殻ごと塩ゆでされていて、しっとりしていて塩の風味が自然な甘みを引き立てる。
ひとつ、そしてまたひとつ。
殻を剥きつつ食べてると、大きくグラリと地震で揺れる。一瞬、お店の中に緊張が走って厨房まで静かになった。けれどそれもつかの間で、揺れが止まると何事もなかったかのように普通に戻ってニギヤカになる。地震も日常に折り込み済みという日本の生活。いいか、わるいか、ちと微妙。

「アイスバインの味噌だれ添え」というのが今日のおすすめメニューで、中国料理でアイスバインとはオモシロイなぁ…、とたのんでみると冷製豚足。
たしかに豚足を茹でたモノをアイスバインと呼べなくもなく、豚足ならばとれぬ値段をアイスバインという名前でねだる。
さすが商売上手な会社がやるお店（笑）。
同じく今日のおすすめが、スナップエンドウとエビの塩炒め。
シャキシャキとしたスナップエンドウの歯ざわりと、エビのムチュンとした食感。豆の強烈な甘みがひきたつ、味わい鮮やかなたのしい料理。

それからゆでエビ。エビを頭がついたまま湯通しをして、ネギ、ニンニクを混ぜた醤油につけて味わうだけ。
シンプルだから素材の持ち味がたのしめる。
頭の中の味噌までおいしく、殻をペリッと剥きつつ食べる。指に移った香りもおいしく味わい深い。

ココに来ると必ず食べるのが、半身丸鶏。

塩水に漬け込み味を吸い込ませ、ちょっと膨れた鶏をそのまま陰干しにする。それを油でバリッと揚げて仕上げる料理。
肉の中まで塩水の味が入って、フックラ、ネットリ。鶏で作ったハムのようなムッチリとした食感たのしい。皮はパリッと揚がってて脂の風味もまたオゴチソウ。
山椒の粉をパラリとほどこし、それがビリリと舌に痺れがやってくる。
エビもそうだけど手づかみにして食べる料理を食べると元気がもらえる感じ。アリガタイ。

〆に焼きそばをたのんでみます。いつもはココでは〆をせず、どこかはしごで食べていた。けれどそれだと１人一人前を食べなきゃいけず、ここなら一人前を分けて食べるコトができると、それで焼きそば。
「あさりの焼きそば」っておすすめで、ボンゴレみたいな姿をしてる。
ニンニク、刻んだ白ネギを油でいためて、そこにあさりを入れて味を出しておく。茹でた麺は歯ごたえがよく、噛むとゴリゴリした食感。味がしっかりしみこんでこれはおいしい。お腹もほどよく満たされました。
家に向かってひと駅散歩で帰りましょう…、夜の風が気持ちいい。

雪梅花

関連ランキング：中華料理 | 四ツ谷駅、麹町駅、四谷三丁目駅

[3回]

2015/06/01 (Mon) ボクのご近所レストラン Comment(0)

サンゴウアン

それにしてもボクが熊本から旅立つ時って、雨か霧って決まっているんじゃないかと思う。

ここ数回が必ずそうで、この前のときは霧で飛行機が遅延、遅発で大変だった。今日も雨がシトシト降ってる。
飛行機の窓についた雨粒が落ちぬようにつしがみつき、けれど時折、自分の重みに耐えかねてススッと滑る。滑ると他の雨粒を巻き込みどんどん大きくなって、一筋太い水の跡がつく。
その雨粒の向こうには、手を降るように遠ざかってくボーディングゲートがうっすら見える。さぁ、出発で。さよなら九州。

分厚い雲を抜けるとそこには青い空。飛行機にのりいつも感じるこのコトに、それでも毎回、ニッコリします。
仕事をしながらしばらくすると、窓の外に富士山がくる。雲を従え凛々しい姿を魅せる富士山。上空の風は渦巻き強いのでしょう。巻き毛のような雲がフワリと漂って、目のご褒美のような空です。ウットリします。

羽田について、ちょっと小腹がすいたと感じる。ちょっと蕎麦でもたぐりましょうか…、とサンゴウアン。

白金にある蕎麦の名店。その飛び地。
大きなキッチンには整然と並ぶ厨房機器。セルフサービスの店ではあるけど、蕎麦を作るに関しては妥協をしない、すなわち蕎麦屋。
ちょっと時間がかかるので、せわしないときにはいささか不都合。
けれど旅の節目に気持ちを変える。今日は出張仕様の緊張を、週末仕様に変えたい気持ちにほどよきユッタリ。

天ぷらそばを選んでたのむ。
厨房の中で料理が出来上がる。例えば蕎麦をチャッチャする音。天ぷらがカラコロ音を立てながら上がっていく音。そして油のおいしい香り。
いろんな気配がひと通り、落ち着いた頃、「２番でお待ちのお客様」と呼ばれてとりにいくと、ウレシイ。
ポッテリとした小さな口の丼に、ほどよき量の蕎麦が入って湯気たてる。
蕎麦に天ぷら３本に三つ葉だけというすがすがしきさま…、ウツクシイ。

蕎麦の繊維がところどころに混じった麺。
真っ白な更科蕎麦のつやつやしくて色っぽいのも好きだけど、こういう蕎麦の力強さも食欲そそる。
ツルンと食感なめらかで、唇なでて飛び込んでくる。
出汁の香りを味わい終えると、蕎麦の香りが鼻から抜ける。ちょっと甘めでスッキリとした汁が旨くて、ゴクゴク飲める。
なによりおいしいのがエビの天ぷら。花を咲かせずポッテリ揚げた天ぷら衣が、出汁を吸い込みムッチリしてくる。噛むとプチュリと弾力があり、エビの香りと旨みを吐き出し消えていく。体が芯からあったまる、よきおやつです。さぁ、帰る。

サンゴウアン羽田

[3回]

2015/06/01 (Mon) 東京の他エリアのレストラン Comment(2)

マンマミート

熊本空港の前においしい寄り道。熊本市の北側にある菊池市という街にゆく。

熊本といえば西日本最大の畜産県。キレイでおいしい水に恵まれた農業県でもあってそれら農産物の集配施設。あるいか加工施設が集まる畜産センターのど真ん中。
無骨な倉庫が並ぶ一角。
小高い丘にアメリカの民家風の建物がある。
「マンマ・ミート」という看板がついてなければこれがお店とわからぬ風情。中に入ると気持ちいいカフェレストランといったしつらえで、ココが倉庫街の中とは思えぬのどかでのびやかな空気が流れる。

窓の外には芝生の庭。その向こうには竹林があり、大きな窓から見える景色がまずはゴチソウ。
バーベキューセットが置かれたテラスも、おいしい景色になっている。
街の中でどんなにお金をかけても手に入らない、ホンモノの自然に似合う料理ってどんなモノなんだろう…、ってワクワクします。

キッチンの前にショーケース。
ハンバーグだとかソーセージと言った肉の加工品が置かれてる。そのソーセージの多彩でしかも普通のメーカーがあまり作らぬ種類にビックリ。
ハンバーグだけじゃなく、挽肉が真空パックされて売られているのもたのしく、しかも用途に合わせて挽き方かえた何種類ものひき肉があるのもステキ。

ちなみにココで使う牛肉。遺伝子組み換えをした飼料は一切使わず、健康的に育てられた牛。
ならば食肉用に大切に育てられたモノかというとそうではなくて、乳牛として乳を出し、子供も産んで老いていく。
「経産牛」と呼ばれる牛の肉を使っているのです。脂は少なく身は痩せていて若い牛に比べて固い。けれど旨みは強くて、調理の仕方、加工法を工夫をすればおいしく食べることができる。

例えばココのハンバーグ。

つなぎを使わずあらびきにした牛の挽き肉だけで作った、ガッシリとした肉のかたまり。ナイフを持つ手に抵抗するような頑丈さで、噛むとガツンと肉の歯ごたえ。
みずみずしさとかジューシーさとかはほとんどなくて、ところが噛めば噛むほど旨みが口に広がっていく。
そのおいしさをたのしんでもらおうと、あえてソースは出さずにそのまま。
しかも小さく見えるけどこれでタップリ２００ｇ使っているという。熱を加えて縮むのでなく、ギュッと旨みを閉じ込め引き締まっていくから旨くて当然。

煮込んで仕上げたばら肉はクチャっと潰れてとろけるおいしさ。小さなウィンナも飲み込んでしまうことがもったいなくなるほど、噛めば噛むほどおいしく感じる。
食肉加工品を、鮮度が落ちた肉のはけ口…、だから安くて当然だって思われることがあるけれど、それはおそらく鮮度の落ちた刺身にならない魚を工夫して加工する日本独特の考え方かもしれません。
手間をかけた分、加工肉の方が高くて当然。そうじゃないのは、ホンモノじゃない証なのかもしれないなぁ…、ってココの様々食べて感じる。
おかぁさんが子供安心して食べさせることができる料理を作りたい…、ってそんな気持ちで「マンマミート」って店の名前にしたともいいます。
ただココのコレ。子供に独り占めさせるのかなり勿体無くて、肉フェチ向けにイメージ作りをするのもいいんじゃないかと思った。
惚れちゃいました。オキニイリ。

[9回]

2015/06/01 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(0)

今日で三日目、バフェの朝

熊本の朝…、バフェをたのしむ。

九州にきて、毎朝バフェ。なのにまるで飽きないところがオモシロイ。
バフェを提供する人たちが、何をバフェで表現したいのか。それぞれ違って、例えば初日。木曜の朝のバフェは健康的な素材をなるべくそのまま食べてもらいたい。だから素朴な料理がメイン。
金曜の朝は家庭料理でもてなされているような感覚。
今朝はアメリカンブレックファストを構成しているパーツをメインに、和食、中華とバランスよく。よき時代のホテルのバフェがそのまんま。

スクランブルエッグにハムにベーコン、ソーセージ。ケチャップをたらりと垂らして、サラダ野菜に蝦焼売。
ほぼ洋食でありながら、ご飯にタップリ明太子。分厚いお揚げを焼いて刻んでそれを浮かべたお味噌汁。この甘い麦味噌も、今日でしばらく食べ納め。
いんげん豆を胡麻和えにした、和食的なるおかずもチョコンと。
噛むとキュッキュと、歯茎がくすぐったくなるような豆の繊維の食感たのしい。セロリやパプリカの蒸し物で健康的を装ってみた。

味付け海苔のパッケージがくまモンでした。
瞳孔開いた熊が無気味にこちらを見つめる不穏な気配（笑）。中身が何かわからぬ人が見たらこれって、子供用の食べ物だろうって思うでしょうな。
なんでもかでもがくまモン仕様。
くまモンラブというよりも、なんとかくまモン人気にすがってあやかりたいと、切なさ感じて笑っちゃう。

スライスオニオンをドッサリ盛った。最近、バフェに必ずあるのがスライスオニオン。健康イメージがある食材でしかも簡単。
バフェのスライスオニオンってどこで食べるよりおいしく感じていつも選んで食べるんだけど、Facebookの友人が「空気でさらすと玉ねぎは辛味がとれて甘くなるんです」って教えてくれた。なるほどそうか…、だからバフェのスライスオニオンはおいしく感じるのかもしれないなぁって。
ドレッシングも塩もかけずにそのまま食べて、半分ほどをグリルベーコンでくるりと巻いて食べてみた。これがおいしい、オキニイリ。

そうだ、そういえば今日は土曜日。本来ならばサンドイッチを作る日だった。
トースターで食パンを焼く。かなりこんがり、カサカサにして、それでベーコン、レタスを挟んでサンドイッチにして食べた。
ちょっとパンが甘いかなぁ…、トーストのままジャムを塗ったらおいしくなりそうなお子様仕様の食パンで、自分でいつも作って食べるサンドイッチがなんだかスゴくなつかしくなる。里心？

プレインヨーグルトを何もつけずにそのままパクリ。
ヒヤッとお腹が涼しくなって、酸味と乳の旨みが口をスッキリさせる。
やっぱりココでもコーンポタージュ。見つけてしまうと、どうにも食べたくなっちゃうんです。だからゴクリと。
コーヒー飲んでお腹に蓋する。出発前にちょっと寄り道いたします。

[3回]

2015/06/01 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(0)